Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘soppa’

Nu har nässlorna kommit upp i lagom höjd för att kunna skördas på ett lättsamt sätt. Dagens nässelskörd blev på en liter, ganska hårdpackad i måttet som jag hade med mig ut.

I nästa steg blev, Urtica diocia som hon heter på latin, ordentligt blötlagd i mycket vatten i den största bunken så att eventuellt skräp flyter upp och gruset sjunker till botten.

Därefter dyker nässlorna ner för ett kort dopp i kokhett vatten, jag räknar sakta till tio, blancherar gör man för att ta bort ”brännet” i nässlorna. Den korta tiden gör även att klorfyllet inte lakas ur och den vackert gröna färgen bibehålls.

Dagens köksbestyr med nässlor ledde till en pesto som vi snart ska äta tillsammans med nykokt pasta. Det passar oss utmärkt med lite mer snabblagad mat nu när trädgårdssysslorna börjar kalla på oss.

I mixerkannan gick blancherade nässlor, torrostade solroskärnor, det gröna från stjälken av en vitlök, solrosolja, parmensankrydda samt salt och mortlad svartpeppar.

Mer förslag på nässelmat och lite kuriosa därom hittar du genom att klicka på länkarna nedan.

Nässelsoppa på enkelt vis

Soppa med nässelsnurr

Spenatöverbakad lax med nässelsås

Nässelsmör

Nässelcremé

Vårmatshälsningar från ett berg i Värmlandskogarna!

Read Full Post »

Oxsvans är en riktigt billig bit, som dessutom är mycket smakrik och passar utmärkt till soppa och ragu. I Hemmets Kokbok från 1939, hittar jag ett enkelt recept på Oxsvanssoppa. Här använder man förutom svansen, även chalottenlök, morot, persiljestjälkar, och kryddpepparkorn. I den gamla skolan skall anrättningen avsmakas med sherry, soppan har som anas kan sitt ursprung från England.

Det är i princip samma sak att laga en ragu, då tillkommer rimmat sidfläsk, små lökar och champinjoner. Till detta serveras på klassiskt maner persiljepotatis. En ättiksinlagd gurka bryter fint till det hela.

Min svans, eller mer rätt den svans jag lagade av, är från en Limousin-kalv. Den fick långsamt tina över natten i kylskåpet. Sedan spolade jag av bitarna i kallt vatten. Klappade dem riktigt torra, innan jag började att steka på dem i smör i en stekpanna. Därefter la jag över dem i en stor gryta. Grovhackad lök, vitlök och en bit rotselleri fick också svettas en stund innan de tog sällskap ner i grytan. På med vatten så att det täckte och skummade av ordentligt, innan kryddorna lagerblad, timjan och libbsticka anslöt.

Köttet fick sedan stå och sjuda på svag värme i ganska precis två timmar. Då började det släppa från benet. Tog upp kalvsvansen och ställde på avsvalning i stora skafferiet. Silade av buljongen i finaste silen, använd gärna silduk också. Ställde även buljongen i kalla skafferiet så att fettet fick stelna.

Nästa dag plockade jag av fettkakan från buljongen och började med att reducera en stund. Under tiden plockade jag omsorgsfullt bort kött från benen och var mycket noggrann med att ta bort det som inte var kött. Delade i små bitar.

Kalvsvanssoppa av Limousin

ca 1 kg kalvsvans
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
50 g rotselleri
1,5 liter vatten
7 kvistar timjan
2 msk torkad libbsticka
salt

Garnityr:

1 palsternacka, i små snygga bitar
2 gula morötter, i små snygga bitar
1 bit rotselleri, också smått
2 potatisar, dela dem smått likaså
1 liten purjolök, i tunna skivor
salt och vitpeppar
citron
rökig chiliblandning
1. Koka upp buljongen och lägg i potatis, rotsaker och purjo. Småputtra i ca fem minuter. Tillsätt de smått skurna köttet och fortsätt puttra på en stund till så att köttet blir varmt och grönsakerna går färdigt.
2. Smaka av med salt och vitpeppar, en skvätt citronsaft och bit av med litet rökig stingfylld chili.
3. Soppan räcker till fyra normalportioner. Servera med ett gott bröd till.

Read Full Post »

Inte för att jag egentligen är särskilt religiös, tro inte det med tanke på dagens rubrik. Men lite lätt euforisk blir jag alltid när det är dags för jordärtskockorna att komma upp ur myllan och in i stugvärmen.

Vanligt är att inta denna knöliga genom att förena den med någon annan knöl eller rotsak från köksträdgården. Ett av mina lyckade köksäktenskap, var när vi hade vänner här, då åt vi en höstgryta på högrev och till den serverades en passande  Jordärtskocka & Paltsternackspuré.

Att börja en måltid med en soppa är praktiskt och underjordiskt gott, men så ofantligt underskattat. Höjden av lycka är när man får bjuda på den första skålen med len och smakrik purésoppa, på enbart jordärtskocka, som garnerats finurligt med finess. Kanske du vill läsa mer och laga av receptet som finns i inlägget om Jordärtskockor från knöl till soppa.

I helgen som passerade här om sist, lagade jag lördagsmiddag på den finaste lammfilé. Förutom rödvinssåsen som puttrat på, bjöd jag på ett lättlagat men vansinnig gott tillbehör. Vad sägs om en getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp, som serveras i små portionsformar till var och en.

Från jord till bord men ack så himmelskt gott.

Getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp

400 g potatis
400 g jordärtskocka
smör
salt och vitpeppar
4 msk grädde
riven getost

1. Koka potatis och jordärtskocka mjuk i saltat vatten.
2. Krossa grovt med en potatisstomp. Smaka av med gott smör och kryddor.
3. Lägg upp i ugnsfasta portionsformar. Skeda över av grädden och toppa med getosten.
4. Gratinera i het ugn till fin färg fås.

Read Full Post »

Sensommarens resa till kryddön har satt märkbara spår i mitt sinne. Ljuvliga matminnen som bara måste få komma fram och återupplevas i goda vänners lag. Nu när höstmörkret sänker sig snabbt om kvällarna, passar det särskilt bra att tillbringa tid i köket. Låta spisrosorna blomma ut för fullt efter intensivt umgänge med vedspis och ivriga rörelser runt köksön i väntan på det goda. Mat och Vänner.

Vi började vår Zanzibar-afton med en liten skål soppa på pumpa. Det kan inte bli bättre, nu när lagringsdugliga sommarsquash och vinterpumpor börjar bli redo för intåg till skafferi och hyllor. Som jag berättat tidigare är nejlika och kokos två av öns viktigaste råvaror som var mycket frekvent förekommande i maten som vi åt på plats. Därför blev jag glad att hitta denna enkla, men ack så smakrika soppa, i en kokbok som jag hade med mig hem från arkipelagen. Med lite anpassning efter dagens trädgårdsskörd och lite kryddiga korrigeringar så kom jag fram till ett recept som blev lyckat.

Varsågoda, att ta del av den första rätten från lördagskvällens kurtiserande med mina matminnen från Zanzibar.

Soppa på pumpa och kokos

50 g hackad gul lök
1 msk smör
250 g pumpa, jag använde dock en Tondo di Nizza som är en sommarssquash
250 ml kycklingfond
250 g mjölk
1 krm malen nejlika
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk saft av citron
några stänk av tabasco, gärna en rökig sort
salt
400 ml kokosmjölk
150 ml grädde

1. Börja med att torrosta pumpafröna. Skär pumpaköttet i mindre bitar och koka mjukt i lättsaltat vatten.
2. Stek löken mjuk i smöret utan att den tar färg.
3. Tillsätt den kokta pumpan, kycklingfond, mjölk, citronsaft, tabasco och lite salt. Småputtra i 15 -20 minuter.
4. Nu är det dags för kokosmjölken som får gå i och puttra med i några minuter.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer. Avsluta med att tillsätta grädden. Smaka av soppan.
6. Räcker till fyra personer som huvudrätt eller till sex förrättsportioner.

Read Full Post »

Det finns hur mycket gott som helst i köksträdgården som bara väntar på att få komma in och delta i matlagningen. Jag kan formligen se hur de gröna sakerna står där och studsar i väntan på sin tur.

När jag blickar tillbaka i sopparkivet vill jag genast springa ut i trädgården, samla och skörda till en Ängamat på vårt vis. Den gången med en redning på en äggula direkt i tallriken.

Många soppor har det blivit, i olika skepnader och för olika tillfällen. Allt från mammas mustiga köttsoppa till ärtsoppan som skulle göra Kronans gossar gröna av avund.

Vårens nässelsoppa som är så grön och grann, men varför inte prova på en Körvelsoppa på känn, den blir man också med all säkerhet pigg och glad av.

Igår till middag lagade jag en smakrik soppa på nyskördad paltsternacka, oj vad jag väntat på denna rustika rotsak i höstlig lekamen. En enkel purésoppa tycker jag gör att smakerna framträder och  kommer till sin rätt. Några potatisar från säcken i skafferiet med libbstickan från kryddhyllan och en stund i grytan. Tre skivor av bacon och en endaste astrakan, hackade jag smått och fräste i gjutjärnspannan. Ett saltsyrligt strössel över den lena och kontraster uppstod i smak och konsistens.

Smaklig spis på soppans vis.


Read Full Post »

Vi har övervintrat några palsternackor i en av odlingsbäddarna i köksträdgården. Dels för att vi ska ta de finaste och sätta dem för fröodling. Mannen berättade att om man tar de tio bästa så får man en bra genetisk spridning. Vi valde bort de greniga, skorviga och behöll de som var släta och tjockast. Detta innebär att nackorna kommer att bli lokalt framtagna, därmed anpassade för vår jordmån och klimat. Alltså inte bara lokalt odlat eller härodlat som det faktiskt är, utan våra egna som har bästa förutsättningen att klara sig här hos oss.

En av förra vårens höjdpunkter var när vi la av dessa rotsaker på grillen. Kvällens middag fick bli en enkel purésoppa på endast palsternackor, de mindre snygga som blev över efter urvalet. De två sista lökarna från flätan i skafferi fick också gå med i soppkoket. En skvätt mjölk och likaså av grädde innan stavmixern gjorde sitt. Ett liknande recept finns här sedan tidigare.

Det första av årets skörd och det sista från höstens lökfläta smakade himmelskt eller snarare jordagott.

Vårens palsternackor som vi valt ut till fröodlingen….

Palsternackssoppa med  gräslök från täppan och rostade vitlöksbröd….

Read Full Post »

Det var förra hösten som skockorna åter fick träda till jorden och myllan här hos oss. Mannen hade helt enkelt köpt med sig en påse med ekologiska jordärtskockor från vår lanthandel i samhället. Han grävde ner dem längs bort i öst, där skulle de kunna övervintra och inte vara i vägen när vårbruket drog igång.
När våren och värmen så äntligen kom väntade vi förväntansfulla på något livstecken från knölarna. Det såg inte vidare livat ut i den jordbädden till att börja med, nästan så vi inte trodde på vår odlarförmåga, men så småningom väcktes den knubbiga och välsmakande rotsaken.
Den har även visat sig vara en god barriär mot blåst och bus här på vårt berg. Mer än manshög och tätväxande blir de till ett vackert vindskydd i vår köksträdgård. Några av plantorna har bjudit på blommor, vilket inte alla kanske vill.
Nu kan jag säga till allas glädje att detta är en av de enklaste rotsaker som går att odla. Behövs knappt något arbete alls för att få denna fantastiska. Vid skörden la vi tillbaka de minsta små som får bli till nästa år. Ser gärna att mängden utökas och att skörd kan ske från september ändå fram till tjälen börjar tjura.
Vid beredningen i köket kan jordärtan vara något knölig att skala men de är väl värda besväret. De knotigaste går att utesluta om man inte vill krångla, lättast är att spara de släta. Puré och soppa är vanliga användningsområden, men med en smak som slår det mesta i underjordisk väg är detta en mer mångsidig vän av höstlig spis än så.

jordärtskockor-blomning_mellan

En del av växterna vill gå i blom…

jordärtskockor-nyskördade_mellan

Årets skörd av jordärtskockor….

Jordärtsskocksoppa med dillolja och rökt lax

Blir till 4 helportioner eller till desto fler förrätter

1 kg jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 kvist av timjan
3 blad av libbsticka
8 dl vatten
2 dl grädde
salt och peppar

Garnityr;

dillolja
en skiva rökt lax till envar
rostad brödskiva

1. Börja med att skala och ansa jordärtskockorna. Skrapa med en skalkniv lägg dem genast i kallt vatten så de inte mörknar.
2. Hacka löken och svetta den i smöret utan att ta färg.
3. Dela skockorna i mindre bitar i en kastrull. Slå på vatten så det täcker tillsätt timjan och libbsticka. Puttra på i minst tjugo minuter.
4. Plocka ur kvisten med timjan. Mixa sedan soppan slät. Späd med resten av vattnet och grädden. Fortsätt att puttra på en stund till och smaka av med salt och peppar.
5. Servera purésoppan i förvärmda skålar, ringla lite dillolja över och en skiva lax eller ros om man vill.
6. Rostade bröd direkt ur ugnen smakar också gott till.

jordärtskocksoppa_mellan

Jordärtsskocksoppa med dillolja och rökt lax…..

Read Full Post »

Efter en stunds gallring och rensning i köksträdgården kom så denna sommarsoppa till. Mättande, värmande och mjuk i sin konsistens. Mycket aromatisk på grönt och gott. Blev lika pigg och glad av den som efter vårens nässelsoppa.
Det behövs ingen annan buljong då libbsticka med övriga gröna får smörstekas och sedan puttra till en buljong i sig. Vi åt den bara med nybakat dinkelbröd, smör och en ostskiva.
Ljuvligt len sommarsoppa på närproducerade örter och grönsaker.

körvelsoppa-skål_mellan

Körvelsoppa på känn

1 lök med blast
1 späd purjo
1 stjälk av selleri
3 blad libbsticka
1 liten morot
1 liten palsternacka
4 medelstora färskpotatisar
smör
1 l körvel
1 l vatten
salt och vitpepppar
muskotnöt

1. Hacka lök, purjo, stjälkselleri, morot, palsternacka i små bitar. Rulla ihop bladen av libbsticka och strimla dem. Potatis i lite grövre bitar.
2. Svetta lök, grönsaker och libbsticka i smör en stund. Därefter med potatisbitar ytterligare en stund.
3. Hacka körvel under tiden.
4. Tillsätt vatten och körvel därefter. Småputtra i 10 minuter.
5. Salta och peppra med vit sort. Forsätt småputtra en stund igen så potatisen blir riktigt mjuk.
6. Mixa soppan slät. Späd ev. Några riv av muskotnöt och låt gå på spisen igen.
7. Smaka av igen. Klipp ordentligt av körvel över vid servering.

körvelsoppa_mellan

Read Full Post »

Den här fredagen inbjöd inte till någon grillmat som serveras ute i det gröna. Regn och blåst bestämde menyn i kombination med   mitt arbete om dagarna som gör att jag kan få inspiration till matlagningen här hemma. Igår var en sådan dag när jag tillsammans med några av mina elever besökte fiskbutiken nere på stan, ja samhället då.
Om man nu står där tittandes på alla fina fiskar, skaldjur och blötdjur som ligger där snyggt upplagda på isbäddarna med ett samtal emellan om familjetillhörigheter, feta sorter, fettsyror, magra sorter, fångstmetoder, fångstvatten, odling av fisk, temperaturer, förvaring, tillagning  och matlagning med dessa delikatesser är det kanske inte så svårt att förstå att min bil helt automatisk svängde in på parkeringen när jag skulle handla för helgen.
Det blev så tillslut en värmande gryta med två sorters färsk fisk och några nävar räkor som serverades inomhus i värmen. Vi fick till och med sätta fyr i stora spisen denna dag för att mota ut fukt och kyla.
Jo, jag kunde inte låta bli att också lägga fyra ostron i min korg som fick följa med hem. Mannen har aldrig tidigare provat och trots att jag mutade med en torr Chabli till var det inget som föll honom på läppen.
Smart, snygg och snäll lär man bli av fisk så nu hoppas jag det håller i sig ett tag till nästa tillfälle med mat av havets härliga frukter.

färsk-fiskgyta-grytan_mellan

Fiskgryta med smak av Asien

4  port

200 g färska räkor med skal
200 g färsk lax
200 g bleka eller annan vit fiskfilé
2 msk rapsolja
2 st färska lökar med blast
1 gul paprika
1 röd paprika
75 g sockerärtor
1 brk kokosmjölk
1/2 lime skal och saft
2 msk fisksås
2 msk fiskfond

1. Skala räkorna och  dela fisken i stora bitar.
2. Strimla löken och dela paprikorna, ta ur kärnhuset och strimla dem också.
3. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter och lägg dem åt sidan.
4. Färgsätt fisken i omgångar och lägg dem åt sidan.
5. Koka upp kokosmjölken, limeskal, saften därav, fisksås och fond.
6. Puttra sakta och lägg sedan i av fisken, grönsakerna och sockerärtorna. Låt allt bli genomvarmt.
7. Nu går räkorna i och ev. lite kryddgrönt som persilja eller koriander.
8. Lägg upp  grytan i små skålar och servera ris bredvid.

färsk-fiskgryta-tallrik_mellan

Read Full Post »

Tisdag och inte vilken tisdag som helst utan självaste fettisdagen. För er som vill få recept, tips och inspiration till semlorna så har jag redan lagt ut dem.
Jag bjuder er på en enkel och matig soppa på eco tomater som bas tillsammans med röda linser och torkad libbsticka från skafferiet. Gul lök och vitlök som fick gå med lite olivolja, ett par potatisar som hjälper till att reda soppan, torkade franska örter fanns på kryddhyllan, lite salt och peppar. Vatten så mycket man tycker beroende på hur matig man vill. Puttra på länge eller till linserna smakar mjukt och mosigt. Några klipp och körvel som kronan på verket med sin lakritsaning.
Dottern är hemma under sportlovet och vi hjälptes åt att laga dagens lunch innan hon skulle iväg till sin vän som äntligen kommit hem efter en lång resa i österland. Borde be dem komma hit så man kan få fina reseberättelser och lite matprat därtill. Om de ids…. 😉
tomat-lins-soppa_mellan

Tomat & Linssoppa för tre

1 förp. krossade tomater, eco
2 msk tomatpure, eco
1 gul lök i skivor
2 vitlöksklyftor hackade
2 st potatisar i tärningar
2 msk olivolja
1 dl röda linser
vatten, så mycket som önskas
torkad libbsticka, då behövs ingen buljong.
franska örter
salt och vitpeppar
färsk körvel eller annat grönt


tomatsoppa-tallrik_mellan

Read Full Post »

Older Posts »