Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘salvia’

Vi har haft förmånen att låta ett lamm gå och äta upp sig över den gröna årstiden hos ett par goda vänner till oss. Nu är den lilla slaktad, detaljstyckad och ligger i vår frys. Ja, visst låter det grymt och kanske på gränsen till makabert. Men vi vet att den ulliga haft ett bra liv med sin mamma och resten av fåraskocken där hon gått i sitt hägn. Där har hon fått beta från florans smörgåsbord som också ger köttet den naturliga kryddningen som man förväntar sig från lamm.

Vad kan passa bättre till lamm än en massa smakrika örter. Den här gången fick färsk salvia, rosmarin och timjan gå i morteln med lite salt. Därefter klappade jag in filéerna med örtsaltet och det fick ligga till sig en stund. Husets vedugn var varm och erbjöd en glödande kolbädd. Kunde inte motstå frestelsen att med hjälp av halstret låta köttet få en yta och fin färg. Avslutningsvis fick de gå färdigt i ugnen till 58°C.

Tidigare på dagen hade jag lagat upp en rustik rödvinssås som bara var att värma på vid serveringstillfället. En massa rödvin gör såsen mustig och god men man kan faktiskt späda med lite vatten om man vill.

 

Rödvinssås till lamm

1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
4 dl rött vin
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
salt och svartpeppar
maizena
smör

1. Fräs löken i smör utan att den får ta färg.
2. Tillsätt socker, vinäger, fond, kvistar med timjan och rosmarin, och det röda vinet.
3. Låt allt puttra på i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen. Red med lite maizena och blanka upp såsen med en matsked smör.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Annonser

Read Full Post »

Salvia Officinalis står där i min rabatt blommandes ljuvt och lila.

Kyckling med doft och smak av citron & salvia.

Knapriga och gyllenbruna potatisskivor serverades som tillbehör.

Kyckling med citron och salvia

1 kg kycklingklubba
1 citron i bitar
5 vitlöksklyftor
8 blad av salvia
2 msk honung
1 dl vitt vin
1-2 tsk salt

1. Lägg halvtinade klubbor i en ugnsfast form. Lägg citron, vitlöksklyftor och salvia över kycklingen.
2. Ringla honungen över, salta och vinet slås till sist över hela rätten. Ställ in i ugnen på 200° i ca en timme.

Potatis

800 g potatis
Olivolja
Örtsalt

1. Skala och skiva potatisen tunnt med kniven eller en mandolin om du har en.
2. Stek i olja ett par minuter på var sida tills de blir knapriga och får fin färg.

Dagens sallad

Mizuna
Ruccola
Djävulsöron
Olivolja och balsamico
Örtsalt

Read Full Post »

Idag vill jag slå ett slag för lever som ingrediens. Kanske inte allas favorit, men jag ville försöka övertyga alla här hemma om att det faktiskt är riktig höjdarmat, om man tillagar den rätt. Se till att få tag på en fin bit av kalvlever, den är både mild och mör, passar bra att steka i skivor, men går fint att göra en gryta på. Det sistnämda föll på min lott idag och vet ni vad, alla runt bordet åt med god aptit. Dottern som är hemma på påsklov sa att det var mycket bättre än hon vågat hoppas på. Efter att middagen var avslutad, kom hon ner i köket och hämtade mer på en assiett. Det är ett gott tecken. Nu är valet ditt, du kan också prova levergrytan som levererades här hemma. Länge leve levern!!!

levergryta-limousine_mellan.jpg

Den fina kalvlevern som jag tillagade idag kommer från Åbrånets Limousin.

Kalvlevergryta á la Mimmi

4 pers

500 g kalvlever
140 g bacon
2 st schalottenlök
2 msk maizenamjöl
salt och peppar
1 tsk salvia, färsk
3 dl grädde
2 dl vatten
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
13 st gröna oliver i halvor

1. Skär bort ev. hinnor och blodkärl. Skär levern i strimlor.
2. Skala och skär löken i skivor. Strimla bacon.
3. Bryn levern runtom och lägg över i en traktörpanna. Svetta löken mjuk och lägg även den i pannan, sist steks bacon.
4. Krydda med salt och peppar på lever, lök och bacon.
5. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt grädde, vatten och soja under omrörning. Lägg i oliverna.
6. Sjud i 4 minuter. Smaka av med balsamvinäger.
7. Servera med kokt ris eller pressad potatis.

Read Full Post »

1 – 2 kg benfri älgkött
1 liter vatten
1 dl salt
1 tsk socker
1/2 tsk svartpeppar från kvarn
1 smulad lagerblad
15 krossade enbär
kvistar av timjan, rosmarin och salvia

1. Lägg det frysta köttet otinat i en ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen i 75-100 ° värme. Sätt in en kötttermometer när det tinat, det tar några timmar.
Vid 70° är köttet rosa och vid 75° helt genomstekt.
2. Koka lagen ihop lagen i några minuter. Låt den svalna lite. Lägg det varma köttet i en bunke och häll över lagen, som ska täcka köttet. Det går bra med en fryspåse också. Ställ kallt i minst fem timmar.
3. Ta upp köttet och förvara utan lag. Skär i tunna skivor vid servering.
4 . Vispa ur ugnsformen med lite vatten och sila av. Använd detta till sås.

Örterna har jag lagt till i receptet, det kanske inte är norrländskt direkt men de gav en fin smak. Jag hade inte enbär i kryddskåpet och hade inte lust att gå ut och plocka i mörkret. Örterna håller sig fortfarande fint ute i min glasveranda, vilken bonus på sommaren.

Read Full Post »