Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sås’

En ny variant växte fram i köket då det var dags för ännu en grillkväll denna sommar. Den här gången fick avokadoröran sällskap av den ståtliga libbstickan som växer intill min lilla trapp, samt de vackra och smakrika piplökarna. De gör sig verkligen bra i bädden där de samsas med plantor av vallört som bär blommor blå.
Vi har fem fantastiskt fina bäddar med vitlök den här säsongen. Äntligen ser det lovande ut för de inte alltid så lättodlade  klyftiga lökarna .

Avokadoröra med libbsticka och piplök

1 dl libbsticka
2 stänger piplök
2 st vitlöksklyftor
olivolja
2 mogna avokado
1/2 dl grovhackade valnötter
salt

1. Mixa blad av libbsticka, piplök och vitlöksklyftor i lite olivolja.
2. Mosa avokado grovt med en gaffel och grovhacka valnötterna.
3. Blanda allt tillsammans och smaka av med lite salt.

Read Full Post »

Det här skulle man kunna tro är såsen som skall biträda fläskköttet på tallriken. Det peppriga namnet vilseleder en lätt, men förvirra er inte.

Låt den bruna samsas med desserten för kvällen och du kommer att göra en garanterad succé.

Ett givet samtalsämne uppstår med nedtecknande av receptur för mångas del.

Vi fick den serverad med en vaniljglass och det var helt rätt sätt att introducera på.

Receptet räcker egentligen till 10 portioner, men det kommer att gå åt mycket mer, om du inte styr upp med förportionering.

Släpp gästerna loss och låt dem ösa i fri mängd, det gör alla lyckliga och saliga i ett såsrus.

Grönpepprig muscovadosås

5 dl grädde
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl mörk muscovadosocker
10- 20 grönpepparkorn

1. Värm socker och grädde. Lägg i det hela pepparkornen och koka upp. Sjud i minst en halvtimme, gärna längre.
2. Sila av såsen och servera den varm till glass.

Read Full Post »

I år var vi förutseende och beställde ekologisk gris från Persfolks Gård redan tidigt i höst. Vi ville vara säkra på att få en julskinka av bästa sort till denna jul. Det känns väldigt bra när man kan få styckat och levererat efter sina egna önskemål. Måste säga att vi har blivit riktigt bortskämda med deras kött och charkuterier. Åk gärna förbi deras nyöppnade gårdsbutik i Bjälverud.

Grisen har växt upp utanför Vålberg på Edsbergs gård. Där arbetar man med en certifiering av alla sin djur. Håll utkik efter Edsbergs Gårdsgrisar. De mesta levereras till Scan men man kan även köpa dem hos Grön Ko i Värmlandsbro.

Hela familjen är nu hemma inför julfirandet.  Jag tycker det smakar bäst om man kan laga lite julmat varje dag och njuta en rätt i taget.

De här tjocka revbensspjällen smakade kryddigt gott av huset chiliblandning, och en otroligt god sås på muscovadosocker gjorde vår måndagsmiddag till en festmåltid.

Chilikryddade  revbensspjäll med muscovadosås

1,2 kg tjocka revbensspjäll
1 apelsin och saften därav
2 msk honung
1 tsk salt
1/2 tsk het chiliblandning
1 krm svartpeppar

Sås:

1 hackad röd lök
1 msk rapsolja
1/2 dl sweet chili sauce
1/2 dl apelsinsaft
1/2 dl vatten
1/2 dl muscovadosocker
2 tsk shoyu
ev. lite chili

1. Lägg spjället med bensidan uppåt i en ugnsfast form. Tillsätt apelsinsaft, honung, salt, chili och svartpeppar. Stek i 175°  i 30 minuter. Vänd  andra sidan upp och stek ytterligare 30 minuter. Pensla spjällen på varje sida under stektiden.

2. Svetta löken i rapsoljan. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt koka i ca 15 minuter. Pensla spjällen med såsen och fortsätt att steka till köttet lossnar från benen. Spara skyn som blir och tillsätt till såsen.

3. Servera med kokt potatis och smörslungad brysselkål eller som vi gjorde idag, en god gräddig potatisgratäng.

Read Full Post »

Våra plommon har mognat på trädet som bär den vanliga sorten allmänt gulplommon, eller äggplommon som det också kallas. Vi mumsar och äter dem som de är, direkt från gren till gom.

Däremot har det har inte blivit en enda stenfrukt på dess granne Reine Claude d Oulliens. Men det verkar vara i sin ordning, för de ger visst bara frukt vartannat år.

Som jag berättade tidigare här i våras, har mannen ympat in nya sorter på våra plommonträd. Vad sägs om persikoplommon? Bara namnet smakar gott i munnen, så förväntningarna på dess frukt är skyhöga.

Till middag idag lagade jag upp en sås på de gula, med lite sting av den röda och sötma från gårdens honung. Vi åt kryddiga kycklingklubbor till och klyftiga potatisar som gått i ugnen.

Plommonsås med sting

10 st gulplommon eller annan sort
1 liten skvätt vatten
2 msk honung
1 msk citronsaft
1/2 msk malen koriander
1 röd chili, t ex de cayenne

1. Börja med att kärna ur plommonen och skär dem smått. Småputtra plommon och en liten skvätt vatten i ett par minuter.
2. Blanda i av honung, citronsaft, koriander och finhackad chilifrukt. Småputtra i några minuter så plommonen blir mjuka.
3. Låt såsen kallna. Servera till fläskkött eller kyckling.

Read Full Post »

Det gäller att passa på. Snart är det slut på höstens knölar och färskpotatisen tar helt över matarenan. Till dagens måltid lagade vi en puré på vinterpotatis och smaksatte med räkor samt dill. Ett lyckat sätt att lyfta moset på som ska serveras till firren.

Rödingfilé är för mig höjdarna av fiskar. Kommer att tänka på de vårvintrar, när jag legat utsträckt på magen, liggandes på ett renskinn och kikat ner i borrhålet. Nu är det alldeles för länge sedan jag var iväg och pimplade röding på fjällsjöarna, men minnet och smakerna består.

Börja med att salta fisken och stek den sedan i smör med skinnsidan ner i ett par minuter. Lägg över rödingen i en ugnsform, med skinnet upp. Stek färdigt i ugnen i 10 min, eller använd digitaltermometer och kör till 52° C . De vackra fiskskinnet med sina röda prickar gör tallriken till en tavla.

Nu går det mot vår och för att inte göra maten allt för vinterlik passar det bra att bjuda på en lätt sås till. Det får bli ett krasseskum. Värm mjölken utan att den får koka. I det här fallet, smaksätt med lite fiskfond samt salt och peppar. Mixa mjöken till ett skum. Tillsätt sedan vattenkrasse och fortsätt att mixa till en slät grön sås med skum på toppen.

Några gröna sparrisar, i mindre bitar, som kokas varsamt i rikligt saltat vatten, i några få minuter. Varefter de svängs med smör, några droppar citron, salt och peppar. Ja, det blir yttrligare en passande brygga i smak men även mot det mer vårligare som vi alla längtar efter.

En rätt som väger mellan vinter och vår.

Smaklig måltid!

Rödingfilé med gott mos och grönt krasseskum

4 stora portioner

700 g rödingfilé med skinn
salt
smör

Potatispuré:

1,2 kg potatis, av mjölig sort
50 g smör
1/2 dl mjölk
175 g räkor, utan skal
dill

Krasseskum:

2 dl mjölk
1/2 msk fiskfond
2 krm salt
1/2 kruka vattenkrasse

Sparrissallad:

1 knippe grön sparris
vatten
citron
smör
salt och peppar

1. Läs beskrivningen ovan när du skall skrida till verket, tack.

Read Full Post »

Husets chiliodling har ju börjat arta sig och när våra buskar nu är som mest fruktsamma behöver jag goda råd som kan underlätta ätandet. Jag bad om tips på mat med chili som vi i familjen kan få testa på och för all del nu även alla läsare. En hemvändande newbiecooking kom med ett rykande hett förslag som jag inte kunde motstå. En sås med anor och adress från Argentina som serveras till fina köttbitar kunde inte passa bättre i vårt kök i dag. Det fick som vanligt bli med vad som finns här hemma och efter en sväng ut till drivbänkarna och örttäppan kunde jag tillslut bjuda en Chimichurri till dagens mat. Vi har nämligen lagt några lokalt producerade biffar av nöt från Persfolkgård på vår grill tillsammans med några salta småpotatisar.
Recept på en god grillsås med lite het chili och en hög med härliga örter finner ni här idag. Hoppas nu det kan fresta både för öga och för gom!

skörd-chimichurri_mellan

Nyskördade örter och kryddor från täppan som ska ingå i dagens grillsås.

Chimichurri på mitt sätt

1 dl mynta
1 dl anisisop
1 dl gräslök
1 st vitlöksklyfta
1 st färsk cayennepeppar eller en annan chili av något slag.
3 krm spiskummin
1/2 dl olivolja
1/2 lime, saft så mycket som smakar
salt och svartpeppar

1. Repa av blad från örterna, klipp ner gräslöken i mindre bitar. Tillsätt vitlöken och chili i mindre bitar. Krydda med spiskummin.
2. Slå över av olivolja och limesaft så mycket som smakar. Blanda allt med en stavmixer till en slät konsistens.
3. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
4. Låt stå en bra stund innan servering så smakerna sätter sig.

grillad ryggbiff-chimichurri-tallrik_mellan

Chimichurri med den grillade ryggbiffen och små salta potatisar som fått fin färg….

Read Full Post »

morot-sotsur-sas-bananris_mellan

En Vatabalanserande middag med Morot i sötsur sås och Bananris med kokos

Morot i sötsur sås

200 g strimlade morötter
2 msk ghi
3/4 dl vatten
salt

Sås:

1/2 dl hett vatten från morotskoket
2 msk lönnsirap
1 msk äpplecidervinäger
salt
2 msk arrowrot
2 msk vatten

1. Värm ghi varsamt och sautera morotsstrimlorna.
2. Tillsätt salt och vatten så det täcker morötterna. Puttra under lock i ca 15 min.
3. Gör såsen genom att blanda vatten, sirap, äpplecidervinäger och salt. Red av med arrowrot som rörts ut i vattnet.

Bananris med kokos

1,5 dl basmatiris
3 dl kallt vatten
salt
garam masala
2 msk kokosflingor
1 banan

1. Strö kokos och skivad banan över riset. Låt dra i ca 20 min.
2. Koka upp och låt eftersvälla ca 15 min.


Read Full Post »

…..var jag när jag smaksatte min goda sås på grönkål, inte av starka drycker utan av längtan att få kombinera kanel med soltorkad tomat till just den här såsen. Jag hade gått och filurat ett tag, läst om Lisas fantastiska litterära resa med kanelen och äntligen kom stunden när jag kryddade till. Det är ingen märkvärdig sås, men den smakade naturligt och gudagott på bra råvaror.
Vill du också prova på att vara lite på kanelen utan alkoholens hjälp så såsa på.

pasta-gronkalssas_mellan

Gott som tusan, Grönkålssås med tomat och kanel

Grönkålssås med torkade tomater och kanel

100 g grönkål
1 msk olja från tomaterna
1 msk lönnsirap, gärna från Kung Markattas
10 st soltorkade tomater, gärna Kung Markattas
2 dl yoghurt, av grekisk eller turkisk sort
1 tsk kanel
1 dl riven lagrad ost
örtsalt
svartpeppar

1. Finstrimla och förväll grönkålen i några minuter.
2. Stek grönkålen i oljan, ringla på av lönnsirapen och krydda med kanelen. Låt gå ett par minuter i stekpannan.
3. Blanda i av yoghurt och värm upp. Smaka sedan av med örtsalt.
4. Äts med nykokt pasta, gärna en med stora hål i, så såsen slukas upp och nymald svartpeppar från kvarn.

gronkal-vinter_mellan

Lite grönkål fick vi i köksträdgården trots allt.

Read Full Post »

Tre nävar av torkade toppmurklor som blev till 80 g blötlagda eller 2, 5 dl om man så vill. Sila av toppensvampen. Fräs dem sedan länge i smör så aromen blommar ut, det ska börja sprätta och låta om svampen. Slå på av grädden och puttra på spisen i minst 20 minuter med varsam omrörning. Späd under tiden med svampspadet som blev efter blötläggningen, den ger både smak och färg, till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Den här såsen som smakar vilt och naturligt passade utsökt till rostbiffen på älg och rotsaker som bräserats i vild sky och vin.
Jag är så glad att jag har lite torkade toppisar kvar i mitt skafferi, de har utvecklats och blivit mer i sin smak av vintervilan. Ser fram emot att vi kan få njuta än en gång av dem. Det ska bli spännande att se om de vill återkomma på samma plats även denna vår, en meter öst om köksträdgården.

toppmurkelsas-sauteusen_mellan

Toppmurkelsås

Tre nävar toppmurklor
två msk smör
tre dl grädde
svampspad från blötläggningen
salt och vitpeppar

1. Tillagas som ovan utförligt beskrivits.

Read Full Post »

Sonen var sugen på nudlar och ville vi skulle göra en wok till mat. Vi plockade ihop det mesta från det stora skafferiet. En tur till affären i samhället fick det allt bli för äggnudlar fanns det inga på hyllorna. Brysselkålen med sina små huvuden kunde jag bara inte låta bli och det blev en mix av lite jul och japaninspirerad wok som serverades.
När man blandar såsen beror det mycket på vilken sojasort som används, en del är väldigt salta. Smaka av och balansera upp med färskpressad clementin eller apelsinjuice. Vitlöken och ingefäran rev jag fint på rivjärnet så smakerna skulle framträda fort. Honung är ju min favorit när det gäller sötsättning men du kan ta vad som passar dig.
Det blev uppdukat med pinnar idag för så ska nudelwok på sonens sätt ätas och det smakade sannerligen gott. Maten räcker till många kanske något för mellandagarnas mumsande.

kycklingwok_mellan

Kycklingwok med äggnudlar på sonens sätt


Sås:
1/2 dl soja, beror lite på sort och sälta
1/2 dl clementinjuice eller apelsin
2 st viklöksklyftor riven
2 cm ingefära riven
1 tsk honung

Wok:
500 g kycklingfilé
250 g brysselkål
200 g morötter
100 g daikon
1 gul lök
rapsolja
sesamolja
rostade sesamfrön
250 g äggnudlar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt koka ihop under några minuter.
2. Skär kycklingen i strimlor.
3. Skala och skär morötter, daikon och lök i strimlor. Ansa brysselkålen och dela de små huvudena.
4. Börja med att woka kycklingen i rapsoljan som är mer värmetålig. Fortsätt med morot, daikon och kålen. Avsluta med löken och ringla på lite sesamolja som smaksättare.
5. Vänd ner de kokta äggnudlar och slå över såsen.
6. Strö över lite rostade sesamfrön som avslutning.
7. Äts med pinnar och gärna tillsammans med många.
8. Itadakimasu eller smaklig måltid vilket språk ni nu väljer.

Read Full Post »

Older Posts »