Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘småskaligt’

Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.

Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.

Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat

geten_mellan

En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.

arets-getabock_mellan

Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.

getter-uteladan_mellan

Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.

getter-vilar_mellan

Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.

mjolkning-baksidan_mellan1

Baksidan

mjolkning-framsidan_mellan

Framsidan

Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;

Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.

Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.

Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.

Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.

Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.

Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..

Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.

ost-kylen_mellanvit-caprin-kummin_mellan

Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.

kajsa-killingen_mellan

Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.

För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;

Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen

Göteborg, Linnegatans Ost

Malmö, Möllans

Linköping, Norins


Read Full Post »

Jag har varit iväg på en Norrlandsturné i några dagar och låtit mig matinspireras på olika sätt. Fredagen bjöd på en härlig dag, solen gnistrade mot den vita snön och temperaturen låg på tjugo grader, riktig frisk vinter med andra ord. Vi begav oss upp till Lycksele där jag fick möjlighet att delta i ett seminarum som handlade om småskalig råvaruproduktion. Det bjöds på information om Eldrimner, smakprover och möten med andra matintresserade.

Eldrimner är nationellt centrum för småskaligt mathantverk. De vill stötta och inspirera de som vill arbeta med mathantverk i Sverige. De erbjuder rådgivning, seminarier, studieresor och andra tjänster som hjälper företagare i rätt riktning. Bodil Cornell heter kvinnan bakom alltihop och det kan alla som är intresserad av ämnet vara glada för. Vilken eldsjäl, hon verkligen brinner för sin uppgift och har lyckats fantastiskt väl med sitt kall. Många i huvudstaden hade möjligheten att besöka Smaklust i augusti, vilken enastående upplevelsemässa kring mathantverket i Sverige. Det var 100.000 besökande och 250 stycken utställare som gjorde det hela till en festivalplats med smakerna och landskapen som grundpelare.

Provbrickan vi fick ta del av den här dagen, var ett flertal delikatesser från olika mathantverkare som minst sagt lyckats med sina produkter. Det var guldmedaljörer hela högen från SM i småskaligt mathantverk, en del något blygare, medan andra frankt sa som det var i sin presentation av produkten. Härligt för dem att bli prisbelönta efter så mycket hårt arbete.

smakbricka-eldrimner_mellan.jpg

Längst fram ser ni en vitmögelost och en grönmögelost, Båltjärnblå, som den bästa Roquefort.

Därefter s.k ostkonfektyr som nu bara är ett måste till osten. Hjortonsylt och svartvinbärsmak i geleform som gör att bärsmakerna hänger kvar tillsammans med osten på ett helt annat sätt än ren sylt. Vi provade också en dryck av hallon som var smaksatt med honung, vilket man kunde ana om man har fina smaklökar. Jan-Anders Jarebrand, Örtagård Öst tillverkar dessa och är en stor aktoritet inom sitt område.

Det mörka brödet är ett surdegsbröd bakat på råg och det tunna ett ljuvligt gott knäckebröd från Åsbygdsbröd.

Sist på brickan låg en skinka som var varmsaltad, kallrökt och torkad. En älgsalami som varsamt kallrökts och lufttorkats samt en älgkorv utan vitlök, vilket efterfrågats av kunder.

Nu hoppas jag att ni blir sugna att prova diverse småskaliga produkter som finns ute i landet. Berätta gärna om ni ni hittar något extra delikat. De är verkligen värda att lyftas fram i rampljuset.

Read Full Post »