Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘svartvinbärsgelé’

Här kommer en sammanfattning så att alla radiolyssnare och läsare här på sidan lättare kan hitta till bären som nämndes i programmet. Tips, bilder, recept och lite odlingsråd.

Vinbär – är de bär som mognar allra först här i min trädgård. Snabbast ut är de vita, skira ljusgröna blommor lika försiktiga som den tidiga sommaren. Vackra vita hängen med bär som passar så bra att dekorera med. De vita är ingen egen sort utan har uppkommit genom en mutation av de röda vinbären (Ribes rubrum) och är lite mildare i smaken än sina färgstarkare systrar. Därefter signalerar de röda strax att de är redo att skördas och sist kommer de svarta. Stor Klas heter mina (Ribes nigrum) mognar sent men ger i gengäld jättefina stora bär.

Under 1500 – talet så flyttades vilda plantor in till trädgårdarna, då hade man upptäckt de ganska så oansenliga och syrliga bären. Under 1600- talet så började man brygga vin på dem och kanske namnet på vinbärssläktet kommer därav. De svarta kallas ju också för Nordens druvor.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om vinbär:

Kolapaj med sommarens vinbär

Svartvinbärsgelé med lavendel och naturell

Stor – Klas och kokoskakan

Svartvinbärskaka under grönt täcke Det var den här goda kakan jag hade med mig till studion och som vi avsmakade under sändningen.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Krusbär – är min fyrbenta väns favoritgodis. Hennes känsliga nos säger när det är dags att börja plocka. De sötaste och största duger dock. En annan som har framhållit bärets förträfflighet var Carl, Jonas, Love Almqvist. Han satt borta i Amerika drömde och diktade efter sin långa resa jorden runt då de kända uttrycket kom på pränt ” Sverige endast svenska krusbär har”.

Ett mycket populärt och omtyckt bär under hela 1800-talet fram till dess att krusbärsmjöldaggen drog in. Då fick många äldre odlingar röjas bort och handel förbjöds ändå in på 1930-talet.
En trolig anledning till att bären uppskattades så mycket var att det gick att förvara dem under vintern utan en massa lyxigt socker. Man fyllde på med kallt vatten över de omogna bären i en glasburk och ställde dem sedan svalt.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om krusbär:

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

Krusbärschutney

krusbär-skörd_mellan

Björnbär – är en typisk Bohuslänning för mig. När jag är på besök hos släkten söderut så är det ett kärt återkommande med varma björnbär till glassen.
Den går även bra att odla hos oss här i Värmland. En södervägg så att den slingrande busken får gassa sig i solen in i september-oktober gör att den kan hinna med att ge mogna bär. Kom ihåg att ta ner grenarna inför vintern och täck med granris.
Har man olika sorter kan man få en lång och härlig skördeperiod på flera månader. Busken har rara rosa blommor och svarta bär som ger en djup arom och diskret sötma.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om björnbär:

Mandelmusslor med frisk fyllning och björnbär

Vit Chockladmousse med björnbärstopping

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan





Read Full Post »

Så blev det några burkar gelé av de svarta vinbären. Sen skörd innebär att det finns mindre av naturligt pektin i bären och då kan man tillsätta lite extra själv. Nu smaksatte jag min med några kvistar av lavendel så därför ville jag också ta med av äppelpektin för att gelén med säkerhet skulle gå ihop.
Mannen gjorde en omgång naturell svartvinbärgelé och den gick ihop utan någon tillsats. Gör gärna ett s.k gelé- och marmeladprov för att se om den gått ihop. Beskrivning och bild finnes lite längre ner.
Burkarna steriliseras enklast genom att ställa dem i ugnen, 110 °C  ca en 1/2 timme. Locken kokade vi i vatten ca 10 min. Fyll sedan på de varma burkarna ändå upp till kanten och skruva åt locken hårt. Gelé krymper något när den kallnar.

Ni får två recept idag. Det första bjuder på en svag ton av lavendel, kanske för de som är lite småtokiga och vill prova på något nytt. Annars finns den klassiska till er som föredrar rena smaker.

svartvinbärsgele-storklas_mellan

Svartvinbärsgelé med lavendel

1,5 l svarta vinbär
3 kvistar lavendel
2,25 dl vatten

1. Koka alltsammans 10 – 15 min till all saft kokat ur.
2. Slå upp i silduk och låt självrinna däri.

0, 5 l saft
400 g socker
3 tsk äppelpektin, vid sen skörd eller som här vid tillsats av annan smak.

1. Koka upp saften. Ta grytan från värmen och rör i socker utblandat med pektin, ta lite i taget så det får smälta eftersom.
2. Låt det hela få ett ordentligt uppkok och ställ åt sidan för att dra en liten stund.
3. Gör ett geléprov. Ställ ett tefat i frysen en stund. Häll upp lite av gelé på fatet och dra ett streck igenom. Om spåret inte flyter ihop är det klart.  Koka annars kraftigt i ca 5 minuter till.

geléprov-tallrik_mellan

Svartvinbärsgelé grundrecept

1 l svarta vinbär
1, 5 dl vatten

1. Koka alltsammans 10 – 15 min till all saft kokat ur.
2. Slå upp i silduk och låt självrinna däri.

800 g socker

1. Koka upp saften. Ta grytan från värmen och rör i socker lite i taget så det får smälta eftersom.
2. Låt det hela få ett ordentligt uppkok och ställ åt sidan för att dra en liten stund.
3. Gör ett geléprov. Ställ ett tefat i frysen en stund. Häll upp lite av gelé på fatet och dra ett streck igenom. Om spåret inte flyter ihop är det klart.  Koka annars kraftigt i ca 5 minuter till.

Read Full Post »

På vägen hem från Björnträsk stannade vi till i Harads för att fylla på med lite vilda produkter. Så här års kan vi inte motstå att laga goda grytor på skogens smaker. Svampen är inte långväga den har vi plockat av här hemma i våra granbackar. Trattkantarellerna har fått torka med hjälp av strålningsvärmen från Tulikivin innan de gått i glasburk och därefter har skafferiet fått bereda plats på hyllan. Renskaven i helgens gryta kommer från Svantes Vilt & Bär. Där finns många delikatesser som kan fresta en matglad själ.
Den goda smakrika såsen kan inte fångas upp på bättre sätt än med pressad potatis. Prova gärna att ta med av ett par palsternackor när du ändå är igång, det gjorde vi och det är så gott. Äntligen kom sommarens svartvinbärsgelé fram, både i såsen och på bordet kom den till sin rätt. Ja, sedan var det bara ett gott vin som skulle till. Vi drack en flaska rött, Lagrein som är ett riktigt fyndvin med Artnr: 22951 till ett pris av 62:- riksdaler.

Renskavsgryta med trattkantareller

400 g renskav
1 gul lök i skivor
2 dl torkade trattisar
4 dl grädde
1 dl rött vin
6-8 enbär
4 kvistar timjan
svartvinbärsgelé
smör
salt och peppar

1. Blötlägg trattkantarellerna i nätt och jämt med vatten.
2. Stek löken först i ett par minuter. Ta i av svampen och låt den gå med. Bryn sedan på renskaven i samma panna.
3. Salta och peppra, krossa enbären och repa av timjankvistarna.
4. Slå på av grädde och vin. Puttra varsamt på spisen medan du avslutar ditt rödvinsglas.
5. Servera med pressad potatis och palsternacka, svartvinbärsgele och rött vin som du också smaksatt din gryta med.

Pressad paltsernacka och potatis passar perfekt

Read Full Post »