Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sås’

En ny variant växte fram i köket då det var dags för ännu en grillkväll denna sommar. Den här gången fick avokadoröran sällskap av den ståtliga libbstickan som växer intill min lilla trapp, samt de vackra och smakrika piplökarna. De gör sig verkligen bra i bädden där de samsas med plantor av vallört som bär blommor blå.
Vi har fem fantastiskt fina bäddar med vitlök den här säsongen. Äntligen ser det lovande ut för de inte alltid så lättodlade  klyftiga lökarna .

Avokadoröra med libbsticka och piplök

1 dl libbsticka
2 stänger piplök
2 st vitlöksklyftor
olivolja
2 mogna avokado
1/2 dl grovhackade valnötter
salt

1. Mixa blad av libbsticka, piplök och vitlöksklyftor i lite olivolja.
2. Mosa avokado grovt med en gaffel och grovhacka valnötterna.
3. Blanda allt tillsammans och smaka av med lite salt.

Annonser

Read Full Post »

Det här skulle man kunna tro är såsen som skall biträda fläskköttet på tallriken. Det peppriga namnet vilseleder en lätt, men förvirra er inte.

Låt den bruna samsas med desserten för kvällen och du kommer att göra en garanterad succé.

Ett givet samtalsämne uppstår med nedtecknande av receptur för mångas del.

Vi fick den serverad med en vaniljglass och det var helt rätt sätt att introducera på.

Receptet räcker egentligen till 10 portioner, men det kommer att gå åt mycket mer, om du inte styr upp med förportionering.

Släpp gästerna loss och låt dem ösa i fri mängd, det gör alla lyckliga och saliga i ett såsrus.

Grönpepprig muscovadosås

5 dl grädde
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl mörk muscovadosocker
10- 20 grönpepparkorn

1. Värm socker och grädde. Lägg i det hela pepparkornen och koka upp. Sjud i minst en halvtimme, gärna längre.
2. Sila av såsen och servera den varm till glass.

Read Full Post »

I år var vi förutseende och beställde ekologisk gris från Persfolks Gård redan tidigt i höst. Vi ville vara säkra på att få en julskinka av bästa sort till denna jul. Det känns väldigt bra när man kan få styckat och levererat efter sina egna önskemål. Måste säga att vi har blivit riktigt bortskämda med deras kött och charkuterier. Åk gärna förbi deras nyöppnade gårdsbutik i Bjälverud.

Grisen har växt upp utanför Vålberg på Edsbergs gård. Där arbetar man med en certifiering av alla sin djur. Håll utkik efter Edsbergs Gårdsgrisar. De mesta levereras till Scan men man kan även köpa dem hos Grön Ko i Värmlandsbro.

Hela familjen är nu hemma inför julfirandet.  Jag tycker det smakar bäst om man kan laga lite julmat varje dag och njuta en rätt i taget.

De här tjocka revbensspjällen smakade kryddigt gott av huset chiliblandning, och en otroligt god sås på muscovadosocker gjorde vår måndagsmiddag till en festmåltid.

Chilikryddade  revbensspjäll med muscovadosås

1,2 kg tjocka revbensspjäll
1 apelsin och saften därav
2 msk honung
1 tsk salt
1/2 tsk het chiliblandning
1 krm svartpeppar

Sås:

1 hackad röd lök
1 msk rapsolja
1/2 dl sweet chili sauce
1/2 dl apelsinsaft
1/2 dl vatten
1/2 dl muscovadosocker
2 tsk shoyu
ev. lite chili

1. Lägg spjället med bensidan uppåt i en ugnsfast form. Tillsätt apelsinsaft, honung, salt, chili och svartpeppar. Stek i 175°  i 30 minuter. Vänd  andra sidan upp och stek ytterligare 30 minuter. Pensla spjällen på varje sida under stektiden.

2. Svetta löken i rapsoljan. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt koka i ca 15 minuter. Pensla spjällen med såsen och fortsätt att steka till köttet lossnar från benen. Spara skyn som blir och tillsätt till såsen.

3. Servera med kokt potatis och smörslungad brysselkål eller som vi gjorde idag, en god gräddig potatisgratäng.

Read Full Post »

Våra plommon har mognat på trädet som bär den vanliga sorten allmänt gulplommon, eller äggplommon som det också kallas. Vi mumsar och äter dem som de är, direkt från gren till gom.

Däremot har det har inte blivit en enda stenfrukt på dess granne Reine Claude d Oulliens. Men det verkar vara i sin ordning, för de ger visst bara frukt vartannat år.

Som jag berättade tidigare här i våras, har mannen ympat in nya sorter på våra plommonträd. Vad sägs om persikoplommon? Bara namnet smakar gott i munnen, så förväntningarna på dess frukt är skyhöga.

Till middag idag lagade jag upp en sås på de gula, med lite sting av den röda och sötma från gårdens honung. Vi åt kryddiga kycklingklubbor till och klyftiga potatisar som gått i ugnen.

Plommonsås med sting

10 st gulplommon eller annan sort
1 liten skvätt vatten
2 msk honung
1 msk citronsaft
1/2 msk malen koriander
1 röd chili, t ex de cayenne

1. Börja med att kärna ur plommonen och skär dem smått. Småputtra plommon och en liten skvätt vatten i ett par minuter.
2. Blanda i av honung, citronsaft, koriander och finhackad chilifrukt. Småputtra i några minuter så plommonen blir mjuka.
3. Låt såsen kallna. Servera till fläskkött eller kyckling.

Read Full Post »

Det gäller att passa på. Snart är det slut på höstens knölar och färskpotatisen tar helt över matarenan. Till dagens måltid lagade vi en puré på vinterpotatis och smaksatte med räkor samt dill. Ett lyckat sätt att lyfta moset på som ska serveras till firren.

Rödingfilé är för mig höjdarna av fiskar. Kommer att tänka på de vårvintrar, när jag legat utsträckt på magen, liggandes på ett renskinn och kikat ner i borrhålet. Nu är det alldeles för länge sedan jag var iväg och pimplade röding på fjällsjöarna, men minnet och smakerna består.

Börja med att salta fisken och stek den sedan i smör med skinnsidan ner i ett par minuter. Lägg över rödingen i en ugnsform, med skinnet upp. Stek färdigt i ugnen i 10 min, eller använd digitaltermometer och kör till 52° C . De vackra fiskskinnet med sina röda prickar gör tallriken till en tavla.

Nu går det mot vår och för att inte göra maten allt för vinterlik passar det bra att bjuda på en lätt sås till. Det får bli ett krasseskum. Värm mjölken utan att den får koka. I det här fallet, smaksätt med lite fiskfond samt salt och peppar. Mixa mjöken till ett skum. Tillsätt sedan vattenkrasse och fortsätt att mixa till en slät grön sås med skum på toppen.

Några gröna sparrisar, i mindre bitar, som kokas varsamt i rikligt saltat vatten, i några få minuter. Varefter de svängs med smör, några droppar citron, salt och peppar. Ja, det blir yttrligare en passande brygga i smak men även mot det mer vårligare som vi alla längtar efter.

En rätt som väger mellan vinter och vår.

Smaklig måltid!

Rödingfilé med gott mos och grönt krasseskum

4 stora portioner

700 g rödingfilé med skinn
salt
smör

Potatispuré:

1,2 kg potatis, av mjölig sort
50 g smör
1/2 dl mjölk
175 g räkor, utan skal
dill

Krasseskum:

2 dl mjölk
1/2 msk fiskfond
2 krm salt
1/2 kruka vattenkrasse

Sparrissallad:

1 knippe grön sparris
vatten
citron
smör
salt och peppar

1. Läs beskrivningen ovan när du skall skrida till verket, tack.

Read Full Post »

Husets chiliodling har ju börjat arta sig och när våra buskar nu är som mest fruktsamma behöver jag goda råd som kan underlätta ätandet. Jag bad om tips på mat med chili som vi i familjen kan få testa på och för all del nu även alla läsare. En hemvändande newbiecooking kom med ett rykande hett förslag som jag inte kunde motstå. En sås med anor och adress från Argentina som serveras till fina köttbitar kunde inte passa bättre i vårt kök i dag. Det fick som vanligt bli med vad som finns här hemma och efter en sväng ut till drivbänkarna och örttäppan kunde jag tillslut bjuda en Chimichurri till dagens mat. Vi har nämligen lagt några lokalt producerade biffar av nöt från Persfolkgård på vår grill tillsammans med några salta småpotatisar.
Recept på en god grillsås med lite het chili och en hög med härliga örter finner ni här idag. Hoppas nu det kan fresta både för öga och för gom!

skörd-chimichurri_mellan

Nyskördade örter och kryddor från täppan som ska ingå i dagens grillsås.

Chimichurri på mitt sätt

1 dl mynta
1 dl anisisop
1 dl gräslök
1 st vitlöksklyfta
1 st färsk cayennepeppar eller en annan chili av något slag.
3 krm spiskummin
1/2 dl olivolja
1/2 lime, saft så mycket som smakar
salt och svartpeppar

1. Repa av blad från örterna, klipp ner gräslöken i mindre bitar. Tillsätt vitlöken och chili i mindre bitar. Krydda med spiskummin.
2. Slå över av olivolja och limesaft så mycket som smakar. Blanda allt med en stavmixer till en slät konsistens.
3. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
4. Låt stå en bra stund innan servering så smakerna sätter sig.

grillad ryggbiff-chimichurri-tallrik_mellan

Chimichurri med den grillade ryggbiffen och små salta potatisar som fått fin färg….

Read Full Post »

morot-sotsur-sas-bananris_mellan

En Vatabalanserande middag med Morot i sötsur sås och Bananris med kokos

Morot i sötsur sås

200 g strimlade morötter
2 msk ghi
3/4 dl vatten
salt

Sås:

1/2 dl hett vatten från morotskoket
2 msk lönnsirap
1 msk äpplecidervinäger
salt
2 msk arrowrot
2 msk vatten

1. Värm ghi varsamt och sautera morotsstrimlorna.
2. Tillsätt salt och vatten så det täcker morötterna. Puttra under lock i ca 15 min.
3. Gör såsen genom att blanda vatten, sirap, äpplecidervinäger och salt. Red av med arrowrot som rörts ut i vattnet.

Bananris med kokos

1,5 dl basmatiris
3 dl kallt vatten
salt
garam masala
2 msk kokosflingor
1 banan

1. Strö kokos och skivad banan över riset. Låt dra i ca 20 min.
2. Koka upp och låt eftersvälla ca 15 min.


Read Full Post »

Older Posts »