Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘spenat’

Att halstra fisk är en urgammal metod och torde vara det absolut äldsta sättet att tillreda på. Nyfångad fisk som tillagas omgående över elden eller med lite modifikation, efter ett dygn i saltlake är enkelhetens sätt.

Halstra innebär att man med fördel lägger fisken i ett halster för att underlätta vid själva vändningen. Läser nuförtiden i recept att de använder begreppet när de steker och grillar fisk vilket inte är rätt enligt min mening. När man halstrar fisk tillagar man den torrt, utan tillsatts av oljor och marinader.

Om man behåller skinnet på fisken så skyddas det känsliga fiskköttet mot övertillagning. En annan stor fördel är att skinnet smakar fantastisk gott både av träkolen men även på så vis att den mesta fisksmaken sitter i just skinnet. Läste någonstans att man förr stekte laxskinnet och serverade till andra rätter av lax. Både snyggt och smakfullt skulle jag säga.

Nu till gösen i mitt kök. Den har fiskats i Vänern, Värmlands stora innanhav och de som levererar är Lillänghamnens fiskrökeri. Ett familjeföretag som funnits sedan 80-talet och har ett stort utbud av både färsk och rökt fisk.

Gösen har ett fiskeförbud ett antal veckor på våren när den leker men sedan är det fritt fram att fånga den.

Halstrad Vänergös på spenatbädd med sparris och skogsskräppa


De här fina gösfiléerna med skinn kvar på, valde jag att klappa in med rosmarinsalt och citronzest innan det fick gå på glödbädden. När man gör rosmarinsaltet är det bra att utgå från rätt mängd salt till fisken, därefter tillsätta den färska rosmarinen och avslutningsvis mortlar man till det hela. En riktig god och himmelskt doftande rub som passar bra till all slags fisk.

Tillbehören skördades i samma stund från köksträdgården. Den första klorofyllsprängda späda spenaten som stekts i smör, sparris från jordbädden till glödbädden och den rödbrokiga skogsskräppan som passar med sin friska brytning är en utmärkt smakkamrat till insjöfisk. Kryddat med lite salt och peppar samt en skvätt färsk citronsaft.

Försommarrisotto med piplök, sparris och toppmurklor samt smörstekt vänergös

Risotto på piplök, sparris och toppmurklor med smörstekt vänergös och balsamico & tamari reduktion

2 pers

Risotto:

2 dl rundkorningt ris, ex. arborio
2 stjälkar piplök eller annan lök
4 st gröna sparrisar
10 g torkade toppmurklor
1 dl torrt vitt vin
5 dl grönsaksbuljong, plus svampspadet
1 dl god lagrad ost
smör/olivolja
salt och peppar

1. Lägg toppmurklorna i blöt minst en halvtimme i förväg. Skär piplök och murklorna i mindre bitar och svetta i smör/olivolja utan att ta färg, använd gärna en tjockbottnad gryta till din risotto. Blanda i vinet och låt det koka in riset.

2. Stek sparrisknopparna kort i en stekpanna och lägg dem åt sidan. Blanda en god grönsaksbuljong som bas i en gryta och låt de övriga sparrisbitarna koka med i ett par minuter. Använd gärna svampspadet också för mer smak. Ställ åt sidan och låt dra.

3. Börja mata i av buljongen under varsam omrörning, låt puttra på låg värme i ca 20 min. Det ska vara lite kärna kvar i riskornet. Vänd ner sparrisbitarna och den rivna lagrade osten.  Smaka av med salt och peppar.

Balsamico & Tamarireduktion:

1 dl god balsamico
1/4 dl tamari

1. Blanda i en kastrull och låt koka livligt till önskad konsistens. Ju längre den får gå desto krämigare. Smaka av så balans mellan syra och sälta blir bra.

Stekt gös:

300 g skinnfri gösfilé
smör
salt och peppar

1. Lägg upp de benfria fiskfilérna och klappa av dem med en bit hushållspapper.

2. Stek dem på medelstark värme i rikligt med smör, några minuter på varje sida. Ös fisken med det nötsmakande brynta smöret. Avsluta med att salta och peppra.

Lägg upp med några krispiga gröna blad på tallriken, jag hade mizuna en tidig asiatisk bladgrönsak. Fortsätt med risotton, lägg den smörstekta gösen ovanpå och garnera med lite toppmurklor och sparrisknoppar. Avsluta med att ringla lite av balsamico & tamarireduktionen över.

Det var allt om Vänergösen för denna gång. Jo, förresten har en bit kvar som jag kommer att grava till midsommarmaten. Recept kommer senare – håll utkik!

Kan bara avsluta på ett sätt och det blir med orden,

Gösses så gott!!

Read Full Post »

Härom veckan lagade vi en hel rad med rätter med inspiration från det persiska köket. Mitra var som vanligt den som stod för specialkunskaperna.

Två varmrätter, därav en köttgryta med mycket grönt i och en risrätt med kyckling och grönsaker. Vi hann att baka ett typiskt bröd. Svänga ihop en sallad och en yoghurtsås med gurka.

Till dryck blandade vi till en doogh. Friskt och svalkande, kanske inte vad man behöver i kalla vintern, men efter en förmiddag i varma köket kändes det helt rätt.

Med oss i köket hade vi fem pojkar som kommit ensamma som flyktingbarn. Dessa unga män hade en stor längtan efter sitt hemlands mat. Därför ville vi ge dem en chans att laga, dofta och smaka på några av deras favoriter.

Att de sedan får fina recept med sig, som de kan använda i sitt eget kök, blir en bra bonus för dem när de så småningom ska stå på egna ben.

Den här köttgrytan med massor av grönt och gott i får bli först ut bland rätterna.
Jag kan lova er att medan grytan puttrade på spisen var det många med nöjda miner, som lyfte på locket och drog in av det fantastiska ångorna. Det går att upprepa denna inandningsprocedur hur många gånger som helst och man blir lika lycklig varje gång av de välbehagliga dofterna.

Gorme Sabzi

4 dl bönor, black eye
1 gul hackad lök
4 tsk curryblandning
1 kg grytbitar av nötkött
olja till stekning
1 strimlad purjolök
400 g spenat
1kg stekta örter ( 2 st burkar ghormeh sabi)
vatten
en handfull med torkad lime
salt och peppar

1. Börja med att koka bönorna i vatten, tills dess att de har lite tuggmotsånd.

2. Stek löken i olja utan att den får ta färg, tillsätt curryblandningen och fortsätt att steka. Fortsätt sedan med att steka grytbitarna i samma gryta.

3. Stek purjolök och spenat i en egen stekpanna. Tillsätt dessa och de stekta örterna till grytan med köttet.

4. Slå på vatten så att det täcker. Tillsätt de torkade limen. Koka länge och väl, tills köttet är riktigt mört.  Då avslutar man med att tillföra bönorna. Smaka av med salt och peppar. Småputtra i ytterligare ca 20 minuter.

5. Serveras med ris, en sallad, bröd och gurksallad på yoghurt.

Read Full Post »

När vi avslutat vår tur bland odlingar av kryddor och frukter blev vi bjudna på lunch. I skuggan under ett grästak, sittandes på golvet med mattor under oss som bord och duk i ett. En enkel måltid som smakade fantastisk gott. Det sägs att hungern är bästa kryddan, men i det här fallet får jag lov att framhålla kryddorna i sig som gjorde den här maten till ett starkt och smakrikt minne.

Vi blev serverade för Zanzibar den typiskt traditionella rätten Pilau med en het currysås och spenat. Till detta även bitar av bröd som gör det lätt att få med all god sås från tallriken. Den här gången fick vi ett tunnt bröd, liknandes chapati.

Det jag uppskattar med deras risrätt är att det är välkryddat, mer än den indiska pilauen som egentligen är upphovet till rätten.

Här kan man tydligt se en mix av de olika kulturerna som dominerar på ön. Den afrikanska, indiska och arabiska som gör att maten blir till en enda god kryddblandning.

Väl hemma har jag inte kunnat motstå att laga upp en liknande måltid. Med ett par tillfällen i kökets lugna vrå, har jag fått ihop ett recept som jag kan tänka mig att dela med mig av.

Här hemma i köksträdgården har spenaten gått i blom, därför bytte jag ut den gröna mot mangold istället. Det går alldeles utmärkt.

Pilau med en het curry och mangoldfräs

4 personer

Pilau:

2 msk olja
1 liten hackad gul lök
2 tärnade potatisar
1 dl vatten
2 msk blandade kryddor: kummin, kanel, svart peppar, nejlikor, vitlök
3 dl ris, gärna basmati
5 dl vatten
salt

1. Fräs hackad lök i oljan till gyllenbrunt, tillsätt de tärnade potatisarna och fräs med en stund. Slå på av den lilla mängden vattnen och låt puttra upp.
2. Tillsätt kryddorna, riset  och den större mängden vatten. Salta lite och småputtra tills riset är genomkokt.

Het curry:

2 msk olja
1 liten hackad gul lök
2 msk het curryblandning ( i den jag använde är det gurkmeja, kummin, kanel, nejlikor, het chili, koriander och vitlök)
2 dl vatten
2 stora tomater

1. Fräs löken gyllenbrun i oljan. Tillsätt curryn och låt den fräsa med. Slå på vatten och puttra på i 10 minuter.
2. Dela tomaterna i mindre bitar och låt dem puttra på i minst fem minuter ytterligare.

Mangoldfräs:

1 liten hackad gul lök
1 liten morot i mindre bitar
1 msk olja
5 stjälkar mangold
salt och svartpeppar

1. Fräs gul lök och morot i olja till den känns mjuk.
2. Strimla mangold och börja med att fräsa stjälken, avsluta med bladen.
3. Avsluta med salt och lite svartpeppar.

Read Full Post »

Visst kan det vara skönt att få pusta ut med en potatissallad. Vad jag menar är att den går lätt att laga till när andan faller på. Kan därefter stå i kylen fram till det är festdags eller till vardagsmatens vara. Packas ner i kylväskan då det står utflykt på dagsschemat.

Det finns oändligt många smakkamrater som passar till potatisen, valet faller oftast på vad som ska serveras till. De går att få stor omväxling när man kan variera mellan klar dressing och de baserade på mejeriprodukter av allehanda slag.

Det finns fler goda potatissallader här på bloggen som kan vara värda att prova på. Vad sägs om en med pesto och parmensan, den passar ypperligt att laga en dag i förväg. Receptet är för många, men det går bra att dela om man vill laga för färre magar.

Är man sugen på lite extra sälta så kanske en variant med krispigt äpple och kapris faller i smaken. En favorit med både majonäs, gräddfil och fransk senap däri.

En snabb allt i ett sallad, med potatis som bas, när inte orken finns för stora utsvävningar i sommarköket. Med några kalla potatisar i kylen går det hela på ett nafs. Klara, färdiga, ät!

Mitt senaste bidrag blev till i helgen, när det var dags för ännu en måltid från grillen med god gris. Det var stjälksellerins mognad i köksträdgården, och den ståtliga libbstickan som står vid min lilla trapp, som fick mina smaklökar att välja kamraterna ädelost och valnötter till de färska små knölarna.

Potatissallad med ädelost, stjälkselleri & valnötter

1 kg kokt färskpotatis
5 späda stjälkselleri
3 bladrosetter av libbsticka
50 g valnötter
140 g ädelost
3 dl gräddfil
örtsalt
vitpeppar

1. Dela potatisen i mindre munsbitar. Strimla sellerin och finhacka libbstickan.
2. Skär ädelosten i små bitar och grovhacka valnötterna.
3. Blanda gräddfil, örtsalt, vitpeppar och smaka av.
4. Vänd ner potatis, selleri, libbsticka, osten och nötterna i gräddfilsblandningen.
5. Låt stå i kylen så potatissalladen får gotta till sig ordentligt.
6. Garnera med lite valnötter och några blad stjälkselleri innan servering.

Read Full Post »

En enkel rätt att laga upp men ändå mycket god som passar så här i vårtider. Lax som bakas av i ugnen under ett täcke av färsk spenat, lite schalottenlök och citron. Krydda fisken först med lite salt och peppar innan du stryker över spenattäcket. Rosta vårens primörer som småpotatisar, späda morötter och lite vårlökar tillsammans med olivolja, salt och peppar.
Du kan köra allt i ugnen samtidigt på en temperatur av 225°C i ca 20 minuter. Vill du vara mer exakt så mät kärntemperaturen på laxen. Kör fisken till  52°C det tycker jag blir perfekt.
Börja gärna med att tillreda såsen först och ställ den i kylen en stund. Sedan kan du lägga en sista hand på den varma anrättningen.
Recept medföljer på såsen som smakar lite lätt av näpna nässlor och syrlig citron.
Det här kan kanske vara något att laga upp på Morsdag eller någon annan dag då lax står på menyn.

spenatöverbakad-lax-nässelsås_mellan
Det passar också bra att servera nykokt färskpotatis till om man inte vill ugnsrosta primörerna

Nässelsås

30 g nässlor, förväll dem sedan ett par minuter.
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 citron, finrivet skal och saft därav
1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1/2 dl majonäs
salt och peppar

1. Finhacka lök och vitlök. Mixa nässlor med olivoja. Tillsätt citron och majonäs. Rör sist i av lök och majonäs.
2. Smaka av med salt och peppar.


Read Full Post »

Idag har vi smakat på en härligt god våffelmix. Alla sorterna blev naturligtvis lagade från grunden och det handlar snarare om en stor variation på olika smaksättningar av både salt och söt sort än paketens blandningar.
Vi har gett järnet och gräddat matiga äggvåfflor, frasiga med grädde som fick friska bär och frukt som garnityr med lite muscovadosocker. Frasiga utan grädde, en del med skrädmjöl och några med dinkel. Chokladsås som ringlades ner i smeten innan gräddningen av vissa våfflor. Varför inte smaka en vårgrön våffla med spenat där en klick av kallrökt lax och gräddfil med pepparrot blir till sås. Dinkelvåfflor med ett fräs av skinka, lök och curry med lite av creme fraiche.
Våffeldagen firas den 25 mars på Marie bebådelsedag så nu är det din tur att ta fram järnet och grädda till. Kanske något av våra förslag kan falla på läppen annars finns det ytterliga våfflor här sedan tidigare om så önskas.

vafflor-bar_mellan

Våfflor med vispgrädde i och friska frukter och bär.

vafflor-chokladsas_mellan

Chokladsås som ringlas ner i smeten innan gräddning ger en vågad våffla till vaniljglassen.

vafflor-spenat_mellan

Vårliga våfflor med spenat och en klick av kallrökt laxsås

vafflor-dinkel_mellan

Dinkelvåfflor med gucka på skinka, lök, curry och creme fraiche.

vafflor-tallrik-mix_mellan

Dagens våffelmix, nog för att vi lagade dem alla  från grunden.

Read Full Post »

En grymt god gratäng med getost, spenat och pasta lagade sonen lätt till när det var dags för honom att bjuda oss på veckans fredagsmat. Enkelt att tillaga men det blev verkligen lyckat med den fina getosten och färsk spenat från inomhusodlingen. Sonen älskar pasta av alla de slag så det var på tiden vi fick smaka det här. Ser redan fram emot nästa pastarätt som han svänger ihop till oss här i familjen nästa fredag.

tortellinigratang_mellan
Fredagsmaten som sonen lätt lagade och bjöd oss på….

Cappellettigratäng med getost och spenat

4 port

500 g färsk Cappalletti med Proscouttifyllning
vatten
salt
färsk spenat, tre nävar

1. Koka pastan i rikligt med vatten och lite salt under ca 5 min.

Ost sås:

3 msk smör
3 msk mjöl
5 dl ekologisk mjölk
salt och peppar
vit caprin

1. Smält smör, ta kastrullen från värmen och vispa i av mjölet.
2. Slå på lite av mjölken och vispa slätt, fortsätt med resten och koka i 3- 4 minuter.
3. Smaksätt med salt och peppar.
4. Rör ner av getosten i tunna skivor, ta så mycket du tycker är gott. Rör till osten är smält utan att ha kastrullen på värmen. Spara några skivor till gratinering.
5. Lägg den avrunna pastan i botten på en ugnsfast form, lägg tre nävar färsk spenat ovanpå, slå över ostsåsen och toppa med skivor av getosten.
6. Gratinera i 225° i ca 15 minuter eller till fin färg.
7. Servera med goda sallatsblad, olivolja & balsamico, svartpeppar från kvarn över hela anrättningen.
tortellinigratang-tallrik_mellan

Pastagratäng med en ostsås på vit caprin, spenat och sallat från inomhusodlingen.

Read Full Post »

Older Posts »