Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sås’

…..var jag när jag smaksatte min goda sås på grönkål, inte av starka drycker utan av längtan att få kombinera kanel med soltorkad tomat till just den här såsen. Jag hade gått och filurat ett tag, läst om Lisas fantastiska litterära resa med kanelen och äntligen kom stunden när jag kryddade till. Det är ingen märkvärdig sås, men den smakade naturligt och gudagott på bra råvaror.
Vill du också prova på att vara lite på kanelen utan alkoholens hjälp så såsa på.

pasta-gronkalssas_mellan

Gott som tusan, Grönkålssås med tomat och kanel

Grönkålssås med torkade tomater och kanel

100 g grönkål
1 msk olja från tomaterna
1 msk lönnsirap, gärna från Kung Markattas
10 st soltorkade tomater, gärna Kung Markattas
2 dl yoghurt, av grekisk eller turkisk sort
1 tsk kanel
1 dl riven lagrad ost
örtsalt
svartpeppar

1. Finstrimla och förväll grönkålen i några minuter.
2. Stek grönkålen i oljan, ringla på av lönnsirapen och krydda med kanelen. Låt gå ett par minuter i stekpannan.
3. Blanda i av yoghurt och värm upp. Smaka sedan av med örtsalt.
4. Äts med nykokt pasta, gärna en med stora hål i, så såsen slukas upp och nymald svartpeppar från kvarn.

gronkal-vinter_mellan

Lite grönkål fick vi i köksträdgården trots allt.

Read Full Post »

Tre nävar av torkade toppmurklor som blev till 80 g blötlagda eller 2, 5 dl om man så vill. Sila av toppensvampen. Fräs dem sedan länge i smör så aromen blommar ut, det ska börja sprätta och låta om svampen. Slå på av grädden och puttra på spisen i minst 20 minuter med varsam omrörning. Späd under tiden med svampspadet som blev efter blötläggningen, den ger både smak och färg, till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Den här såsen som smakar vilt och naturligt passade utsökt till rostbiffen på älg och rotsaker som bräserats i vild sky och vin.
Jag är så glad att jag har lite torkade toppisar kvar i mitt skafferi, de har utvecklats och blivit mer i sin smak av vintervilan. Ser fram emot att vi kan få njuta än en gång av dem. Det ska bli spännande att se om de vill återkomma på samma plats även denna vår, en meter öst om köksträdgården.

toppmurkelsas-sauteusen_mellan

Toppmurkelsås

Tre nävar toppmurklor
två msk smör
tre dl grädde
svampspad från blötläggningen
salt och vitpeppar

1. Tillagas som ovan utförligt beskrivits.

Read Full Post »

Sonen var sugen på nudlar och ville vi skulle göra en wok till mat. Vi plockade ihop det mesta från det stora skafferiet. En tur till affären i samhället fick det allt bli för äggnudlar fanns det inga på hyllorna. Brysselkålen med sina små huvuden kunde jag bara inte låta bli och det blev en mix av lite jul och japaninspirerad wok som serverades.
När man blandar såsen beror det mycket på vilken sojasort som används, en del är väldigt salta. Smaka av och balansera upp med färskpressad clementin eller apelsinjuice. Vitlöken och ingefäran rev jag fint på rivjärnet så smakerna skulle framträda fort. Honung är ju min favorit när det gäller sötsättning men du kan ta vad som passar dig.
Det blev uppdukat med pinnar idag för så ska nudelwok på sonens sätt ätas och det smakade sannerligen gott. Maten räcker till många kanske något för mellandagarnas mumsande.

kycklingwok_mellan

Kycklingwok med äggnudlar på sonens sätt


Sås:
1/2 dl soja, beror lite på sort och sälta
1/2 dl clementinjuice eller apelsin
2 st viklöksklyftor riven
2 cm ingefära riven
1 tsk honung

Wok:
500 g kycklingfilé
250 g brysselkål
200 g morötter
100 g daikon
1 gul lök
rapsolja
sesamolja
rostade sesamfrön
250 g äggnudlar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt koka ihop under några minuter.
2. Skär kycklingen i strimlor.
3. Skala och skär morötter, daikon och lök i strimlor. Ansa brysselkålen och dela de små huvudena.
4. Börja med att woka kycklingen i rapsoljan som är mer värmetålig. Fortsätt med morot, daikon och kålen. Avsluta med löken och ringla på lite sesamolja som smaksättare.
5. Vänd ner de kokta äggnudlar och slå över såsen.
6. Strö över lite rostade sesamfrön som avslutning.
7. Äts med pinnar och gärna tillsammans med många.
8. Itadakimasu eller smaklig måltid vilket språk ni nu väljer.

Read Full Post »

Kunde inte låta bli att smaka på en av vårens höjdpunkter, den första sparrisen. Det är det som är så härligt när man försöker att hålla sig till årstiderna och att inte tjuva för mycket på det som är framför en. Att gå och vänta, se fram emot, längta och så är det då äntligen dags att sitta ner med sin längtans rätt.
Att koka sin sparris är ett uppdrag man ska ta på största allvar. Bryt av det nedersta på sparrisen, skala lite längst ner. Koka i väl saltat vatten i 5 minuter. Slå av kokvattnet och kyl, gärna i isvatten. Nu ska det vara spänst kvar i den gröna vårprimören. En något förenklad variant på hollandaise, utan reduktioner och vattenbad. Det går som en samba när stavmixern svänger runt och simsalabim en frisk smörsås klar att napperas.

sparris-hollandaise_mellan.jpg

Hollandaisesås

2 äggulor
100 g smält smör
1 msk citron
salt och vitpeppar
färsk körvel

1. Lägg gulorna i en djup skål och tillsätt smöret i en fin stråle medan du mixar till såsen går ihop.
2. Smaka av med citron, salt och peppar.
3. Strö hackad körvel över.

Read Full Post »

« Newer Posts