Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘schnitzel’

Vi har tagit upp en stadig bit på 4,5 kg av ett innanlår från frysen. Den visade sig ha en fantastiskt fin melering, som har bidragit till att alla rätter vi lagat upp fått högsta poäng. Köttdetaljen kommer från en diko som har levt sitt femåriga liv i Fryksdalen, noga utvalt och efter slakt omsorgsfullt hanterat på Persfolk gård.

Först ut i raden av rätter blev en variant på Wienerschnitzel, egentligen lagas den på kalv, men vi gillar den smakrika dikon bättre. Det var dottern här i huset som la ner några timmar i köket på att skära, banka, dubbelpanera och steka.

Det klassiska tillbehöret med en citronskiva, ansjovis och kapris föll inte den unga damen på läppen så där rakt av. Hon bestämde sig istället för att blanda ett aromsmör med liknande smaker. Ett så här i efterhand mycket gott initiativ.

Dotterns vällagade anrättning, Schnitzel med aromsmör, klyftisar och ”herrkuvert”

Idas aromsmör

150 g smör
5- 6 sardeller, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
en näve persilja, finhackad
ev. salt och peppar

1. Rör smöret mjukt med en gaffel och blanda alla ingredienser.
2. Smaka av smöret med lite peppar. Salt om så önskas, men sardellerna ger fin sälta.

Read Full Post »

När sonen kom på hem på söndagen efter en utflykt till stan hade han handlat mig sig godsaker som skulle överraska och göra far glad. I matkassen hade han lagt ner av sådant som säkerligen skulle säkra Söndagen. Det är klart att sonen vet vad far vill ha på sin dag. Far log sitt bredaste leende och tackade sonen för omtanken. Det här var verkligen sådant som låg högt upp på favoritlistan.
– Men nu är det ju inte farsdag idag det blir det först nästa Söndag.
Som ni vet är det ju tanken som räknas och nu blir det dubbelt firande istället. Kanske helt enligt planen utan att vi riktigt fattat det. Vi fick i alla fall en fantastiskt god middag en söndag för tidigt. En gräddig potatisgratäng på den mjöliga potatisen och en härlig doft av vitlök som spred sig i hela köket. Lövbiffarna som sonen stekte så bra, bara en knapp minut på var sida, inga skosulor här inte. Efterrätten fick gå i frysen för att kunna tas fram på den rätta dagen. Undrar just om den verkligen ligger kvar där. Vi får väl se på Söndag.
Om det är någon som har tänkt fira Fars Dag den här söndagen kanske något av följande förslag kan falla i smaken.

schnitzel-klyftpotatis_mellan

Schnitzel med blå fyllning och klyftpotatis

flaskilegryta_idas

Idas fläskfilégryta med tomater och svamp

laxrotsaker_mellan

Lax på rotsaktsbädd & skirat pepparotssmör

lovbiffsrullader-gratang_mellan

Läckra lövbiffsullader med krämig gratäng

varm-smorgastarta_mellan

Varm smörgåstårta med kyckling och baconfyllning

marangtarta-axels-mellan

Marängtårtor med smörkräm eller chokladkräm

varmlandstarta_mellan

Värmlands egen tårta ”Värmlandstårta”

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan

Pannacotta med Havtornstäcke och Björnbär

Read Full Post »

schnitzel-klyftpotatis_mellan.jpg

Söndagmiddagen blev fantastiskt god, det bästa vi ätit på länge. Det var inte så avancerad matlagning men smakerna blev en fullträff för våra gommar. Därför måste jag få dela med mig av mina erfarenheter kring matens tillkomst så att alla som är in och läser på bloggen kan få del av en lättlagad men festlig rätt.

Det började med inköp på den lilla lanthandeln. Där hittade vi skinkschnitzel till bra pris, så det fick bli råvaran vi utgick ifrån. Vad mer kan passa idag? Jo, lite god ost att fylla köttet med…..mmmmm en blåmögelost smögs ner i korgen, gott.

Resten av ingredienserna fanns redan hemma. I stora skafferiet hittade jag fina potatisar, rödlök och purjo som fick gå i ugnen med lite olivolja, havssalt och svartpeppar från kvarnen, 225 ° i 3o minuter blev bra i min ugn.

Skinkschnitzlarna la jag upp på skärbrädan med lite plastfilm över och bankade ut dem med hjälp av gjutjärnsstekpannan. Det fungerar bra med stekpannan om man inte är utrustad med ett platteringsjärn hemma. Sedan skar jag bitar av osten som jag placerade på varje köttbit, vek över ena halvan och fäste med tandpetare, försäkerhetsskull så att det inte rinner ut för mycket av gosakerna. I med lite smör i stekpannan och stekte runtom till fin färg. Över i en traktörpanna med lite viltfond på botten, behöver jag säga att den skyn som blev efter en kort tids bräsering blev gudagod. Lite av osten rann ut och plötsligt var där en självgjord sky, vill man kan man ta ur köttbitarna och reda av skyn om man önskar en tjockare konsistens.
I kylen fann jag en machémix och mizuna som jag blandade till en sallad, över en dressing av lite olivolja ihop med balsamico och kapriscreme, smakade av med salt och peppar.
Det hela toppades med ett riktigt gott rött vin från Italien, Farnese, Montepulciano d´Abruzzo, ett DOCG vin för den intresserade.

Hoppas nu att även du kan få avnjuta den här måltiden i gott sällskap, för med goda vänner smakar det alltid extra bra…. och det gjorde det verkligen den här söndagsmiddagen.

Potatisklyftor med lök i ugn

1,2 kg potatis
1 st rödlök
1/2 purjo
olivolja
salt och peppar

Skinkschnitzel med ädelsmak

500 g skinkschniztel
1 st blåmögelost
2 msk viltfond
salt och peppar

Sallat med vinägrette

1/2 ask mizunasallat
1/2 påse machémix
2 msk kapriscreme
2 msk olivolja
2 msk balsamico
1 msk vatten
salt och peppar

Read Full Post »