Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sky’

En rejäl bit av rostbiff på älg fick spela huvudnumret i nyårsaftonens varma rätt. Köksträdgårdens potatis och rotsaker slank ner i lergrytan tillsammans med vild sky och vin, bräsering av dessa och ugnstekning av köttet på samma gång. Det blir mycket mat så vi åt av köttet varmt till att börja med och det blev ändå över till lite tunnare skivor i kallt framförande framöver.
Vi använde ett ekologisk röd vin, en Rioja som heter azabache. Både i matlagningen men även som bordsdryck. Ett bra knep för att få smakerna att gifta sig och det blev ett lyckligt äktenskap denna afton.
Lagade till detta också en toppmurkelsås som jag lägger ut till er som känner sig sugna.

algrostbiff-rotsaker_mellan

Älgrostbiff med Rotsaker i Vild sky

8 pers

1600 g rostbiff på älg
timjan
salt och peppar
smör

12 st potatisar i skivor
1 st palsternacka i skivor
1 liten rotselleri i skivor
1 daikon i skivor
2 st gula lökar i klyftor

2 dl vild sky
2 dl vatten
3 msk viltfond
2 dl rött vin, ta gärna detsamma som ni dricker till maten.

1. Börja med att gnida in kryddorna ordentligt runt om hela köttbiten. Stek den i smör till fin färg. Lägg i en ugnsform och kör den i 225° C  i en halvtimme. Vispa ur formen med lite vatten. Koka ihop skyn som blir och viltfond i en kastrull.
2. Lägg potatis, rotsaker och lök i botten på en lergryta, lägg steken ovanpå och slå på av den ihop kokta skyn och vinet.
3. Stek i ugnen till köttet har en kärntemperatur på 60°C för rosa, vill du ha köttet lite mer genomstekt så kör upp den till 65°.
4. Ta ut köttet när det är klart och linda in det i folie. Låt vila medan rotsakerna i sitt sällskap går färdigt.
5. Skär köttet i lite tjockare skivor om det skall serveras varmt. Tunnare skivor om man väljer att äta av den kall.

Read Full Post »

entrecote-rastektpotatis_mellan.jpg

I fredags tillbringade jag några timmar hos min frisör. Det är alltid härligt och matinspirerande att gå dit. Dels blir man snygg i håret och sedan hinner vi alltid prata mat och dryck. Vad gott vi lagat, ätit och inte minst vilket vin som passerat revy sedan sist. Vi har haft förmånen att prova många goda viner tillsammans i munskänkarnas regi. Det visade sig att även i hennes umgängeskrets pratar och nu även lagar man långkok. Både smakminnet och börsen blev glad av detta nygamla tilltag, kunde vi belåtet konstatera.
Fin i håret och med sensiva smaklökar, stoppade jag till för att fylla på förråden inför helgen. Efter allt matprat hos frissan, visste jag att ett rött smakrikt vin var det jag skulle utgå ifrån när inköpen påbörjades. Jag fastnade för en Italienare, Monti Garbi -04, en nyhet på hyllan som jag blev rekommenderad. En härlig köttbit med svenskt ursprung hamnade också i varukorgen. De goda tillbehören fick mitt skafferi än en gång stå för.
Det var bra länge sedan jag lagade råstekt potatis i stekpannan, oftast blir det ugnen som får göra jobbet, men idag när vi bara var två passade det bra med en klassiker. Mannen bidrog med skalning och skivning på mandolinen. Det blir så jämna fina skivor med hjälp av den. Olivolja, smör och vitlök fick steka långsamt med potatisen, lite salt och peppar från kvarnen.
Köttbitarna i den andra stekpannan fick gå till medium, perfekt stekta, de fint melerade bitarna. Lite vin att dricka till kocken, lite vin i stekskyn, balsamico och honung. Sen var det klart för servering. Våra köttbitar var två rejäla på 600g, det räcker till fler än två. Skär upp köttet i bitar så förser du lätt fyra personer. En serveringsportion av potatis ligger på 200 g.

Idag blir det en inköpslista snarare än ett recept. Men med hjälp av texten så går det hela ihop.

Entrecote
Potatis
Vitöksklyftor
Olivolja
Balsamicovinäger
Honung
Smör
Salt och peppar

Read Full Post »