Grillat lamm på spett i täljstenugnen

I dag bjuder jag er på ytterligare ett recept av lamm. Den här gången är det den fina biten på fransyska som har fått ligga i en god marinad under några timmar.

Det är med inspiration från det grekiska köket dagens smaksättning tagit form. Olivolja, citron, vitlök och oregano var en självklarhet.

Att min kruka med rosmarin nu också tagit fin fart med vårens ljus och nyligen var ansad gjorde att även denna väldoftande vän fick vara med.

Nu när solen värmer så fint på dagarna behöver vi egentligen inte elda så hårt i vår Tulikiviugn, men en liten brasa på björkved bjöd på en härligt glödbädd. Det räckte med tre minuter på varje sida så fick lammet en perfekt grillad yta.

Grillat lamm på spett

600 g lamm av fransyska
3 msk olivolja
rivet skal av en citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar

1. Skär lammet i jämnstora bitar.
2. Blanda olivolja, citronskal, pressad vitlök och kryddorna i en skål och vänd ner lammbitarna. Låt blandningen marineras i minst ett par timmar.
3. Trä upp köttet på blötlagda träspett. Grilla spetten på fin glödbädd i ca 3 min. på vardera sida.
4. Servera med grillade tomathalvor, klyftpotatis och en frisk yoghurtsås.

Read Full Post »

Första middagen på hösten slakt

Vi har haft förmånen att låta ett lamm gå och äta upp sig över den gröna årstiden hos ett par goda vänner till oss. Nu är den lilla slaktad, detaljstyckad och ligger i vår frys. Ja, visst låter det grymt och kanske på gränsen till makabert. Men vi vet att den ulliga haft ett bra liv med sin mamma och resten av fåraskocken där hon gått i sitt hägn. Där har hon fått beta från florans smörgåsbord som också ger köttet den naturliga kryddningen som man förväntar sig från lamm.

Vad kan passa bättre till lamm än en massa smakrika örter. Den här gången fick färsk salvia, rosmarin och timjan gå i morteln med lite salt. Därefter klappade jag in filéerna med örtsaltet och det fick ligga till sig en stund. Husets vedugn var varm och erbjöd en glödande kolbädd. Kunde inte motstå frestelsen att med hjälp av halstret låta köttet få en yta och fin färg. Avslutningsvis fick de gå färdigt i ugnen till 58°C.

Tidigare på dagen hade jag lagat upp en rustik rödvinssås som bara var att värma på vid serveringstillfället. En massa rödvin gör såsen mustig och god men man kan faktiskt späda med lite vatten om man vill.

 

Rödvinssås till lamm

1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
4 dl rött vin
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
salt och svartpeppar
maizena
smör

1. Fräs löken i smör utan att den får ta färg.
2. Tillsätt socker, vinäger, fond, kvistar med timjan och rosmarin, och det röda vinet.
3. Låt allt puttra på i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen. Red med lite maizena och blanka upp såsen med en matsked smör.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Read Full Post »

Lammstek och bagarpotatis i täljstensugn

Med inspiration av Leif Mannerström och hans bok Husmanskonst tog jag med stor entusiasm tag i dagens middagsbestyr. Lammsteken blev späckad av små vitlöksklyftor och inmasserad av olivolja och kryddor. Svensk massage, nja kanske med medelhavstouch i så fall. Bidraget ur skafferiet idag, föll på ett gäng potatisar, en stor palsternacka, morötter och lökar. Det som gjorde det hela extra retro var att den gamla lergrytan fick komma fram ur köksskåpet.
Den gode Mannerström beskriver i sin bok, att bagarna stoppade in sin mat i ugnen, så att den var klar lagom till arbetsdagen var slut. Detta måste naturligtvis testas i vår bakugn. Jag varvade potatis, rotsaker, lökarna som förstekts med honungen och kryddor i lergrytan, på med vätskan. Sedan som kronan på verket placerade jag lammsteken. Det dröjde inte lång stund så var hela köket inbäddad i en gudomlig doft. Här får ni nu ta del av mitt recept på lamm ala mimmi. Jo, lammet fick gå till 60 ° kärntemperatur och står nu och vilar inför trancheringen.

Lammstek på bädd av potatis och rotsaker i lergryta

4-6 pers

1,5 kg lammstek
4 st vitlöksklyftor
Timjan
Salvia
Salt och svartpeppar
Olivolja ( till medelhavsmassagen)

800 g potatis
150 g palsternacka
150 g morötter
1 st gul lök
1 st röd lök
4 st vitlöksklyftor
1 tsk honung
3 st lagerblad
1,5 dl vitt vin
3 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Read Full Post »

Hej alla matglada

Här sitter jag nu i mitt kök smuttandes på en kopp gott te. Lyssnar på vinden som viner där ute och är väldigt glad att jag får sitta här inne i värmen. Brasan håller på att brinna ut och lämnar snart efter sig den perfekta glödbädden. Det har jag den rustika och ståtliga tullikiviugnen att tacka för. Den värmer vårat hus under den kalla delen av året men den går även bra att både baka och laga mat i. Glödbädden får mig osökt att tänka på diverse anrättningar som med fördel kan tillagas på den glödande kolen. Att få halstra saltsill, som man lägger på ett smörat mjuktunnbröd med kokt mandelpotatis är en av dessa njutningar som inte går av för hackor.

Mitt senaste bakevenemang här hemma bestod av en laddning knäckebröd som efter mycket kavlande med kruskaveln till slut kunde gräddas i bakugnen. Det är inte alls som när man bakar av bröd i sin elugn. Här får man vara betydligt mer aktiv under själva avbakningen passa, vrida, verkligen inte glömma sig i något annat. Sen blir man härligt blossande röd om kinderna av den fantastiska värmen som ugnen utstrålar. Jag lägger in receptet på knäckebrödet om ni vill testa.

Read Full Post »