Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘småskalig livmedelsproduktion’

Idag har jag varit iväg till Ölme och Åkerbo gård. Där har jag lyssnat på en som vanligt lika entusiastisk och underhållande Bodil Cornell. Hur kan vi tillsammans utveckla mathantverket så att Sverige blir ” Det nya matlandet” som jordbruksdepartementet så stolt saluterat, frågade hon oss deltagare. Målet är att den hantverksmässiga förädlingen av mat ska ha ökat 10 gånger fram till 2017.

Med sig denna dag hade hon till sin hjälp rådgivare inom mejeri, gårdsbageri och pralintillverkning. Alla mycket kunniga och duktiga inom sitt gebit. Dessa ledde de diskussioner som fördes ute i grupperna både under förmiddagen och eftermiddagen.

Nytt för i år är att Smaklust-kartboken läggs ut på Internet och kommer i fortsättningen bli i digital form. Den blir troligtvis klar i maj månad. Håll ögonen öppna!

Nu gäller det att väcka intresset hos de unga gardet så de kan starta och driva företag med småskalig livsmedelsförädling. Ett lysande exempel och en god förebild är Amina Olsson som är en av de ”unga mathantverkare” som driver sin Chokladstudio i lilla Rinkaby. Låt dig inspireras, gå in på Eldrimners sida och titta på en film med Mina.

Vi började dagen med fika…jo det är choklad…

fil med musli och praliner till kaffet…

En ung mathantverkare som kan sin choklad…

Lunchen åt vi på Åkerbo gård…

Read Full Post »

Den nyblivne silvermedaljören i Gröt -VM möter upp invid den gamla kvarnen i Björkaholm. Höstsolens strålar värmer som tur är när vi står och pratar, vi blir där en bra stund, Lennart Svanh är en man som har många järn i elden eller många stenar i rörelse kanske vore mer rätt. Han  har mycket intressant att berätta där vi står på bron. Mobiltelefonen ringer i samma stund och Lennart ser till att en mjölleverans kommer iväg. Den här försändelsen är till Jan Hedh som ska hålla i en bakkurs i Stockholm, stenmalet mjöl har en speciell smak och ger bakegenskaper som mästarbagaren gärna vill använda sig av.

Naturligt nog tar byns egen bagare allt mjöl direkt från kvarnen till sin bakarstuga, där finns Konstantin Messmer som lever med sina surdegar  och gör det så bra att han knådade hem ett SM guld i Mathantverk till sig och Björkaholm Bakarstuga. Jag förundras över att en sådan liten by besitter sådana möjligheter men jag förstår på Lennart att det ligger mycket hårt arbete och ett stort intresse bakom framgångarna.

— Vattnet som rinner under oss där vi står på bron bidrar till hela byns, kvarnens och bakarstugans elförsörjning. Det blir över en hel del megawattimmar och det levereras till elnätet, berättar Lennart.

— Just nu görs det försök med rostad råg som är en finsk tradition och det har visat sig vara riktigt intressant för oss, säger mjölnaren medan han tänder sin pipa.

Här i Björkaholm är det sädesslagen Vete, Råg, Dinkel, Svedjeråg, Emmer och även Korn i liten mängd, som mals och distribueras efter förfrågan. Vid den andra kvarnen i Stöpafors, är all malning koncentrerad kring skrädmjöl, havren rostas innan de stora stenarna mal kornen till finaste mjöl. Det är det enda mjölet som mals i den kvarnen vilket gör att det inte blandas med andra sädesslag som innehåller gluten. Skrädmjölet har kommit att bli trendigt bland många småbarnsföräldrar, havrens goda egenskaper kommer väl till pass när det blir dags att ge de små sin välling.

Hur kom det sig att vi i Värmland började med skrädmjöl? Det var svedjefinnarna som kom till Värmland i början på 1600-talet som hade med sig den traditionen. Det var enkel och lätt mat att bära med sig, bara att blanda med vatten från en rinnande bäck, värma över elden och motti mättade många magar. Rostningen var ett sätt att öka hållbarheten men även en förutsättning för att kunna mala den feta havren.

Det har blivit en rejäl efterfrågan på den rostade havren och försäljningen har ökat från 34 till 50 ton/år sedan Svanh sadlade om till mjölnare. Alla ICA-butiker i hela landet, från Pajala i norr till Malmö i söder har mjölet på sina hyllor. Hittar du inte skrädmjöl i din butik ange artikelnumret, 15073 så går det lättare att få hem.

galleriet_mellan

Kvarnen och Galleri Barkhuset…

mjölnaren_mellan

Mjölnaren själv…

interiör4_mellan

interiörer_mellan

interiörer-kvarnen_mellannymalet_mellan

skylt-björkaholmqvarn_mellan

Länkar som berättar mer:

www.stöpafors.se

www.ransbysatter.se

Read Full Post »