Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘svamp’

När jag begav mig nerför backarna, på väg mot mitt nyaste och närmaste trattisställe, började jag genast fundera på vad som kunde passa till fläskköttet som låg där i kylen. Vi hade turligt nog hittat än en bit i frysen, av den lättrimmade och lättrökta fläskytterfilén som vi köpte från Persfolk Gård tidigt i somras.

Vi har lagat mycket gott på grillen under sommaren av den benfria kottlettraden. Den här gången ville jag få en mer höstlik rätt med hjälp av råvaror som finns runtom mig.

Vad jag nu kom fram till, på min vandring längst efter grusvägen, var att biten av nasse skulle få gå i ugnen tillsammans med äpplen från astrakanen och lök från flätan.

Väl hemma från den skogliga promenaden, med korgen välfylld av trattkantareller, en och annan guling samt ett fint och fast exemplar av fårticka pågick en stunds sortering. Den mesta rensningen gör vi dock redan på plats i skogen. Det blir mycket lättare och roligare så.

Därefter var det dags att påbörjade prepareringen av grisbiten. Den hamnade på ugnsfatet och omgärdades av höstens trädgårdsäpplen och den gula löken som vuxit sig så snygg i köksträdgården under sommaren. Skårade det feta i ett rutmönster med kniven, kryddade frikostigt med malen kardemumma och ingefära som fått följa med från kryddön. Stekte i 200 °C  till 68°C i kärnan.

Tillbehören till dagen middag blev kumminkryddad palmkål, skogens svamp, kokt potatis och en sås som smakade mycket äpple.

Mer om detta en annan dag. Nu måste jag nämligen gå och fixa med efterrätten.

Read Full Post »

Nu har jag plockat in av de första toppmurklorna som turligt nog växer här på min tomt. De är något senare i år men med tanke på den vargvinter vi haft så är det helt i sin ordning. Förra våren smög jag omkring som en spejande vild indian här på gården i jakten efter de skrynkliga hattarna. I de inlägget som jag skrev då berättade jag om skillnaderna mellan toppmurklan och stenmurklan när det gäller tillagningen. Det är bra att vara säker på sin sak när man plockar sina murklor precis som vid all svampplockning så ta gärna en titt hur jag gjorde då.

Nä, nu ska jag gå ner till köket och laga till av vårens första toppmurklor som vi sedan ska avnjuta på en bit nybakat bröd.

Ha en bra kväll !

toppmurkla_mellan

Några exemplar har visat sig av Toppmurklan….

Read Full Post »

Vinterlov väntar hela veckan och vi lagade världens godaste veggie vårrullar till vår middag. Visst var det lite pyssligt men det var det värt, alla är hemma nu i lovtider och då får det gärna ta lite mer tid med maten. Vi hittade ett paketet med deg till vårrullar ute i frysen och fyllningen kom till med lust för vegetariskt mat idag.
Friterat är inget som jag vill äta för ofta men det här blev ändå så gott och lätt med den fräscha fyllningen. Det gröna bladen klippte vi av från brättet som står ute i farstun i vår odlarhylla, dagens asiater bestod av mizuna, shinguku och green boy. Dressingen med lite sötsyrlig och het smak passade perfekt. De få dropparna av sesamolja gav nötig och en liten rostad ton, som helhet en smaklig måltid på sportlovets första dag.

veggie-varrullar_mellan

Veggie Vårrullar

12 st ark av vårrulledeg
1 st hackad gul lök
2 st grovt rivna morötter
rapsolja
1 dl torkad Karl-Johan
1 dl aramealger
vatten
1, 25 dl ris
2, 5 dl vatten
salt eller fisksås blir ännu godare
sesamolja
tom yum
asiatiska bladgrönsaker

1. Börja med att koka riset i vatten och med en nypa salt.
2. Lägg svampen och aramealgerna i blöt. Ta vatten så det precis täcker och låt ligga till de mjuknar.
3. Svetta löken och morötterna i rapsolja en liten stund. Lägg upp i skål.
4. Fräs urkramad svamp och aramealgerna i lite rapsolja till det börjar knäppa om svampen. Lägg över i skålen med lök och morotsblandningen.
5. Vänd i av riset när det fått svälla klart och salta lite lätt. Ställ kallt och rör ibland så det svalnar lite.
6. Ta fram arken och lägg dem under en fuktad handduk. De torkar lätt annars.
7. Lägg arket som en romb och lägg en rand av fyllningen på den nedre delen, börja rulla ett varv och vik sedan in sidorna och fortsätt rulla hela vägen upp. Fäst sista fliken med lite vatten. Lägg med fliken ner en stund så det fäster ordentligt innan du börjar att fritera.
8. Fritera till fin färg runtom i  olja med en temperatur av 180 – 200 °C. Lägg upp på handduk eller hushållspapper så det mesta av fettet får rinna av.
9. Blandade lite tom yum med vatten till en dressing, lite asiatiska blad och droppar av sesamolja gjorde det hela till en smaklig måltid. Yummie!

veggie-varrullar_pinnar_mellan

veggie-varullar_mellan

Read Full Post »

Veckans så otroligt goda pirog med svamp, vitkål och kokta ägg var det så länge sedan vi åt hos oss. Det rör sig säkert om tjugo år om jag nu inte minns helt tokigt. Den gången jag tänker på var i samband med att vår son föddes i Umeå. Nu passar det sig inte att gå in på några detaljer utan jag kastar mig snabbt in på tillagningen istället. Receptet som vi lagade efter då har kommit bort men med smakminnets hjälp ska vi nog få ihop den här pirogen så när på.
Vi bestämde oss för att ta Karl-Johan svamp från skafferiet och la den i blöt. Lök, vitkål och svamp som steks i smör, smaksättning med kummin, lite soja och peppar och en stunds puttrande i svampens eget blötläggningsvatten.  Det behövs inte mer men den blir både saftig och så god vi är verkligen glada att vi kom att tänka på den här pirogen.
När man blandat ihop degen och den fått vila kallt under en timme. Börjar man kavla degen i treslag eller fyrslag om man önskar sig en frasig deg som är lite mer bladig. Annars så går det bra utan att kavla i flera steg också.
Vill man kan man göra små portionspiroger. Det är lite mer pyssel med det men smakar särskilt gott att ta med ut som utflyktsmat. De går att äta kalla och har man en eld att tillgå värms de lätt med lite folie omkring. Passar bra nu i sportlovstider när magen måste fyllas på med jämna mellanrum.

pirog-fyllning_mellan

Fyllningen läggs på i lager av ägg och vitkålsfräset

pirog-plat_mellna

Vik ihop kanterna två gånger och pensla med ägg

pirog-graddad_mellan

Grädda långt ner i ugnen till fin färg fås

pirog-tallrik_mellan

Uppskuren och klar för servering. Vi blev så nöjda med vår ”gamla pirog”.

Karl-Johan och Vitkålsfylld Pirog

Deg:

400 g vetemjöl
1/2 tsk salt
275 g smör
1 ägg
1/2 tsk ättikssprit
3 msk vatten

1. Blanda de torra ingredienserna i matberedaren. Dela smöret i mindre bitar och mixa in det i mjölblandningen. Blanda ägget med ättika och vatten. Tillsätt blandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt degen vila kallt i en timme. Det går lättare att kavla då. Vill man ha degen frasigare kan man vika den i flera slag och kavla mellan varje vikning. Det går bra utan att vika i treslag eller fyrslag.

Fyllning:

500 g vitkål ca ett halvt huvud
1 stor lök skuren i ringar
1 dl torkad Karl-Johan svamp
2 dl blötläggningsvatten från svampen
smör
4 st hårdkokta ägg
kummin
peppar
äkta soya

1 st ägg till pensling

1. Börja med att steka löken i smör så den blir mjuk och glansig. Fräs sedan den strimlade vitkål i några minuter. Stek svampen därefter och slå sedan på av blötläggningsvattnet över alltihop. Krydda med soya, kummin och peppar låt det puttra ihop en liten stund. Låt fyllningen svalna!
2. Kavla ut degen till en stor kvadrat. Varva med svamp och vitkålsfräset tillsammans med de kokta äggen.
3. Pensla kanterna med ägget. Vik ihop pirogen och tryck ihop med en gaffel runt om. Vik upp kanten och tryck till en gång till med gaffel eller fingrarna.
4. Pensla hela pirogen och grädda i 225°C  lång ner i ugnen i ca 30 minuter.

Read Full Post »

Mörka augustikvällar och kräftor med goda smårätter till är något alldeles speciellt. Pysslig mat som tar tid att äta och man hinner med att prata om både stort och smått. Vi har som tradition att åka till ett gammalt torp i skogen där vi äter våra kräftor med vänner och deras familjer. När barnen var små somnade de in allteftersom under kvällen, de låg på rad bredvid den öppna spisen inbäddade med kuddar och filtar. Numera är de så stora att de till och med orkar vara uppe längre än föräldrarna.

Kräftorna ligger redo

Smörstekt Karl-Johan på salladsbädd

I fredags blev det en tur i skogen med svampkorgen och hunden. Till min lycka fann jag fina Karl-Johan svampar längs med den gamla skogsvägen. Fasta och fina utan snigelangrepp, bara lite rensning direkt i skogen. Det är så enkelt när man kommer hem och bara behöver skära soppen i mindre bitar. Att sitta och rensa ett berg med svamp hemma kan ju ta musten ur de flesta.
Till lördagens kräftor smörstekte jag svampen med lite salt och peppar ovanpå en blandning av olika sallater. Ringlade sen lite olivolja över och avlsutade med flisor av kryddosten, en god sallad som jag tyckte passade fint till. Färsk säsongsmat som är så lokalt framtagen den bara kan bli.

Smakrik paj på kryddost och spenat

Paj till kräftorna

Pajdegen:

100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl kornmjöl
lite vatten

1. Dela smöret i bitar, tillsätt mjölet och blanda allt i matberedaren. Tillsätt några matskedar vatten så degen går ihop.
2. Mjöla en form och tryck ut degen. Förgrädda i ca 10 minuter i 225°.

Fyllningen:

100 g färsk spenat
200 g kryddost
3 st ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

1. Hacka spenaten och lägg i det förgräddade pajskalet. Riv osten och fördela över spenaten.
2. Blanda ihop ägg och mjölk med kryddor, häll äggstanningen över spenaten och osten.
3. Grädda i 225° i ca 20 minuter så att pajen får en fin färg och att fyllningen stannat.

Read Full Post »