Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘rödvinsås’

Vi har haft förmånen att låta ett lamm gå och äta upp sig över den gröna årstiden hos ett par goda vänner till oss. Nu är den lilla slaktad, detaljstyckad och ligger i vår frys. Ja, visst låter det grymt och kanske på gränsen till makabert. Men vi vet att den ulliga haft ett bra liv med sin mamma och resten av fåraskocken där hon gått i sitt hägn. Där har hon fått beta från florans smörgåsbord som också ger köttet den naturliga kryddningen som man förväntar sig från lamm.

Vad kan passa bättre till lamm än en massa smakrika örter. Den här gången fick färsk salvia, rosmarin och timjan gå i morteln med lite salt. Därefter klappade jag in filéerna med örtsaltet och det fick ligga till sig en stund. Husets vedugn var varm och erbjöd en glödande kolbädd. Kunde inte motstå frestelsen att med hjälp av halstret låta köttet få en yta och fin färg. Avslutningsvis fick de gå färdigt i ugnen till 58°C.

Tidigare på dagen hade jag lagat upp en rustik rödvinssås som bara var att värma på vid serveringstillfället. En massa rödvin gör såsen mustig och god men man kan faktiskt späda med lite vatten om man vill.

 

Rödvinssås till lamm

1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
4 dl rött vin
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
salt och svartpeppar
maizena
smör

1. Fräs löken i smör utan att den får ta färg.
2. Tillsätt socker, vinäger, fond, kvistar med timjan och rosmarin, och det röda vinet.
3. Låt allt puttra på i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen. Red med lite maizena och blanka upp såsen med en matsked smör.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Annonser

Read Full Post »

Förra helgen åt mannen och jag lördagsmiddag på tu man hand. Huset var tomt på ungdomar och då passade vi minsann på att ta fram de läckra små lammfiléerna. Började med att bryna dem runtom i smör med lite salt och peppar, efterstekte de tu med lite timjan i ugnen. Jag är så nöjd med den nya ugnen som har en pålitlig termometer. Den går lätt att installera och sedan är det bara att ange önskad kärntemperatur på panelen.

Det har blivit en hel del av lamm hos oss de senaste och inte mig emot. Från förra tillfället, då jag lagade upp en lyckad lammbog, hade jag sparat av den mustiga rödvinsåsen som blev över. Nu kunde jag helt enkelt bara värma såsen som smakade ännu bättre.

Vi fortsätter förstås att tillaga av våra rötter. Den här kvällen fick skivor av rotselleri, palsternacka och potatis samsas i små formar, en skvätt grädde och kryddor, cheddarost på toppen och därtill lite ugnstid så var rotsaksgratängen redo.

Till det här drack vi en fullkomlig fullträff, en Faustino från 1998, det var min julklapp från sonen som vi öppnade. Inget som jag ångrar, den röda matchade lammet på ett sätt som gjorde mig lätt euforisk .

Lammfilén fick gå till 58°C och blev helt perfekt rosa i min smak…

En Faustino från 1998 drack vi till lammet.

Read Full Post »