Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘rosmarin’

I dag bjuder jag er på ytterligare ett recept av lamm. Den här gången är det den fina biten på fransyska som har fått ligga i en god marinad under några timmar.

Det är med inspiration från det grekiska köket dagens smaksättning tagit form. Olivolja, citron, vitlök och oregano var en självklarhet.

Att min kruka med rosmarin nu också tagit fin fart med vårens ljus och nyligen var ansad gjorde att även denna väldoftande vän fick vara med.

Nu när solen värmer så fint på dagarna behöver vi egentligen inte elda så hårt i vår Tulikiviugn, men en liten brasa på björkved bjöd på en härligt glödbädd. Det räckte med tre minuter på varje sida så fick lammet en perfekt grillad yta.

Grillat lamm på spett

600 g lamm av fransyska
3 msk olivolja
rivet skal av en citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar

1. Skär lammet i jämnstora bitar.
2. Blanda olivolja, citronskal, pressad vitlök och kryddorna i en skål och vänd ner lammbitarna. Låt blandningen marineras i minst ett par timmar.
3. Trä upp köttet på blötlagda träspett. Grilla spetten på fin glödbädd i ca 3 min. på vardera sida.
4. Servera med grillade tomathalvor, klyftpotatis och en frisk yoghurtsås.

Annonser

Read Full Post »

Äntligen var det dags att plocka upp ett paket av lammfärs ur frysen. Just den här ulliga har gått sommaren lång och betat i fina Fryksdalen hos goda vänner.

Det finns flera fina sätt att smaksätta sitt lamm på och idag föll lusten till  smakvännerna citron, samt vitlök och rosmarin från husets täppa.

Biffar ville jag ha, men sen var frågan vad som skulle bli bredvid.

Mina favoriter, de rustika rotsakerna fick komma fram ur skafferiet. De ligger varsamt varvade i plastbackar och väntar på sin chans. En pytt på flerfärgade underjordiska som avslutningsvis glaserades i honung.


Lammfärsbiffar med smak av rosmarin, vitlök och citron

500 g lammfärs
1 eko-ägg
1 st eko-citron och finstrimlat skal därav
2 st klyftor av vitlök
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar
1. Tvätta citronen omsorgsfullt och riv sedan skalet eller använd ett cestjärn. Finhacka vitlök och rosmarin.
2. Tillsätt ägget i färsen, blanda i vitlök och rosmarin, krydda med salt och peppar.
3. Forma till fyra biffar. Stek dem i smör och olivolja till fin färg.


Read Full Post »

Vi har haft förmånen att låta ett lamm gå och äta upp sig över den gröna årstiden hos ett par goda vänner till oss. Nu är den lilla slaktad, detaljstyckad och ligger i vår frys. Ja, visst låter det grymt och kanske på gränsen till makabert. Men vi vet att den ulliga haft ett bra liv med sin mamma och resten av fåraskocken där hon gått i sitt hägn. Där har hon fått beta från florans smörgåsbord som också ger köttet den naturliga kryddningen som man förväntar sig från lamm.

Vad kan passa bättre till lamm än en massa smakrika örter. Den här gången fick färsk salvia, rosmarin och timjan gå i morteln med lite salt. Därefter klappade jag in filéerna med örtsaltet och det fick ligga till sig en stund. Husets vedugn var varm och erbjöd en glödande kolbädd. Kunde inte motstå frestelsen att med hjälp av halstret låta köttet få en yta och fin färg. Avslutningsvis fick de gå färdigt i ugnen till 58°C.

Tidigare på dagen hade jag lagat upp en rustik rödvinssås som bara var att värma på vid serveringstillfället. En massa rödvin gör såsen mustig och god men man kan faktiskt späda med lite vatten om man vill.

 

Rödvinssås till lamm

1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
4 dl rött vin
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
salt och svartpeppar
maizena
smör

1. Fräs löken i smör utan att den får ta färg.
2. Tillsätt socker, vinäger, fond, kvistar med timjan och rosmarin, och det röda vinet.
3. Låt allt puttra på i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen. Red med lite maizena och blanka upp såsen med en matsked smör.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Read Full Post »

Inte trodde jag att det skulle vara så enkelt att få till en sådan här drömmåltid. Det blev den godaste lammbog jag ätit, att det dessutom var så lättlagat gjorde inget alls. Den redan i bitar styckade lammbogen från Persfolks gård la jag upp i en ugnsform, gned in med salt och peppar, späckade med vitlöksbitar och färsk rosmarin.

Lyckligtvis kan jag fortfarande skörda av rosmarin från krukan som står i köksfönstret. Jag tycker att örten är en mycket fin förening med lamm och massor av vitlök ska det vara.

En halv liter rött, idag var det en shiraz som fick gå med lammet i ugnen. Hela anrättningen täckte jag med folie, minst en timme puttrade det hela på, emellanåt öste jag med rödvinsskyn. Mot slutet silades skyn av och bogen brändes av en kort stund så en knaprig yta kom till.

Nu till såsen; reducera skyn till hälften i en sautese, tillsätt lite fond, gärna lamm men vilt eller kalv går också bra. Om du vill ha den lite tjockare red av med några matskedar maizena. Smaka av med salt och peppar. Vill man kan man blanka upp såsen genom att röra ner ett par skedar med smör.

En mängd med rotsaker och några potatisar rostas i ugnen, 225°C i en kvart till tjugo minuter. Att beräkna 200 – 250 gram per person brukar bli en bra serveringsportion.

Det blev således både shiraz i sås och glas vid denna måltid och det gjorde bara gott. Ett fruktigt vin som samtidigt är kraftfullt passar bra för mig och mina smaklökar till denna anrättning.

Vi åt av detta med god aptit förra söndagen. Vad tror du, kan det här var något för dig?

Från hösten slakt ugnsbakade jag en lammbog med vitlök och rosmarin…

…..lammet fick puttra på i rött vin i ugnen i över en timme..

……. slutligen kunde en tallrik med lammbog, rödvinssky och rostade rotsaker serveras.


Lammbog med vitlök, rosmarin och rödvinssky

ca 1 kg lammbog
4 vitlöksklyftor
mycket av rosmarinkvistar
salt och svartpeppar
1/2 l rött vin, shiraz använde jag idag

Såsen:

lammfond eller vilt
maizena
ev. smör
salt och svartpeppar från kvarnen…

ca 1 kg goda rotsaker och potatis i skön förening

1. Var vänlig och läs ovan för vidare vägledning.


Read Full Post »

Vädret visade sig väl inte direkt på sin bästa sida men det blev en lyckad fest ändå. Vi hann med både fördrink och tilltugg samt en sväng studentspörsmål innan regnet kom över oss. Det serverades en spritsig spritzer i glasen med ett mörkgrönt myntablad från vår rabatt däri. Tugget till blev små bakade snittar av smördeg med ost och chilisting. Även alkoholfri dryck och tugg utan sting vandrade runt på brickor.

Ett lite större partytält hade införskaffats med de meterologiska slutsatserna sjungande i huvudet. Regn och tolv grader. Vi har alltid haft strålande sol och en knallblå himmel som tak över oss vid våra tidigare fester. Då har det minsann räckt med ett stort vitt segel som solskydd.

Mannen bakade två sorters bröd som fortfarande var ljumma när våra gäster anlände. En biga hade satts på fredagskvällen och dagen D blev det deg och utbakning. Baugetter med knorr på dinkel och durumvete, en foccaciatatyp med färsk rosmarin och flingsalt fick inta första flank på buffén. Därtill serverades goda guckor. Inget smör för det blir bara kladd och klet, kanske till någons förtret.

foccacia-guckor_mellan

Foccacia med rosmarin och flingsalt. Goda guckor svart, vit och gul…….

Tapenade på Mimmis sätt

16 pers

1 kg svarta oliver
500 g gröna oliver med piemento
2 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor

1. Mixa svarta- och gröna oliver grovt i matberedaren med en deciliter olja. Slå upp i en skål.
2. Tillsätt vitlöksklyftor och en deciliter olivolja i matberedaren och mixa slätt.
3. Rör ner vitlöksoljan i olivhacket.
4. En helt vegetarisk tapenade kan nu serveras.
5. Dela receptet om du vill ha färre portioner.

baugetter_mellan

Mannens nybakade dinkelbaugetter med knorr…..

Read Full Post »

Vi har hunnit med att avnjuta en bit fårfilé från Persfolkgård. Det var först tänkt att vi skulle äta en bit av lamm men eftersom de redan hade gått åt fick vi prova på en något äldre bit. Tycker man om smaken från lamm så är det inget problem med den här köttdetaljen heller. Den var fylld av smak precis som det ska vara från ett moget och äldre djur.
Kryddade filén på klassiskt vis med vitlök och rosmarin, därtill fick det bli citroncest, salt och svartpeppar som klappades in runt hela biten. Sedan la jag några rejäla bitar av smör ovanpå och ställde in i ugnen en stund så smöret fick smäta. Öste de fina fårfilérna flera gånger av smörskyn. Om man vill kan man steka så här små filéer direkt i stekpannan. Ta gärna hjälp av digitaltermometern för att få rätt kärntemperatur. Vill man ha rosa kör man lamm till 58° C och önskas den blodig räcker det med 55° C. Jag valde dock ugnen eftersom den redan var igång. Där i stod en potatisgratäng med mycket grädde, soltorkade tomater och kalamitoliver, allt tillsammans som en smak av grekland.
Formen där filéerna stekts deglacerade jag med hjälp av lite vatten och använde till rödvinskyn. En liten bit lök finhackades och svettatdes i smör. Skyn, rödvin och en liten skvätt viltfond fick puttra på en stund. Därefter silade jag av löken och redde av aningens, puttrade några minuter till och smakade av med lite salt och svartpeppar.

Ha en fortsatt Glad Påsk!

farfile-rodvinsky-gratang_mellan2

Påskens Lamm i form av en fårfilé med rödvinsky och en passande potatisgratäng.

Read Full Post »

Efter alla middagar med ris så längtade vi verkligen efter potatis. Det jag har lärt mig är att potatis som lagas ovanpå spisen är bättre än i ugnen för de som är Vata. Därför förkokade jag frestelsen färdig och färgsatte den bara en liten stund i ugnen.
Sältan kommer till stor del från Panir som vi låtit ligga i en saltlake under en veckas tid. Titta in i skafferiet får du se och läsa mer.
Kapris är en favoritkrydda som kommit väl till användning när vi lagat olika rätter under det här dagarna. Vore väldigt kul om jag kom till skott den här sommaren och la in egen kapris från krassen. Rosmarin med medelhavssmak gjorde att den här frestelsen förstärktes i sin marina ton.

potatisfrestelse-panir_mellan

Potatisfrestelse med Panir blev en Prick över I:et under vår Ayurvediska matlagning.

Potatisfrestelse med Panir

4 port

800 g potatis
1 panir, från en liter mjölk som legat i saltlake.
3 dl grädde
2 dl mjölk
4 tsk kapris
1 msk färsk rosmarin

1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar. Förkoka potatisen med grädden, mjölken och kaprisen tills att potatisen känns mjuk. Rör hela tiden så det inte bränns vid.
2. Lägg ett lager med potatisgrädden i en form, smula panir över, fördela rosmarin och avsluta med potatisgrädden.
3. Låt frestelsen få fin färg i ugnen.

Read Full Post »

Older Posts »