Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘småskaligt mathantverk’

Det var en gång en liten flicka som bodde på den skånska slätten. Hon var en gottegris av stora mått, inte så konstigt alls med tanke på att hennes morfar var handelsresande i godis och karameller. Den lilla kunde drista sig till att slå bakåtvolter bara för att få smaka av de söta sakerna, så stollig i godsaker var hon.

Idag kan den som känner sig sugen prova på den lilla flickans fingerfärdighet och sinne för det söta. Birgitta Friberg har hunnit växa upp och slagit sig till ro i sagolika Sunne, hon har tagit upp traditionen efter sin anfader och tillverkar praliner på hantverksmässigt vis.

Inspirationen och kunskapen har hon fått från flera håll, chokladskola i flera steg och konditormästare Jan Hedh är bara några som bidragit till att fylla på i pralinväg.

Råvarorna är noga utvalda – allt från choklad till fyllning har gjort sin egna speciella resa. Man kan hitta honung, skrädmjöl och björksirap från trakten som  smaksättare i tryffelsmeten.

-Den mörka chokladen ligger på 70%, de med högre kakaohalt ger lätt för mycket beska till pralinerna, berättar Birgitta.

– Jag vill gärna kunna erbjuda mina kunder praliner som är nya och ingen annan har, fortsätter hon. Vill man får man gärna vara med och påverka sin egen beställning också. Det gäller både privatpersoner som företag.

Förpackningarna där godbitarna ska ligga spelar även de en stor roll. Det kan man se på de exempel som står snyggt uppställda i fönstersmygen i butiken. Både konstnärer och författare har bidragit på sitt sätt till en snygg design.

Du kan hitta ”De utsökta pralinerna med det lilla extra” hos:

Saluhallen i Sunne
Lindesnar i Kil
Antik & Design i Sunne
Granne hos Selma

eller maila, dinpralin@spray.se och fråga dig för om de sagolika….

Read Full Post »

Idag har jag varit iväg till Ölme och Åkerbo gård. Där har jag lyssnat på en som vanligt lika entusiastisk och underhållande Bodil Cornell. Hur kan vi tillsammans utveckla mathantverket så att Sverige blir ” Det nya matlandet” som jordbruksdepartementet så stolt saluterat, frågade hon oss deltagare. Målet är att den hantverksmässiga förädlingen av mat ska ha ökat 10 gånger fram till 2017.

Med sig denna dag hade hon till sin hjälp rådgivare inom mejeri, gårdsbageri och pralintillverkning. Alla mycket kunniga och duktiga inom sitt gebit. Dessa ledde de diskussioner som fördes ute i grupperna både under förmiddagen och eftermiddagen.

Nytt för i år är att Smaklust-kartboken läggs ut på Internet och kommer i fortsättningen bli i digital form. Den blir troligtvis klar i maj månad. Håll ögonen öppna!

Nu gäller det att väcka intresset hos de unga gardet så de kan starta och driva företag med småskalig livsmedelsförädling. Ett lysande exempel och en god förebild är Amina Olsson som är en av de ”unga mathantverkare” som driver sin Chokladstudio i lilla Rinkaby. Låt dig inspireras, gå in på Eldrimners sida och titta på en film med Mina.

Vi började dagen med fika…jo det är choklad…

fil med musli och praliner till kaffet…

En ung mathantverkare som kan sin choklad…

Lunchen åt vi på Åkerbo gård…

Read Full Post »

Våra vägar ledde oss än en gång till familjen Lundström och dess gård i Hörnsjö som ligger beläget drygt 4 mil från Umeå. Här bedriver de uppfödning av köttrasen Limousin sedan några år tillbaka. Kent är den fjärde generationen lantbrukare på gården. Med sig har han sambon Roma samt barnen Joanna, Axel och Elias.
I den nystartade gårdsbutiken kan man nu hitta 13 st olika korvsorter tillverkade av gårdens nötkreatur med recept och inspiration hämtat från den polska matkulturen. Roma berättar att hon saknat de välsmakande korvarna från sin barndom i Polen och att hon nu gläds över att kunna få dela med sig av dessa delikatesser i sin butik.
Sedan vi sist var på besök har de fortsatt att utveckla sina charkprodukter. Nu fick vi smaka på den godaste Breasola av dem alla, nötkött som både är lufttorkad och rökt. Till sin hjälp har det fått Sören Lundgren flerfaldig guldmedaljör i SM-Mathantverk . Han tar hand om deras fina kvalitetskött, behandlar det med den största kärlek och kunskap som går att få.
Den gamla bagarstugan har på ett mysigt och smakfullt sätt inretts med mycket gammalt från gården. Förutom Åbrånets förnämliga charkprodukter så finns det även böcker för matglada och de med barnasinne i butikens hyllor.  Ägg från hönorna som sprättar och pickar på andra sidan vägen kan också köpas med. Själv föll jag för frestelsen att inhandla råmjölk som senare blev till kalvdans. Ta er tid och en tur ut till Åbrånets Limousin så bjuds ni på en kopp kaffe. Kanske kan ni sitta ute på den nybyggda altanen och känna in den frid som finns hos familjen och livet på landet.

limousin- sjön_mellan

Invid Hörnsjön betar stora delar av gårdens vackra djur.

entré-gårdsbutik_mellan

Välkommen in i gårdsbutiken..

gårdsbutiken-bondensmat_mellan

Recept och tips blandat med goda drycker…

fasankycklingar_mellan

Fasankycklingar så fantastisk söta finns också i familjens omvårdnad.

Här kan ni finna charkprodukterna från Åbrånets Limousin:

Bondens Marknad i Umeå, Vänortsparken

Duo i centrum av Umeå

Olsfors Herrgård, Restaurang & Café,  Olofsfors

Rest Evys, Umeå

Hälje Gård i gårdsbutiken

Bergmans Fisk i gårdbutiken, Vilhelmina

eller gå in på deras egen webbutik:

Åbrånets Webbutik

Read Full Post »