Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘starter’

Vi har lagat mat i mindre mängder. Två rätter och en kaka förbereddes innan det var dags att öppna dörren för våra gäster.

Först ut blev det en tallrik med tre små aptitretare. En egenblandad pesto fick pryda de kära körbärstomaterna. Den fasta men söta päronklyftan draperades med en lufttorkad skinka. Huset egna knäckesticks med getost och aprikosmarmelad fick gå några minuter  i grillen precis innan beställningen gick ut.

Tre små starters fick inleda…

Read Full Post »

Dagens förrätt blev en succé. Våra gäster var verkligen nöjda med inledningen och inte undra på med så mycket gott på tallriken. Grön sparris, penslad med lite olivolja, som fick gå i ca 8 minuter  i grillpannan. En nätt samling av solrosskott som napperades med en hollandaise. Såsen bjöd på brynt smör i, till skillnad från den klassiska. En sked med rediga räkor, några rostade pinjenötter och flagor av  parmensan.

Inspiration till denna rätt har vi hämtat från Årets Kock vinnaren Gustav Trägårdh. Det blev naturligtvis vissa förändringar från originalet, men såsen lagade vi till punkt och pricka efter receptur.

Grillad grön sparris med brynt hollandaise….

Brynt hollandaise

200 g smör
2 äggulor
1 msk pressad citron
1 msk vatten
1 tsk rivet citronskal
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1. Bryn smöret i en kastrull. Låt det svalna till 50°C.

2. Vispa äggulor, citronsaft och vatten pösigt i en kastrull på medelvärme. Tillsätt smöret i en fin stråle och vispa till en fast sås.

3. Smaka av med citronskal, salt och svartpeppar.

Read Full Post »

Vi firade nyårskvällen här hemma i lugn och ro, det var bara jag och mannen som sakta åt oss igenom en trerätters middag. Till tolvslaget hade vi bestämt oss för att lyxa till det med både ostron och en bättre champagne.

Förrätten bestod av en skiva med rökt lax, de finaste bitarna av hummer, säsongens skott från vår egen lilla inomhusodling, som avslutning napperades en varm lime och smörsås över entrérätten.

En smakrik och vacker rätt med hummer i huvudrollen, vilket hör mångas nyårsfirande till. Såsens svaga sötma, syrlighet och lätta sälta med smöret som bär fram smakerna. Gröna skott som ger en krispig konsistens och bryter mot såsens lenhet.

Ja, vi blev riktigt nöjda med årets sista starter. Tänk bara på att välja ett vin som klarar den friska syrligheten i såsen.

Nyårsaftonens Hummerentré med en lime- och smörsås smakade fantastiskt gott.

Lime- och smörsås

1/2 dl socker
1/2 dl vitt vin
2 lime med skal
1 citron, saften
smör
salt

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, rör om hela tiden, låt sockret smälta och bli brunt. Slå på det vita vinet och rör om så karamelliseringen avstannar.
2. Tillsätt citronsaft, limesaft och skal därav. Sjud upp och låt reducera till hälften.
3. Ta lika mycket smör i bitar som du har av reduktionen, vispa ner lite i taget så såsen reder sig. Smaka av med lite salt.
4. Mixa den varma såsen innan du ringlar den över hummerentrén.

Read Full Post »

Tomaterna har fått flytta in från växthuset, de sitter nu kvar på sina gröna grenar och skall gå från omognad till rött. Vår favorit är den stora biffiga med namnet Brandy Wine. Den ger mycket kött och få kärnor, skivorna man skär blir verkligen som tomatbiffar. Chiliplantorna har åter fått komma in i stugvärmen och står nu i sina krukor på plats i köksfönstret. Där sätter de genast fart och blommar så fint med sina vita stjärnlika. Några nya sorter har vi som ska bli kul att bekanta sig med. En del av årets vitlök ligger i sin kruka vid spisen de övriga ligger där ute i myllan beredda på nästa säsong. Dilloljan donade jag med förra helgen på de sista gröna vipporna. Recept kommer snart på den gröna sköna. Så länge får ni ta del av denna lilla rätt som passar sig som en starter eller appetizer. Lite gott bröd som rostats räcker, sen är det bara att hugga in.

potatis-sardell-röra_mellan

En starter med sting och sälta som smakar på en bit rostat dinkelbröd…..

Potatis och sardellsallad

3 kokta potatisar
3 tomater
1 liten vitlöksklyfta
1 burk sardeller, 80 g
1 chili, efter styrka och din smak.
1/2 dillolja

1. Skär potatisen och tomaterna i små tärningar. Finhacka vitlök och sardellerna.
2. Dela chilin och ta ur fröna. Hacka även dem smått.
3. Vänd allt försiktigt i dilloljan. Låt gärna stå och dra en timme innan servering.
4. Servera salladen på små rostade brödbitar av surdeg eller dinkelbaugetter i sneda skivor.

Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »


halloumitoast_mellan.jpg

Har precis ätit en uppskattad lunchmacka. Lite cypriotisk ost tillsammans med sallat, mynta, honung, och olivolja som tillsammans fick bli en varm smörgås.
En annan god variation är den vi gjorde i går kväll. Det var en starter för att stilla det värsta suget innan varmrätten kom på bordet. Grillade först halloumiosten och la den på en sallatsbädd med balsamico, honung och olivolja som ringlades över.

Halloumitoast

4 skivor halloumiost
8 st skivor av en baugette
8 st blad av mizunasallat
honung
olivolja
torkad mynta

1. Skär baugetten i sneda skivor.
2. Lägg ett blad av sallaten på varje brödbit.
3. En skiva ost per toast.
4. Ringla lite honung, olivolja och smulad mynta på osten.
5. Lägg ihop bröden och kör i smörgåsgrillen till fin färg.
6. Toppa med lite olivolja och mynta på tallriken.

Read Full Post »

Chévretoast med hjortron

4 st skivor vitt formbröd
4 st skivor chévreost
4 msk hjortronsylt

Gör så här

1. Kantskär brödet eller stansa ut rundlar
2. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg på chevre och toppa med hjortronsylt.
4. Gratinera i 225 grader i ca 5 min.
5. Ät och njut !!

Detta är min dotters favorit

Read Full Post »