Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘senap’

Nu har vår ekologiska julskinka stått på vedspisen och varsamt puttrat på i sina timmar. Den gled lagom ner i grytan med vatten och kryddor precis när solen började sin nedgång bakom bergen i väst.

Jag kokade skinkan till 70° i kärnan och lät den svalna snabbt i stora skafferiet. Där är kallt nu kan jag lova, frostvakten går för fullt och försöker göra sitt för att det inte ska bli isigt kallt i matförrådet.

Årets griljering fick bli med ägg, skånsk senap,muscovadosocker och ett helt gäng med nejlikor från den dejligaste av kryddöar.

Om en stund ska vi avnjuta ekoskinkan på smörgås, med tomtegröt som fått stå och svälla på vedspisen.

Nu börjar det nästan bli lite för varmt i storstugan, efter allt eldande under eftermiddagen, trots att termometern kröp ner mot nytt köldrekord denna morgon.

Griljering till julskinka

1 ägg
1/2 dl skånsk senap
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl rivet torkad bröd
kryddnejlikor

1. Blanda ägg och senap. Pensla blandningen över skinkan.
2. Använd en sil till detta moment. Strö muscovadosocker över skinkan och avsluta med att strö över det torkade brödet.
3. Garnera med kryddnejlikor och griljera i 225° till julskinkan får fin färg och himmelska dofter sprider sig i köket.

Ett annat gott tips är att smaksätta sin julskinka med senap, clementin och pepparkasksmulor. Det var förra årets skinka som fick denna smak och utsmyckning.

Ja, då är det bara kvar att önska alla läsare,

En riktigt Fridfull och God Jul!



Read Full Post »

Vi har valt att röka en av de lammstekar som vi köpt från Persfolks Gård. Det var en av framstekarna som behandlats med största omsorg. Tumling sker vid det första steget, då binds vätska kvar i köttdetaljen och köttet blir mindre torrt. Torkning är ett andra steg innan huvudrökningen kommer igång. Lägre temperaturer används vid rökningen så att inte cancerogena ämnen bildas. Avslutningsvis sker en lågtemperaturstekning där individuell kärntemperatur uppmäts för varje bit.

Vi är väldigt nöjda med resultatet, så här fantastisk gott, mört, saftigt och smakrikt kött kan man inte få större från större charkuterier. Jag kommer att berätta mer i detalj om tillvägagångssättet som Lennart använder sig av vid ett annat tillfälle. Han har tidigare arbetat inom kemibranschen så han kan förklara allt på ett ytterst intressant sätt.

En mycket lyckad kombination med den rökta lammsteken och rotsaksgratängen.

Vinterns rotsaker i portionsform

Potatis
Palsternacka
Rotselleri
Kålrot
Purjolök
Cheddarost
Grädde
Senap
Dragon
Salt och Peppar

1. Skala rotsaker samt potatis och skär i tunna skivor. Rengör purjon och strimla den. Skär några skivor av cheddarosten.

2. Blanda grädde (1 dl/port blev lagom till de formar jag använde), senap och dragon. Varva rotsaker, potatis, purjolök och ost i portionsformar.

3. Grädda i 200 -225°C till rotsakerna känns mjuka och fin färg fås.

Read Full Post »

En julklapp som alla skulle kunna unna sig är att servera en skinka utan tillsatser. Har man inte egen gris att tillgå eller har möjlighet att ta sitt kött direkt från något lokal småskalig producent är det här ett förträffligt alternativ.

Lättare än så här kan det inte bli för att få en välsmakande skinka utan en massa onödiga tillsatser på sitt bord till julen. Blanda bara ihop en god griljering och färgsätt under några korta minuter i ugnen, sedan så är ett av julens huvudnummer klar för avsmakning. Spara gärna det goda skinkspadet, som medföljer i förpackningen, skinkan är kokt i vatten som kommer från en kallkälla i fjällen.

Vi kunde inte hålla oss längre utan tjuvstartade idag och det kunde inte passa bättre än så här, det blev ändå lämpligt nog till första adventshelgen. Den himmelskt doftande julskinkan smakade saftig och gott vi åt den tillsammans med en kanelkryddad coleslaw som jag smaksatte med clementin dagen till ära. Recept på blandningen till griljering medföljer lite längre.

Vi tackar Ridderheims för varuprovet på en produkt som jag tycker ligger bra i tiden. Det här är en vara som jag gärna vill lyfta fram här på Mimmis Mat. De finns mycket annat gott och smakfullt som de erbjuder sina kunder inom konceptet Lilla Saluhallen. Den här skinkan produceras av Jokkmokks Korv & Rökeri och är en helvara, dvs det är en hel styckningsdetalj från skinkan på grisen. Enligt mitt tycke och smak gör de den godaste falukorven just där i Jokkmokk. Har ätit den många gånger när jag åkt hem till min mamma i Norbotten, men så är det lilla företaget i Lappland också Svensk Mästare i Chark.

Ridderheims färdigkokta julskinka, här griljerad och klar för avsmakning…

Griljering med clementin, senap och pepparkaka

1 äggula
2 tsk skånsk senap
1 tsk fransk senap
1/2 clementin, saften
pepparkakor

1. Blanda äggulan med senapen och pressa i clementinsaften. Rör ihop med en gaffel.
2. Pensla på den putsade skinkan och strö krossade pepparkakor runtom.
3. Färgsätt i 200°C i ugnen.

Read Full Post »

Solen ville så äntligen visa sig. En hel söndag sken den ikapp med våra nöjda nunor. Vad underbart inbjudande trädgården kan vara när inte  regnskurarna rasar med jämna mellanrum och väter ner var endaste lilla vrå.
De sista krusbären från sin gren, en hel liter, blev till bas i sensommarens chutney. Rödaste rödbetan, lyxig lök och kryddor som kanel med kamrater. Puttrade en hel timme för fyllda av regnet krusbären var. Som små mättade vattenmeloner.

krusbärsgren-sensommarsol_mellan

chutneyråvaror_mellan

Receptet på krusbärschutney från förra året, nu med några nya kryddor……..

Read Full Post »

Det blev middag idag trots att sonen inte tog på sig att laga den Ayurvediska maten fullt ut. Mannen höll i trådarna även denna dag nu med sonens som assistent i köket.
Paniren som påbörjade i går hade runnit färdigt i stora skafferiet. Den här blev fast och fin till dagens gryta. Om man vill ha en smuligare panir att strö över sin mat tillsätter man mer citron i grundreceptet. Läs mer om tillverkningen på länken under bilden om du vill ha en mer ingående beskrivning.
När veden till spisen väl var inburen så gick det ändå ganska snabbt med dagens middag. Liten stund tar det att skära rotsakerna i kuber men annars en lätt rätt att prova på. När paniren ändå är klar vill säga.
Riset idag fick bli enklast tänkbara endast med lite gurkmeja och salt i. Gårdagens middag gjorde oss övertygade om att konsten ligger i att kunna kombinera alla dessa kryddor på ett bra och balanserat sätt.
Brödet gräddades direkt på stora plattan när vedspisen ändå var varm. Grytorna stod klara på sidan av, där det inte är över sig hett, och snart var fredagens middag serverad. Vi hade också en liten skål med yoghurt som bara kryddats med aningen spiskummin. En till två matskedar är visst OK till varje måltid.
Sonen gav måltiden klart godkänt, fredag som det var och allt som då egentligen hör till enligt honom. Viktigast var det med det nygräddade brödet som verkligen förhöjer mysfaktorn.
Själv tycker jag att kombin med rotselleri, svartrot, senap och kapris blev busbra. Prova på nu eller ta bara en titt på bilderna och ät med ögonen allt är serverat och klart.

panir-tallrik_mellan
Panir när den är färdigrunnen och klar för köket.

Panirgryta med rotselleri och kapris

3 pers

1 st panir från en liter mjölk
1 mellanstor rotselleri
1 svartrot
2 msk ghi
1 dl vatten
salt
2 tsk kapris
1 msk senap
1 dl grädde

1. Skär rotsellerin och svartroten i små kuber. Dela paniren i större kuber.
2. Smält ghi och sautera rotsakerna en stund. Slå på vatten och lite salt, koka till vattnet reducerats helt.
3. Tillsätt grädden, senap och kapris småputtra tills det tjocknar lite.
4. Vänd ner panir låt bli varmt.

panir-kapris-ris-chapati_mellan
Panirgryta med rotselleri, svartrot, kapris och senap

Ris med gurkmeja

3 port

2 1/2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk gurkmeja
lite salt

1. Mät upp ris, kryddor och  vatten.
2. Koka till riset känns mjukt.

chapati-brodduk_mellan
Kvällens bröd blev chapati på korn- och vetemjöl.

Chapati

200 kornmjöl
800 g vetemjöl
750  g vatten
20 g jäst
20 g salt

1. Blanda mjölet och smula i jästen.
2. Slå på kallt vatten och blanda till en deg-
3. Låt jäsa länge, till full höjd.
4. Dela i bitar utan att knåda degen. Kavla till tunna brödkakor.
5. Grädda i torr stekpanna eller direkt på en häll.


Read Full Post »

Jag har blandat en gravlaxsås som blir ett bidrag till julaftonens bord. Det går fort att blanda sin egen sås och är inte svårt. Börja bara med att droppa i oljan så den hinner med att blanda sig med de övriga ingredienserna. Skulle det mot förmodan gå för fort och den skär sig så tillsätt bara lite varmt vatten. Jag körde min med stavmixern och det är ju behändigt, men det går fint att vispa för hand i en rundbottnad bunke också.
Den klassiska smaksättningen på den här såsen är med dill. Vill man ha det så går det bra att tillsätta dill istället men jag gjorde en för mig ny smaksättning. Gårdagens middag med aromer från clementin och ingefära i gjorde att jag var tvungen att testa den kombon i morgonens  gravlaxsås. Nu står den i kylen och gottar till sig hoppas nu bara att släkten där ner uppskattar mitt nya tilltag.

gravlaxsas_mellan

Gravlaxsås som bidrag till julbordet

Gravlaxsås

1 msk dijonsenap
1 msk söt senap
1 msk honung eller lönnsirap från Kung Markatta som jag tog idag
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk äpplecidervinäger
1 dl rapsolja

Smaksättning:

1 tsk rivet skal av clementin
1/2 tsk riven ingefära

eller enbart dill efter smak för den som vill

1. Blanda senap, honung, kryddor och vingäer i en bunke. Slå först droppvis i av oljan och sedan i en fin stråle under vispning.
2. Rör ner av smaksättningen. Ställ kallt i kyl en stund innan servering.

Read Full Post »

kramig-sill_mellan

Krämig sill med senap och vitlök

1 pkt 5-minuterssill (420 g)
2 dl gräddfil
3 tsk dijonsenap
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad dill
ev. 1 nypa salt

1. Spola sillen under rinnande kallt vatten en stund.
2. Blanda gräddfil, senap, vitlök, dill och salt.
3. Skär sillen i mindre bitar, gärna lite på diagonalen det blir snyggt.
4. Blanda med gräddfilssåen och ställ kallt minst en timme.

sill-picklad_mellan

Picklad sill som är lite pyssligare att göra eller…..

cheddar-sill_mellan2

…...Cheddarsill som går snabbt att blanda ihop.

Read Full Post »