Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘saffran’

Nu har jag fått vara med och laga upp en hel buffé med den goda och vackra persiska maten. Vi var några stycken som samlades i fredags för umgänge över lite mat. Med på kvällen följde även musik och dans, allt enligt temat.

Chefskock för kvällen var Mitra som redan dagen innan hade börjat att förbereda en del av maträtterna, allt för att smakerna skulle komma till sin rätt. Det är inte någon starkt kryddad mat, det är mycket av härliga örter som bidrar till smaksättningen i det här köket. Min egen favoritkrydda mynta, koriander, blad av bockhornsklöver, dill, persilja, dragon var bara några som smög sig ned i kastruller och byttor.

Mild och svalkande mat som inte mättar på samma tunga sätt som den svenska husmanskosten. Nä, vi kände oss både lätta och nätta när det var dags för dans lite senare på kvällen.

Vill ni prova kan ni försöka att laga upp den underbara guldgula rislådan, Tahchin, en rätt som tar sin tid att lag men är värd sin vikt i guld. Ingredienser och beskrivning följer längre ned på sidan.

Tack Mitra för delad matglädje, nu har jag verkligen fått smak för ditt Persiska kök.

Så här vacker och inbjudande såg den kalla maten ut som vi dukade upp av.

En läcker potatis- och kycklingsallad….

Längst fram ses ett räkris med massor av härliga örter…

En saffransgul rislåda med yoghurtmarinerad kyckling,  lite längre bort Kofte med currysås…

Tahchin på Mitras vis

kycklingfileér
curry
lök
vatten
yoghurt
äggulor

1. Fräs curry med hackad lök och lägg sedan i av kycklingfileérna. Häll över vatten och småkoka kycklingen.
2. Kyl kycklingen och riv den längst muskeltrådarna i långa remsor. Blanda i av äggulor, yoghurt och lite av kycklingbuljongen.
3. Ställ in i kylen, gärna över natten så smakerna hinner utvecklas.

basmatiris
vatten
salt

1. Koka upp vatten och häll över riset, det ska vara mer vatten än ris, salta lite.
Koka på hög värme, riset ska vara halvmjukt och fortfarande spänstigt när det är klart.
2. Sila av riset i durkslag, spola med kallt vatten så stärkelsen försvinner.

yoghurt
saffran
rapsolja

1. Lös saffran i lite varmt vatten. Blanda yoghurt med lite olja och saffran.
2. Nu är det dags att lägga ris i botten på en ugnsfast form och blanda om med lite av saffransyoghurten.
3. Lägg på ett lager utav den yoghurtmarinerade kycklingen, ett lager  med  ris, ytterligare kyckling och avlsuta med ris högst upp. Toppa med saffransyohgurt .
4. Grädda i 175°C  med ett lock över i 1, 5 timme. Avsluta med att ta av locket och grädda ytterligare en halvtimme till fin färg och en god skorpa bildas.

Read Full Post »

Det här är en kalasgod kaka som smakar av både saffran och apelsin. En krämig topping med phiadelphiaost får kröna detta bakverk som passar fantastiskt fint till julens fikastunder. Kanske den redan kan komma till pass inför helgen, när nu det tredje ljuset skall tändas i adventsstaken.

Saffran- och apelsinkaka

12 bitar

200 g smör
0,5 g saffran
1 sockerbit
2 ägg
3 dl strösocker
1, 5 dl grädde
1 apelsin, rivet skal och saft
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Topping:

100 g smält smör
100 g phiadelphiaost
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 apelsin, rivet skal och saft

Garnering:

Apelsinskal eller flagad choklad

1. Smält smöret  och låt det svalna. Stöt saffran med en sockerbit i en mortel.
2.Vispa ägg med socker till vitt och pösigt. Vänd ner av saffran, grädde, smör och apelsin.
3. Blanda mjöl och bakpulver tillsammans, rör ner i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i 175°C, ca 4o minuter.
6. Vispa ihop ingredienserna till toppingen. Bred smeten över kakan och garnera med apelsinskal eller lite flagad choklad.

Read Full Post »

I går bakade vi en massa lussebullar eller lussekatter hur man nu vill uttrycka sig. Vi hade svårt för att bestämma oss för vilket. Men varför heter det egentligen så? Klicka här!
Vanligt är ju att man tillsätter kesella för att få saftiga fina bullar. Den här gången blev det lite syrlig yoghurt som fick bli med. Hemma hos oss och säkert hos många andra finns som oftast en hink av den syrliga mejeriprodukten i kylskåpet. Nu kom den även till användning i decemberkatterna med god och saftig smak som resultat.
Adventsstaken i gjutjärn fick också sin utsmyckning. Brukar plocka mossa från skogen där öst men nu låg det redan en decimeter snö som ett skyddande täcke så mossan fick helt enkelt vara i år. I mörkaste mörkret smög jag så ut med pannlampan på mitt huvud och med sekatören i högsta hugg. Tur att ingen såg mig kunde nog ha skrämt slag på vem som helst i den utstyrseln. Enbusken stod så stolt i givakt trots snömassorna som börjat tynga. Lite naturligt glitter i form av snö och is smyckade vårt bord en stund innan det hela rann ut i sand.

lussebullar-adventsstake_mellan1

Årets första lussekatter och adventsstaken som just smyckats

Lussebullar

1-2 påsar saffran
1/2 tsk salt
200 g smör
4 dl mjölk
1 dl lättyoghurt
1 1/2 dl strösocker
50 g jäst, gärna den för söta degar
1 ägg
1 kg vetemjöl

Garnering:

Ägg
russin

1. Stöt salt och saffran i en mortel. Smält smöret och tillsätt mjölk, yoghurt och socker och värm till fingervarmt, 37°C.
2. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken. Rör till jästen löst sig och tillsätt resten av mjölken.
3. Rör i av saffran, ägg och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt så den blir smidig och släpper kanterna. Hellre lite lös än för mycket av mjölet.
4. Jäs i 30- 45 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen en stund. Dela degen i två delar och varje del i 20 st jämnstora bitar.
6. Rulla fingertjocka längder ca 20 cm långa. Rulla ändarna åt vardera håll. Jäs på plåtar med bakplåtspapper under bakdukar.
7. Pensla lussebullarna med ägg och tryck i russin. Grädda mitt i ugnen ca 6-8 min, till fin färg.
8. Låt svalna på galler under en bakduk.


Read Full Post »