Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘stjärnanis’

Här kommer ett recept på en sillinläggning som en av våra gäster tyckte särskilt mycket om. Det var vid förra veckans lilla julbord som vi bjöd av denna sillsort med muscovadossocker och julens kryddor i lagen.

Inlagd sill med julens kryddor

1 pkt inläggningssill
1 dl muscovadosocker
1 dl vatten
4 msk ättikssprit
7 kryddnejlikor
3 stjärnanis
2 lagerblad
1 kanelstång

1. Blanda muscovadosocker, vatten, ättiksprit och alla kryddorna i en kastrull. Koka varsamt tills sockret löst sig. Låt lagen svalna.

2. Skär sillen i sneda bitar och slå på den kalla lagen. Låt stå kallt i ett dygn så smakerna får mogna.

Read Full Post »

Från första början var min tanke att jag skulle göra en vit glögg på en bas av flädersaft. Men när den helt mirakulöst var spårlöst försvunnen från hyllan i det stora skafferiet, var det enda rätta att ta försommarens syrensaft i hampan, och tillreda den med kryddorna.

Börja med förberedelserna en dag innan det tänkta serveringstillfället, så att julens kryddor kommer till sin rätt och får blomma ut ordentligt.

God Glögg!

Vit glögg på syrensaft

3 dl koncentrerad saft av syren eller flädersaft om det är lättare att få tag på
7 st kryddnejlikor
1 vaniljstång
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 cm bit färsk ingefära
1 flaska torrt vitt vin

Clementin och kanelstång till glasen

1. Blanda saften med kryddorna. Glöm inte att dela vaniljstången. Låt det hela stå och dra sig i ett dygn.

2. Tillsätt det vita vinet och värm glöggen varsamt, utan att den får koka. Bjud av glöggen i glas med skivor av clementin och hel kanelstång.

Read Full Post »

Vilka underbara dofter som spred sig i köket när krusbären stod på spisen och puttrade på. Dottern lät alldeles salig vid upprepade tillfällen när hon drog in marmeladångorna som slingrade och letade sig ändå uppför trappen. Vi har hunnit med att avsmaka krusbärsmarmeladen på mannens goda bröd och samtliga i skaran tar mer än gärna fram burken igen.

Dessa ljuva bär är nog ett av de mer underskattade enligt min mening. Även min fyrbenta vän har lärt sig uppskatta dessa, nosar sig till de mogna, sötaste och ger därefter skall. Hon har lärt sig sin läxa och vill helst inte ta dem direkt från gren utan ser sig helst serverad ur hand. Där finner du också ett recept på en uppskattad chutney som vi ätit till vinterns rätter.

Redan på 1800-talet var krusbären högt uppskattade här i Sverige. Det var då som Carl, Jonas, Love Almqvist satt i Amerika, drömde och diktade efter att har rest runt en längre tid. Hans längtan efter dessa bär utmynnade i de välkända uttrycket ”Blott Sverige  svenska krusbär har”.

krusbär-skörd_mellan

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

ca 0,5 liter

1 l krusbär
1/2 dl vatten
2 st stjärnanis
3 msk honung

1. Småputtra på svag värme i ca 15 min.

300 g strösocker
1 tsk melatin

1. Rör ner socker och melatin. Koka livligt i ett par minuter.
2. Gör ett marmeladprov. Ställ ett tefat i frysen en stund. Häll upp lite av marmeladen på fatet och dra ett streck igenom. Om spåret inte flyter ihop är det klart.  Koka annars kraftigt i ca 5 minuter till.
3. Burkarna steriliseras enklast genom att ställa dem i ugnen, 110 °C  ca en 1/2 timme. Locken kokade vi i vatten ca 10 min. Fyll sedan på de varma burkarna ändå upp till kanten och skruva åt locken hårt. Gelé krymper något när den kallnar.

Read Full Post »

Efter mycket mat som det lätt kan bli så här års och med julmaten som hägrar tycker jag att det bästa man kan få till efterrätt är en syrlig sallad på diverse citrusfrukter. Lite pyssel är det att fileá apelsinerna och deras vitaminkusiner men det är det värt både i smak och utseende. Lagen som frukterna skall ligga i kan man variera lite efter vad som passar för tillfället. Dagens sockerlag smaksattes med både vanilj och konjak. Snygga och smakrika stjärnanis är ett annat sätt. Klassisk julkrydda som hel kanel är ett kärt knep som lyfter desserten.
Desserten kan man gärna förbereda dagen innan och låta dra i kylen till nästa dag. När det så är dags för servering kan tillbehör varieras lättvispad grädde, vaniljglass eller om man vill tinar man glassen lite och blandar ner av malen kanel. Är det många som ska äta kan det vara gott med en klassisk Ris ala Malta till. Vill man ha en något lättare malta kan du hitta receptet här.

citrussallad-vaniljs_mellan

Citrussallad i kryddig lag

2 blodgrape
2 apelsiner
4 clementiner
4 kumquats

Lag:

1 vaniljstång eller variera med hel kanel och stjärnanis
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 msk konjak eller apelsinlikör av något slag

Read Full Post »