Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘skogssvamp’

Nu när det går mot mörkare tider och temperaturen sjunker därute, smakar det riktigt gott med grytor av olika slag.

Den här godingen lagade dottern i huset upp till oss när det var dags för söndagsmiddag. Hon gillar fortfarande allra bäst traditionell mat med sås och potatis. Det har alltid varit så att jordäpplen har legat närmast hennes mathjärta.

Tur för henne att all potatis redan ligger  i nätsäckar, något tidigt kan tyckas, men det fördömda regnet har gjort att bladmöglet har härjat bland våra solanum. Det enda rätta var att ta upp rubb och stubb ur landet. Ganska gott att veta, att nu finns det  både mjöliga och fasta sorter i förrådet.

En fin fläskytter, tomater från växthuset, svampar från skogen och lite annat smått & gott förenades till denna gryta.

Idas goda gryta på fläskytter

800 g fläskytterfilé i skivor
smör
2 skållade tomater i bitar
1 dl soltorkade tomater, hackade smått
2 dl färsk skogssvamp
3 dl grädde
3 dl mjölk
3 msk viltfond
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

1. Bryn köttskivorna i smör.Tillsätt de skållade och de soltorkade tomater låt dem fräsa en med en stund.

2. Tillsätt grädde, mjölk, viltfond och pressa i av vitlöken. Låt allt småputtra i 10 min.

3.  Smaka av grytan med salt och peppar.

4. Bryn svampen i en stekpanna till det börjar knäppa om den. Salta och vitpeppra. Strö den nystekta svampen över grytan och gärna rikligt med persilja.

5. Servera med nykokt potatis eller ris och en sallad eller kokta grönsaker därtill.

Read Full Post »

Nu tog jag det sista från frysen av renköttet. Den vilda skaven har räckt länge till pannor och grytor med olika smaksättningar. Idag fick det bli en tunnbrödsrulle med renskav, röd lök, creme fraiche, getmese och skogssvamp. Ett gott potatismos som grund på det mjuka brödet och rikligt med gröna blad såsom mizuna, green boy, rucola och sarepta senap över renskavsgrytan. Sedan var det bara att vika in i nederkant och rulla ihop till en vildsmakande rulle.
Mannen körde snabbt ihop en deg  i blandaren. Kavlade tunna mjukkakor och gräddade dem på elhällen. Han vägde ingredienserna på vågen och jag skrev ner allt så det blev ett recept till er idag.

mannens-mjuka_mellan

Mannens mjuka

100 g durumvete
100 g kornmjöl
300 g vetemjöl, ica eco
5 g bakpulver
10 g salt
350 g vatten

1. Blanda alla torra ingredienserna i degblandaren eller i en bunke.
2. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop-
3. Dela degen i 6 st delar och kavla tunnt med kruskavel.
4. Grädda i en het stekpanna, på plåt i ugn eller som vi på gjorde idag på elhällen.

tunnbrodsrulle-varvinter_mellan

En ljuvligt god tunnbrödsrulle med renskav, getmese och grönt från odlarhyllan.

tunnbrodsrulle-katten_mellan

Å, du matte vad det doftar gott om den där vilda rullen……

Read Full Post »

Med nyskördade palsternackor och de redan upplockade potatisarna gjorde jag ett mos med svamp från skogen. Det som gjorde att jag tyckte det blev så väldigt gott var att alla smakerna framkom allteftersom. Ett väbalanserat höstmos på de olika ingredienserna från skog och köksträdgård. Passar fint till älgfärsbiffar eller annat viltkött. Får väl se om det blir något älgkött i frysen i år för snart drar älgjakten i gång här i bygderna.

Potatis och palsternacksmos med skogssvamp

600 g potatis
200 g palsternacka
2 nävar torkad skogsvamp
1 gul lök med blast
salt och peppar
smör

1. Blötlägg svampen i lite vatten.
2. Skala potatis och palsternacka. Skär i mindre bitar och koka i saltat vatten till de blir mjuka. Spara lite av kokvattnet.
3. Hacka lök och svamp smått och stek i smör till svampen börjar att knäppa. Salta och peppra lite grann.
4. Vispa potatis och palsternacka till mos med lite av kokvattnet och en rejäl klick med smör. Vänd ner svampfräset och smaka av med salt och vitpeppar.
5. Garnera med blad från paltsternacka eller bladpersilja.

Read Full Post »

En helt underbar risotto på svamp från skogen och lite rotfrukter från köksträdgården. Smör och olivolja blir så gott ihop med svampsmaken. En god vällagrad ost vänds ner som avslutning innan man kan påbörja en stund av matlycka. Alla åt med andakt som satt runt bordet. Sonen som inte är den största vän av svamp tyckte tom att det var väldigt gott. Det går fint att använda blast från palsternackan som kryddgrönt, minst lika gott som persilja tycker jag.

Risotto på skogssvamp och rotfrukter

10 g torkad Karl-Johan
10 g torkad gula kantareller
10 g torkad rödgul trumpetsvamp

1 st morot, ca 80 g i små tärningar, brunoaise
1 st paltsternacka, ca 80 g i små tärninar, brunoaise
1 st gul lök finhackad
smör och olivolja

5 dl arborioris
1 l grönsaksbuljong
3 dl torrt vitt vin

50 g smör
1-2 dl riven vällagrad ost
salt och svartpeppar

1. Börja med att blötlägga svampen i lite vatten till den känns mjuk.
2. Hacka morot, palsternacka och lök till små tärningar. Hacka även svampen till mindre bitar.
3. Fräs lök, rotsaker och svamp i några minuter i smör och olja. Tillsätt riset och fortsätt fräsa i några minuter utan att det tar färg.
4. Slå ihop grönsaksbuljong och vin. Börja mata risotton med blandningen. Koka först på medelstark värme och låt det sedan småputtra på lägre temperatur. Tillsätt buljongen allteftersom och rör om med kärlek hela tiden så att det inte bränns vid. Risotton får inte bli torr den ska ha en krämig konsistens. Smaka och känn när riskornen är mjuka men ändå har lite spänst kvar.
5. Vänd ner smöret och sist den rivna vällagrade osten. Avluta med lite salt och några varv på pepparkvarnen.
6. Garnera med lite finhackad blast från din palsternacka eller persilja, det går bra det med.

Read Full Post »