Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sallad’

Vitkålen är en god vintervän bland grönsakerna, den står sig fortfarande fint här hemma och jag kan äta av den varje vardag utan att bli less. En ny favorit är den här varianten som vi lagade upp förra veckan. Det är den varma dressingen som gör att kålen slakas lätt och drar åt sig av de goda smakerna. Den här en vintersallad som bara vinner på att få stå och gotta till sig i kylen. Gör gärna en stor sats när du ändå är igång, den håller sig bra i kylen under veckans vardagar.

Gör en stor sats av den här goda vitkålssalladen när du ändå är igång…

Vitkålsallad med varm dressing

1 vitkålshuvud
2 gula lökar
2 spetspaprikor
2 stora morötter

1 dl pressad citron
1 dl vatten
1 1/2 dl rapsolja
salt och peppar

1. Strimla kålen tunt så den blir saftig och lägg den i en skål.
2. Koka ihop citron, vatten, rapsolja och salt till en lag under några minuter, slå den sedan över kålen och ställ svalt så den kallnar
3. Strimla löken, paprikan och morötterna fint under tiden. Blanda allt med vitkålen och krydda med färsk malen svartpeppar.
4. Lägg en tallrik över och ställ något tungt på. Förvara kallt några timmar innan servering.

Read Full Post »

Nu har jag fått vara med och laga upp en hel buffé med den goda och vackra persiska maten. Vi var några stycken som samlades i fredags för umgänge över lite mat. Med på kvällen följde även musik och dans, allt enligt temat.

Chefskock för kvällen var Mitra som redan dagen innan hade börjat att förbereda en del av maträtterna, allt för att smakerna skulle komma till sin rätt. Det är inte någon starkt kryddad mat, det är mycket av härliga örter som bidrar till smaksättningen i det här köket. Min egen favoritkrydda mynta, koriander, blad av bockhornsklöver, dill, persilja, dragon var bara några som smög sig ned i kastruller och byttor.

Mild och svalkande mat som inte mättar på samma tunga sätt som den svenska husmanskosten. Nä, vi kände oss både lätta och nätta när det var dags för dans lite senare på kvällen.

Vill ni prova kan ni försöka att laga upp den underbara guldgula rislådan, Tahchin, en rätt som tar sin tid att lag men är värd sin vikt i guld. Ingredienser och beskrivning följer längre ned på sidan.

Tack Mitra för delad matglädje, nu har jag verkligen fått smak för ditt Persiska kök.

Så här vacker och inbjudande såg den kalla maten ut som vi dukade upp av.

En läcker potatis- och kycklingsallad….

Längst fram ses ett räkris med massor av härliga örter…

En saffransgul rislåda med yoghurtmarinerad kyckling,  lite längre bort Kofte med currysås…

Tahchin på Mitras vis

kycklingfileér
curry
lök
vatten
yoghurt
äggulor

1. Fräs curry med hackad lök och lägg sedan i av kycklingfileérna. Häll över vatten och småkoka kycklingen.
2. Kyl kycklingen och riv den längst muskeltrådarna i långa remsor. Blanda i av äggulor, yoghurt och lite av kycklingbuljongen.
3. Ställ in i kylen, gärna över natten så smakerna hinner utvecklas.

basmatiris
vatten
salt

1. Koka upp vatten och häll över riset, det ska vara mer vatten än ris, salta lite.
Koka på hög värme, riset ska vara halvmjukt och fortfarande spänstigt när det är klart.
2. Sila av riset i durkslag, spola med kallt vatten så stärkelsen försvinner.

yoghurt
saffran
rapsolja

1. Lös saffran i lite varmt vatten. Blanda yoghurt med lite olja och saffran.
2. Nu är det dags att lägga ris i botten på en ugnsfast form och blanda om med lite av saffransyoghurten.
3. Lägg på ett lager utav den yoghurtmarinerade kycklingen, ett lager  med  ris, ytterligare kyckling och avlsuta med ris högst upp. Toppa med saffransyohgurt .
4. Grädda i 175°C  med ett lock över i 1, 5 timme. Avsluta med att ta av locket och grädda ytterligare en halvtimme till fin färg och en god skorpa bildas.

Read Full Post »

Det här är en riktig god variant på en gammal klassiker, nu i lite ny skepnad med en lätt marinad som inledning på hantverket. Sälta, sötma, syrlighet och därefter den mest juliga kryddan av dem alla. Kanel! Strimla vitkålen, riv morötterna och marinera en stund. Sväng ihop lite majonäs med frisk yoghurt och blanda med höstens skörd så har du en sallad som passar till december månads matstunder.

En av dagens goda sallader på höstens skörd med smak av kanel…..

Coleslaw med kanel

300 g vitkål
1 morot
1 tsk saft av citron
1/2 tsk strösocker
1 krm malen kanel
1 dl majonäs
1 dl yoghurt


Read Full Post »

Det går bra att använda daggkåpan som bladgrönsak när den fortfarande är späd och ung. Än har jag inte provat men vill vädret så skall jag skörda de gröna små bladen och tillreda en sallad därav. Om det nu är kvar lite dagg däri så gör det inget alls. Då kanske jag blir evigt ung som det sägs.
Daggkåpan är i första hand en hudört. Den kan användas mot inflammatoriska sår, svullander och narig hud. Ett ansikstvatten av denna ört är något som jag vill prova på. En stund i hemmets eget SPA är väl något som alla kan unna sig ibland.
En tuss i näsan av ett starkt te kan visst stilla näsan rinnande av blod. Det behöver då jag ha till vinterns lufttorra dagar då slemhinnorna blir sköra och tunna.
Att den sedan har använts som en allehanda ”kvinnoört” genom tiderna gör den till en favorit för mig bland husapotekets burkar.

daggkåpa-droppe-två_mellan

Drick av Daggkåpans droppar och du lär hålla dig evigt ung….

daggkåpa-blad-blommor_mellan

Blommor och Blader av Alchemilla Vulgaris…

daggkåpa-blommor_mellan

Blommor på den daggiga kåpan…

Read Full Post »

Så här mycket godsaker har jag tillsammans med ett glatt gäng bjudit av idag, ja det är faktiskt ännu mer, det här är ett litet urval från vår påskbuffé.  Hoppas att vi kan inspirera er till helgens härligheter av påskmat. Är det så att ni vill ha utförligare beskrivningar så lämna en kommentar så ska jag berätta mer för er. Bjuder er av allt ögongodis så länge.
I morgon ska ni få ta del av de lite sötare smarret som vi serverad vid dagens lunch. Nu vill jag bara passa på att önska alla läsare en riktigt Glad Påsk och en grymt God mathelg.

agghalvor_mellan

Ärtiga ägghalvor med ärtskott & ägghalvor med krämig fyllning av räkor, avocado och mango

nubbesallad_mellan

Nubbesallad med matjessill, potatis, ägg och yoghurt och kaviar……..

sill-stjarnanis-citron_mellan

Inlagd sill med stjärnanis & citron………

laxfat-strossel_mellan2
Gravad Lax med en massa gott strössel på – rostade pumpaskott och kaprisbär …….

raksallad-avocadocreme_mellan1

En frisk och fräsch sallad med räkor och spenat. En krämig avocadosås serverades till.

laxpudding_mellan

Laxpudding med skirat smör och lite smak av lime…….

Read Full Post »

Börja med att strimla isbergsalladen. Låt den ligga ett tag i riktigt kallt vatten så den blir krispig och krasig innan du låter den rinna av ordentligt i ett durkslag. Sallat ska aldrig serveras blöt men har du ingen salladsslunga så klappa den torr mellan ett par kökshandukar.
Gör en sallatsbädd på tallriken och fördela tonfisken där på. Dela äggen och lägg två klyftor på varje tallrik, en salting till sardell på varje.
Skär tomater och gurkan i skivor eller klyftor hur du nu känner i denna stund. Garnera med paprikaringar, de svarta oliverna, räds ej de små rädisorna och bleksellerin de ger en pikant och pigg smak.

Smaklig Sallad!

sallad-nicoise_mellan

Sallad Nicoise

4 port

125 g isbergssallad som strimlas
250 g tonfisk eller en liten burk
2 st hårdkokta ägg
8 st sardeller
2 st tomater
1/3 gurka
1 st paprika, eller två halvor med olika färger
28 st svarta oliver
4 st rädisor, i skivor ,klyftor
50 g blekselleri, som finstrimlas
1 dl vinägrett, med en del vinäger, tre delar olja, fransk senap, salt och peppar.

Read Full Post »

Idag kom solen och värmen till oss här i Värmland en härlig vårdag med vintern på sidan av. Det kan inte passa sig bättre än att duka upp med lite olika sorters sallader nu när vädret värmer och inte de mustiga grytorna måste till.
Klassisk Västkustsallad dock utan hummer till den unge kockens fasa. Pasta med Fajitakrydda som bas i salladen kan kanske passa bra för de yngre smaksinnena eller en Sallad Nicoise som med sälta från sardeller, en vinglig vinägrett och krispiga grönsaker får mig att önska ett tätare träffande. Kycklingsallad en lycklig sådan med både bacon och annat bus som vi snabbt gjorde slut på.

Vad går du i för salladsdrömmar?

Imorgon kommer det ett recept på sallad, idag dukar jag upp med lite bilder så länge.

sallader-buffe-mellan

Västkustsallad med Rhode Islandsås på vårt vis…….

sallader-tallrik_mellan

Får det lov att vara en sallad en solig vårdag som denna….


Read Full Post »

Morgonens första åk i en vithöljd mjuk backe med mer än en decimeter nysnö, ingen annan har åkt före. Allt är så tyst och stilla det är bara liftens jämna lunk som ackompanjerar mina runda svängar nedför backen.
När man susat ner för röda, gröna, blå under en hel dag och mjölksyran till slut börjar tvinga en till stopp då är det dags att börja tänka på refrängen.
Matlusten är det inget fel på efter en hel dag i skidbacken. Det bästa är när man redan gjort bort sin matfixardag och slappar i soffan när det godaste dofter börjar sprida sig i skidstugan. Strax därefter får man sätta sig till dukat bord och avnjuta en god middag med dryck i goda vänners lag.

kreolsk-gryta_mellan1

Den här grytan räcker till många hungriga matgäster och kan enkelt tillagas i en stuga.

Annas Skidåkargryta

8 -12 pers

3 st fläskfilé
smör
1 l grädde
4 st cabanoss
1 burk syltlök
1 burk chornichons
Soja
Salt och peppar

1. Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Bryn skivorna i smör till fin färg. Salta och peppra på köttet. Bryn på korvslantarna lite kort.
2. Slå på grädde, syltlökar och smågurkorna låt allt puttra på en liten stund. Färgsätt med lite soja om du vill och smaka av med salt och peppar.
3. Servera med kokt ris och en fräsch sallad, se bild för förslag.
4. Anna brukar variera sin gryta med paprika i alla dess färger.

annas-sallad_mellan

Vintermix av sallat med rödlök, småtomater, gurka, fetaost och soltorkade tomater.

annas-gryta-serverad_mellan

Vilken god gryta vi fick på fredagkvällen, hela stugan doftade av Annas skidåkargryta.

Read Full Post »

Den här fredagen var sonen hemmavid så nu fick han snällt stöka på i kökets lugna vrå. Nu hade han varit förutseende och handlat hem ingredienserna till kvällens middag, allt fanns tillgängligt när han satte i gång. Ytterligare en variant på tacos blev det förstås. Nu en varm tårta med tortillabröd som varvas med god fyllning av kryddig köttfärsröra, en riktigt het tomatsås som fick en del att flämta till i familjen och avslutningsvis med lite god ost på toppen. En kvart i ugnen bara så fick vi genast en festligare fredagstaco. Klippte lite av ärtskotten som står i vårt fönster till garnityr innan vi serverade av tårtan.
Dagens sallad som sonen blandade ihop blev så god till, sallatsmix, majs, tomater, gurka, avocado och ett gäng med cashewnötter som vänds i.
Nu när det hettade till så pass blev det lyckat med en lite svalare vit sås på yoghurt och lime.
För de som önskar att laga allt från grunden så finns det recept på egen tacokryddmix, tomatsalsa och tortillabröd här sedan tidigare.

tacotarta-sallad_mellan

Sonens heta tacotårta som blev en fredagshit hos oss. Mannen flämtade dock något….

Het Tacotårta

4-6 pers

500 g köttfärs
kryddblandning på sonens sätt eller tacomix
lite vatten
olja

tomatsås med vitlök och en rackarns het chilisauce

6st stora tortillas

1. Börja med att steka köttfärsen med kryddor som du tycker om. Slå på av vattnet och låt puttra ihop.
2. Blanda en egen tomatsås genom att mixa ihop krossade tomater, vitlök och hotta till den eller köp en färdig sort efter tycke.
3. Varva tortillasbröd med tomatsåsen och köttfärsröra till alla lager är lagda.
4. Toppa med några skivor ost och ställ in i 225°C varm ugn i ca 15 minuter.
5. Klipp gärna lite grönt över vid serveringen, vi tog ärtskott.
6. Gott med en härlig sallad till och en svalkande yoghurtsås med smak av lime.

Read Full Post »

Mörka augustikvällar och kräftor med goda smårätter till är något alldeles speciellt. Pysslig mat som tar tid att äta och man hinner med att prata om både stort och smått. Vi har som tradition att åka till ett gammalt torp i skogen där vi äter våra kräftor med vänner och deras familjer. När barnen var små somnade de in allteftersom under kvällen, de låg på rad bredvid den öppna spisen inbäddade med kuddar och filtar. Numera är de så stora att de till och med orkar vara uppe längre än föräldrarna.

Kräftorna ligger redo

Smörstekt Karl-Johan på salladsbädd

I fredags blev det en tur i skogen med svampkorgen och hunden. Till min lycka fann jag fina Karl-Johan svampar längs med den gamla skogsvägen. Fasta och fina utan snigelangrepp, bara lite rensning direkt i skogen. Det är så enkelt när man kommer hem och bara behöver skära soppen i mindre bitar. Att sitta och rensa ett berg med svamp hemma kan ju ta musten ur de flesta.
Till lördagens kräftor smörstekte jag svampen med lite salt och peppar ovanpå en blandning av olika sallater. Ringlade sen lite olivolja över och avlsutade med flisor av kryddosten, en god sallad som jag tyckte passade fint till. Färsk säsongsmat som är så lokalt framtagen den bara kan bli.

Smakrik paj på kryddost och spenat

Paj till kräftorna

Pajdegen:

100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl kornmjöl
lite vatten

1. Dela smöret i bitar, tillsätt mjölet och blanda allt i matberedaren. Tillsätt några matskedar vatten så degen går ihop.
2. Mjöla en form och tryck ut degen. Förgrädda i ca 10 minuter i 225°.

Fyllningen:

100 g färsk spenat
200 g kryddost
3 st ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

1. Hacka spenaten och lägg i det förgräddade pajskalet. Riv osten och fördela över spenaten.
2. Blanda ihop ägg och mjölk med kryddor, häll äggstanningen över spenaten och osten.
3. Grädda i 225° i ca 20 minuter så att pajen får en fin färg och att fyllningen stannat.

Read Full Post »

Older Posts »