Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sardeller’

Vi har tagit upp en stadig bit på 4,5 kg av ett innanlår från frysen. Den visade sig ha en fantastiskt fin melering, som har bidragit till att alla rätter vi lagat upp fått högsta poäng. Köttdetaljen kommer från en diko som har levt sitt femåriga liv i Fryksdalen, noga utvalt och efter slakt omsorgsfullt hanterat på Persfolk gård.

Först ut i raden av rätter blev en variant på Wienerschnitzel, egentligen lagas den på kalv, men vi gillar den smakrika dikon bättre. Det var dottern här i huset som la ner några timmar i köket på att skära, banka, dubbelpanera och steka.

Det klassiska tillbehöret med en citronskiva, ansjovis och kapris föll inte den unga damen på läppen så där rakt av. Hon bestämde sig istället för att blanda ett aromsmör med liknande smaker. Ett så här i efterhand mycket gott initiativ.

Dotterns vällagade anrättning, Schnitzel med aromsmör, klyftisar och ”herrkuvert”

Idas aromsmör

150 g smör
5- 6 sardeller, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
en näve persilja, finhackad
ev. salt och peppar

1. Rör smöret mjukt med en gaffel och blanda alla ingredienser.
2. Smaka av smöret med lite peppar. Salt om så önskas, men sardellerna ger fin sälta.

Read Full Post »

Tomaterna har fått flytta in från växthuset, de sitter nu kvar på sina gröna grenar och skall gå från omognad till rött. Vår favorit är den stora biffiga med namnet Brandy Wine. Den ger mycket kött och få kärnor, skivorna man skär blir verkligen som tomatbiffar. Chiliplantorna har åter fått komma in i stugvärmen och står nu i sina krukor på plats i köksfönstret. Där sätter de genast fart och blommar så fint med sina vita stjärnlika. Några nya sorter har vi som ska bli kul att bekanta sig med. En del av årets vitlök ligger i sin kruka vid spisen de övriga ligger där ute i myllan beredda på nästa säsong. Dilloljan donade jag med förra helgen på de sista gröna vipporna. Recept kommer snart på den gröna sköna. Så länge får ni ta del av denna lilla rätt som passar sig som en starter eller appetizer. Lite gott bröd som rostats räcker, sen är det bara att hugga in.

potatis-sardell-röra_mellan

En starter med sting och sälta som smakar på en bit rostat dinkelbröd…..

Potatis och sardellsallad

3 kokta potatisar
3 tomater
1 liten vitlöksklyfta
1 burk sardeller, 80 g
1 chili, efter styrka och din smak.
1/2 dillolja

1. Skär potatisen och tomaterna i små tärningar. Finhacka vitlök och sardellerna.
2. Dela chilin och ta ur fröna. Hacka även dem smått.
3. Vänd allt försiktigt i dilloljan. Låt gärna stå och dra en timme innan servering.
4. Servera salladen på små rostade brödbitar av surdeg eller dinkelbaugetter i sneda skivor.

Read Full Post »

Vilka fina höstdagar vi fått och tur är väl det med en sådan regnig sommar som vi sett. Det har gett en sista skjuts till köksträdgårdens grödor. Vi var lite sena ut med gurkplantorna i drivbänken på försommaren, det var studentfest och sådana runt omkring sysslor som fördröjde vår odlariver. När de väl kom ut i bästa kompostjord så pepprades de små plantorna av kikärtsstora hagelkorn. Vi hade nästan gett upp hoppet om våra Rhensk Druv men lite skörd har vi allt fått. Dottern har även mixtrat i köket med en mix av gurka och äpplen som nu ligger på burk i stora skafferiet.
Purpurbönorna är nu helt oemotståndliga när det slingrar sig uppför sina stöd, blommor och baljor i ett grönt bad av blad. De skönheterna skall få ett eget inlägg framledes.
Gårdagens mat är dels en påminnelse om barndomens söndagsmiddagar. Klassisk stek med sås, potatis, kokta grönsaker och mammas milt sagt gudomliga pressgurka. Därtill dagens sätt med egenodlat, svartvinbärsgelé från skafferiet, steken som styckats och bundits i Fryksdalen, bräserad med sälta från sardeller.

gurkor-purpurbönor_mellan

Purpurbönor och Rhensk Druv som snart förvandlades till goda tillbehör….

slottsstek-tillbehör-tallrik_mellan

Slottsstek och gräddsås tillsammans med klassiska tillbehör men på nytt sätt…..

Bräserad Slottsstek med sälta från sardeller

1, 4 kg stek av ytterlår
smör
3 morötter
3  gula lökar
6 st sardeller
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
1/2 dl balsamvinäger
2 msk honung
2- 3 dl vatten

1. Bryn steken runtom i smör i en gryta. Tillsätt skalade morötter och lök i bitar, sardeller, kryddor och honung. Späd med vatten lite eftersom.
2. Bräsera, efterstek på svag värme i grytan med locket på. Puttra på i drygt en timme. Mät kärntemperaturen och stanna vid 70 °C,  det ger en lätt rosa kärna och köttet blir inte för torrt.
3. Ta upp köttet och sila bort grönsakerna. Gör en god gräddsås av stekskyn och skär sedan upp köttet.
4. Servera med potatis i någon form, goda grönsaker, pressad gurka och gelé.
5. Ät sakta och njut din söndagsmiddag.

Read Full Post »

Börja med att strimla isbergsalladen. Låt den ligga ett tag i riktigt kallt vatten så den blir krispig och krasig innan du låter den rinna av ordentligt i ett durkslag. Sallat ska aldrig serveras blöt men har du ingen salladsslunga så klappa den torr mellan ett par kökshandukar.
Gör en sallatsbädd på tallriken och fördela tonfisken där på. Dela äggen och lägg två klyftor på varje tallrik, en salting till sardell på varje.
Skär tomater och gurkan i skivor eller klyftor hur du nu känner i denna stund. Garnera med paprikaringar, de svarta oliverna, räds ej de små rädisorna och bleksellerin de ger en pikant och pigg smak.

Smaklig Sallad!

sallad-nicoise_mellan

Sallad Nicoise

4 port

125 g isbergssallad som strimlas
250 g tonfisk eller en liten burk
2 st hårdkokta ägg
8 st sardeller
2 st tomater
1/3 gurka
1 st paprika, eller två halvor med olika färger
28 st svarta oliver
4 st rädisor, i skivor ,klyftor
50 g blekselleri, som finstrimlas
1 dl vinägrett, med en del vinäger, tre delar olja, fransk senap, salt och peppar.

Read Full Post »