Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘skrädmjöl’

En av vårens verkliga glädjeämnen är när rabarberknopparna börjar titta upp ur myllan. Därefter är det några veckor med längtan i blick var gång man passerar de växande rabarberstånden.

Vill man skynda på de första knoppar kan man ställa en hink eller en kruka över så driver man på stjälkarna och kan sedan tidigare än vanligt skörda sina glasrabarber.

Rabarber räknas till stjälkgrönsakerna men används för det mesta i hushållet som en frukt. Det går inte en vår utan att den hamnar under något mumsigt täcke, maräng eller smulor av något slag.

Det man kanske inte tänker på i första hand är att den faktiskt går bra ihop med mat också. Då lämpar den sig bra till lite fetare råvaror som fläsk, fisk och fågel.

Den här våren skall jag prova av den rara rabarbern tillsammans med en matig makrill, den firren borde väl gå till om några veckor.

Så länge får ni hålla till goda med några andra recept att umgås i köket med.

Rabarberchutney

Rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölssmulor

Rabarbergrädde i marängkrans

Rabarberkaka med marängtäcke

Rabarberpaj med mandelmassa och mynta

 

Read Full Post »

Den nyblivne silvermedaljören i Gröt -VM möter upp invid den gamla kvarnen i Björkaholm. Höstsolens strålar värmer som tur är när vi står och pratar, vi blir där en bra stund, Lennart Svanh är en man som har många järn i elden eller många stenar i rörelse kanske vore mer rätt. Han  har mycket intressant att berätta där vi står på bron. Mobiltelefonen ringer i samma stund och Lennart ser till att en mjölleverans kommer iväg. Den här försändelsen är till Jan Hedh som ska hålla i en bakkurs i Stockholm, stenmalet mjöl har en speciell smak och ger bakegenskaper som mästarbagaren gärna vill använda sig av.

Naturligt nog tar byns egen bagare allt mjöl direkt från kvarnen till sin bakarstuga, där finns Konstantin Messmer som lever med sina surdegar  och gör det så bra att han knådade hem ett SM guld i Mathantverk till sig och Björkaholm Bakarstuga. Jag förundras över att en sådan liten by besitter sådana möjligheter men jag förstår på Lennart att det ligger mycket hårt arbete och ett stort intresse bakom framgångarna.

— Vattnet som rinner under oss där vi står på bron bidrar till hela byns, kvarnens och bakarstugans elförsörjning. Det blir över en hel del megawattimmar och det levereras till elnätet, berättar Lennart.

— Just nu görs det försök med rostad råg som är en finsk tradition och det har visat sig vara riktigt intressant för oss, säger mjölnaren medan han tänder sin pipa.

Här i Björkaholm är det sädesslagen Vete, Råg, Dinkel, Svedjeråg, Emmer och även Korn i liten mängd, som mals och distribueras efter förfrågan. Vid den andra kvarnen i Stöpafors, är all malning koncentrerad kring skrädmjöl, havren rostas innan de stora stenarna mal kornen till finaste mjöl. Det är det enda mjölet som mals i den kvarnen vilket gör att det inte blandas med andra sädesslag som innehåller gluten. Skrädmjölet har kommit att bli trendigt bland många småbarnsföräldrar, havrens goda egenskaper kommer väl till pass när det blir dags att ge de små sin välling.

Hur kom det sig att vi i Värmland började med skrädmjöl? Det var svedjefinnarna som kom till Värmland i början på 1600-talet som hade med sig den traditionen. Det var enkel och lätt mat att bära med sig, bara att blanda med vatten från en rinnande bäck, värma över elden och motti mättade många magar. Rostningen var ett sätt att öka hållbarheten men även en förutsättning för att kunna mala den feta havren.

Det har blivit en rejäl efterfrågan på den rostade havren och försäljningen har ökat från 34 till 50 ton/år sedan Svanh sadlade om till mjölnare. Alla ICA-butiker i hela landet, från Pajala i norr till Malmö i söder har mjölet på sina hyllor. Hittar du inte skrädmjöl i din butik ange artikelnumret, 15073 så går det lättare att få hem.

galleriet_mellan

Kvarnen och Galleri Barkhuset…

mjölnaren_mellan

Mjölnaren själv…

interiör4_mellan

interiörer_mellan

interiörer-kvarnen_mellannymalet_mellan

skylt-björkaholmqvarn_mellan

Länkar som berättar mer:

www.stöpafors.se

www.ransbysatter.se

Read Full Post »

Här hemma har vi i helgen firat vår alldeles egna prinsessa som har hunnit med att fylla hela 19 år. Nu är det sista året som tonåring, spurten på gymnasiet och studenten som väntar härnäst.
Det brukar alltid stå några små tussilago i ett litet glas på födelsedagsbordet till dotterns dag, men så icke i år, vintern har varit sträng och lång så det fick bli gula påskliljor istället.
När jag funderade på vad jag skulle laga för gott till henne på födelsedagen, föll frestelsen på getost, jag vet att det är bland det bästa hon vet. Knåpade ihop en paj med mer smak från fryksdalen, lite av det rostade havremjölet i skalet smakade mums. Valnötter om du vågar och vill är ett smaksäkert kort tillsammans med getosten och för all del även som strössel ovanpå salladsskotten och päronen som klyftats.
Vet du vad en citronette är för något?

paj-sallad-idasdag_mellan


Getostpaj

65 g valnötter ( 10 st hela)
2 dl vetmjöl
o,5 dl skrädmjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:

12 st marinerade soltorkade tomater
200 g vit caprin, en ung sådan
50 g vit caprin, en väl lagrad sådan
2 ägg, eko
3 dl mjölk, eko
färsk timjan
salt och peppar

1. Mixa valnötterna fint i en matberedare.Tillsätt mjölet, smöret i bitar och vattnet. Kör snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en springform och ställ kallt i kylen för en stund.
3. Börja med fyllningen så länge, finstrimla tomaterna, skär osten i stavar och blanda ihop äggstanningen.
4. Börja med att lägga osten i pajskalet, sedan tomater och sist slås äggstanningen över.
5. Grädda pajen i 225°C i ca 30 minuter.
6. Servera gärna tillsammans med en päronsallad till, se bild längre ner…..

tallrik-getostpaj-sallad_mellan

Getostpaj på vit caprin,  soltorkade tomater och timjan….

paron-sallad_mellan

Salladskott från inomhusodlingen med klyftade päron och en citronette …….

Read Full Post »

Idag har vi smakat på en härligt god våffelmix. Alla sorterna blev naturligtvis lagade från grunden och det handlar snarare om en stor variation på olika smaksättningar av både salt och söt sort än paketens blandningar.
Vi har gett järnet och gräddat matiga äggvåfflor, frasiga med grädde som fick friska bär och frukt som garnityr med lite muscovadosocker. Frasiga utan grädde, en del med skrädmjöl och några med dinkel. Chokladsås som ringlades ner i smeten innan gräddningen av vissa våfflor. Varför inte smaka en vårgrön våffla med spenat där en klick av kallrökt lax och gräddfil med pepparrot blir till sås. Dinkelvåfflor med ett fräs av skinka, lök och curry med lite av creme fraiche.
Våffeldagen firas den 25 mars på Marie bebådelsedag så nu är det din tur att ta fram järnet och grädda till. Kanske något av våra förslag kan falla på läppen annars finns det ytterliga våfflor här sedan tidigare om så önskas.

vafflor-bar_mellan

Våfflor med vispgrädde i och friska frukter och bär.

vafflor-chokladsas_mellan

Chokladsås som ringlas ner i smeten innan gräddning ger en vågad våffla till vaniljglassen.

vafflor-spenat_mellan

Vårliga våfflor med spenat och en klick av kallrökt laxsås

vafflor-dinkel_mellan

Dinkelvåfflor med gucka på skinka, lök, curry och creme fraiche.

vafflor-tallrik-mix_mellan

Dagens våffelmix, nog för att vi lagade dem alla  från grunden.

Read Full Post »

Jag vispade ihop en våffelsmet som hastigast här i helgen. Lika delar med skrädmjöl och vetemjöl blandade jag i. Våfflorna fick en liten smak av den rostade havren alldeles lagom tyckte de som satt runt bordet. Det blev ett bra recept som jag gladeligen kan skriva ner till andra våffelvänner. Varma blåbär och vispgrädde till gjorde inte saken sämre kan jag lova.
Det passar så bra med våfflor nu när man varit ute om vinterdagarna och kommer in stugvärmen. Frusen och rödkindad sitter det gott med ett fika som gör att man står sig till helgdagsmiddagen.

Här på bloggen kan du hitta fler recept på skrädmjöl, ta en titt.

skradmjolspase_mellan

Lokalproducerat skrädmjöl från Stöpafors

Skrädmjölsvåfflor

12 st våfflor

2 dl skrädmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 g smält smör
6 dl mjölk
3 st ägg

1. Smält smör och låt svalna.
2. Blanda mjölet med salt och bakpulver
3. Vispa i hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, smöret och äggen under vispning.
4. Grädda våfflorna ca 1 dl / lagg blir lagom.
5. Rekomenderar på det varmaste att servera varma blåbär och vispgrädde till.

Read Full Post »

Sitter här vid mitt köksbord med kaffekoppen i min hand och dagdrömmer lite. Det är inte alltid det hinns med eller kan det vara så att man helt enkelt inte tar sig tid. Idag fick dagdrömmeriet lite extra krydda och då med hjälp av julkryddade Dagdrömmar från Björkaholms Bakarstuga.
Havrekakor som har sötma i sig utan att det blir för mycket. Om man vill, så kan man dra ner lite på sockermängden då blir kakan toppigare i sin form. Lite skrädmjöl med sin rostade smak, inte för mycket det tar lätt överhand det skrädda mjölet från Stöpafors, det gäller att balansera. Även dinkelmjöl passar bra  i dessa lite mer rustika kakor. Julkryddningen får ni försöka med själva så som ni tycker eller varför inte ta er en tur till bakarstugan och fyll på era förråd.
För de som gillar lite mer matiga kakor är det här drömmen, ni förstår….

dagdrommar-glasfat_mellan

Dagdrömmar

2,5 dl havregryn
125 g smör
1,5 dl socker
0,75 dl vatten
1 dl skrädmjöl
1,5 dl dinkelfullkornsmjöl
1 tsk hjorthonsalt

Sätt på ugnen. Smält smör och häll det över havregrynen i en skål. Rör om så att amöret sugs upp av havregrynen. Blanda under tiden de andra ingredienserna i en annan och häll över dem i den första skålen.
Blanda till en smet. Klicka ut med hjälp av en sked på smorda/bakpapperförsedda plåtar. Kakorna sväller ut på plåten så klicka bara ut 12 kakor på en vanlig plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 15min.
Ca 24 st.
Grädda dem i 200 ° C.

Read Full Post »

Vi firar Selma Lagerlöfs 150 års jubileum här i bygderna. Att hon har fått nobelpriset i litteratur känner de flesta till men att hon var en god entreprenör och bla drog igång med att tillverka skrädmjöl kanske inte alla har vetskap om.
Av skrädmjölet kan man laga nävgröt och fläsk eller motti som det kallas av finnarna. Det går dessutom fint att baka av detta rostade havremjöl. Jag har bakat Mårbackakaka efter ett recept med lite bittermandelolja i, det blev en stadig kaka men jättegod till kaffet. En klick creme fraiche och lite lingonsylt serverade jag till.

Read Full Post »