Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘söndagsmiddag’

Vilka fina höstdagar vi fått och tur är väl det med en sådan regnig sommar som vi sett. Det har gett en sista skjuts till köksträdgårdens grödor. Vi var lite sena ut med gurkplantorna i drivbänken på försommaren, det var studentfest och sådana runt omkring sysslor som fördröjde vår odlariver. När de väl kom ut i bästa kompostjord så pepprades de små plantorna av kikärtsstora hagelkorn. Vi hade nästan gett upp hoppet om våra Rhensk Druv men lite skörd har vi allt fått. Dottern har även mixtrat i köket med en mix av gurka och äpplen som nu ligger på burk i stora skafferiet.
Purpurbönorna är nu helt oemotståndliga när det slingrar sig uppför sina stöd, blommor och baljor i ett grönt bad av blad. De skönheterna skall få ett eget inlägg framledes.
Gårdagens mat är dels en påminnelse om barndomens söndagsmiddagar. Klassisk stek med sås, potatis, kokta grönsaker och mammas milt sagt gudomliga pressgurka. Därtill dagens sätt med egenodlat, svartvinbärsgelé från skafferiet, steken som styckats och bundits i Fryksdalen, bräserad med sälta från sardeller.

gurkor-purpurbönor_mellan

Purpurbönor och Rhensk Druv som snart förvandlades till goda tillbehör….

slottsstek-tillbehör-tallrik_mellan

Slottsstek och gräddsås tillsammans med klassiska tillbehör men på nytt sätt…..

Bräserad Slottsstek med sälta från sardeller

1, 4 kg stek av ytterlår
smör
3 morötter
3  gula lökar
6 st sardeller
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
1/2 dl balsamvinäger
2 msk honung
2- 3 dl vatten

1. Bryn steken runtom i smör i en gryta. Tillsätt skalade morötter och lök i bitar, sardeller, kryddor och honung. Späd med vatten lite eftersom.
2. Bräsera, efterstek på svag värme i grytan med locket på. Puttra på i drygt en timme. Mät kärntemperaturen och stanna vid 70 °C,  det ger en lätt rosa kärna och köttet blir inte för torrt.
3. Ta upp köttet och sila bort grönsakerna. Gör en god gräddsås av stekskyn och skär sedan upp köttet.
4. Servera med potatis i någon form, goda grönsaker, pressad gurka och gelé.
5. Ät sakta och njut din söndagsmiddag.

Read Full Post »

En del smakminnen bara poppar upp så där. När jag handlade i min lokala butik för ett tag sedan så gick jag hem med en burk grönpeppar. Det lustiga var att redan inne i butiken hade hjärnan letat sig bakåt i tiden och hämtat fram en kombination som jag inte testat på länge, säkert 15 år sedan. Kan det ha varit att jag inte stod så långt ifrån fruktdisken och de brandgula apelsinerna puffade ut eteriska citrusdofter som gjorde att jag föll för den förr beprövade föreningen. En knallröd Jalapeno, som jag dock plockade direkt från plantan i köksfönstret, ville också blanda sig med i den kryddblandning som jag klappade in i köttbiten. Stekte fransyskan i 175° C i till en kärntemperatur på 60°. Deglacerade formen och gjorde den enklaste sky genom att pressa i saft från en halv apelsin. Potatisen förkokte jag i gräddmjölken, en gul och vit lök, salt och så nu den där grönpepparen igen. Blandade i ugnsformen och toppade med cheddar.
Riktig kalasmat på smaker från förr!

apelsin-gronpeppar-chili-mortel_mellan

Apelsinskal, grönpeppar och röd jalapeno

rostbiff-apelsin-gronpeppar-chili_mellan
Rosa Rostbiff med Apelsinpeppar & Krämig Gratäng

Read Full Post »

schnitzel-klyftpotatis_mellan.jpg

Söndagmiddagen blev fantastiskt god, det bästa vi ätit på länge. Det var inte så avancerad matlagning men smakerna blev en fullträff för våra gommar. Därför måste jag få dela med mig av mina erfarenheter kring matens tillkomst så att alla som är in och läser på bloggen kan få del av en lättlagad men festlig rätt.

Det började med inköp på den lilla lanthandeln. Där hittade vi skinkschnitzel till bra pris, så det fick bli råvaran vi utgick ifrån. Vad mer kan passa idag? Jo, lite god ost att fylla köttet med…..mmmmm en blåmögelost smögs ner i korgen, gott.

Resten av ingredienserna fanns redan hemma. I stora skafferiet hittade jag fina potatisar, rödlök och purjo som fick gå i ugnen med lite olivolja, havssalt och svartpeppar från kvarnen, 225 ° i 3o minuter blev bra i min ugn.

Skinkschnitzlarna la jag upp på skärbrädan med lite plastfilm över och bankade ut dem med hjälp av gjutjärnsstekpannan. Det fungerar bra med stekpannan om man inte är utrustad med ett platteringsjärn hemma. Sedan skar jag bitar av osten som jag placerade på varje köttbit, vek över ena halvan och fäste med tandpetare, försäkerhetsskull så att det inte rinner ut för mycket av gosakerna. I med lite smör i stekpannan och stekte runtom till fin färg. Över i en traktörpanna med lite viltfond på botten, behöver jag säga att den skyn som blev efter en kort tids bräsering blev gudagod. Lite av osten rann ut och plötsligt var där en självgjord sky, vill man kan man ta ur köttbitarna och reda av skyn om man önskar en tjockare konsistens.
I kylen fann jag en machémix och mizuna som jag blandade till en sallad, över en dressing av lite olivolja ihop med balsamico och kapriscreme, smakade av med salt och peppar.
Det hela toppades med ett riktigt gott rött vin från Italien, Farnese, Montepulciano d´Abruzzo, ett DOCG vin för den intresserade.

Hoppas nu att även du kan få avnjuta den här måltiden i gott sällskap, för med goda vänner smakar det alltid extra bra…. och det gjorde det verkligen den här söndagsmiddagen.

Potatisklyftor med lök i ugn

1,2 kg potatis
1 st rödlök
1/2 purjo
olivolja
salt och peppar

Skinkschnitzel med ädelsmak

500 g skinkschniztel
1 st blåmögelost
2 msk viltfond
salt och peppar

Sallat med vinägrette

1/2 ask mizunasallat
1/2 påse machémix
2 msk kapriscreme
2 msk olivolja
2 msk balsamico
1 msk vatten
salt och peppar

Read Full Post »