Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘räkfond’

Ett kilo räkskal fick stå som bas för den här goda grytan. Det är en massa grönsaker som ger smak och får smak från räkfonden. Fisken kan man variera efter tillgång och tycke. Är man fiffig sparar man lite räkor till grytan, nu gjorde vi inte det den här gången, alla räkorna gick åt redan kvällen innan.
Räkfonden går förstås att göra i förväg och frysa in.
Först får smöret smälta i grytan, därefter får fänkålsfrön fräsa med gul lök. Vänd ner räkskalen och låt dem gå med en stund, därefter tomatpurén som ger en finare färg. Slå på vatten så det täcker och låt det hela sjuda stilla i tjugo minuter. Får räkfonden gå för länge smakar det beskt och illa.

Räkfond med fänkålsfrön

1 kg räksskal
2 msk smör
1 msk fänkålsfrön
1/2 gul lök
2 msk tomatpuré
p3081747

Allt på sin plats inför matlagningen på vedspisen………………

Vedspisgryta

1 st röd lök
1/2 purjo
2 st vitlöksklyfta
smör
räkfond på 1 kg räkor
3 stora potatisar
2 stora morötter
3 nävar med haricot verts
25o g lax eller annan fisk som du gillar
salt och peppar
färsk fänkål och dill

1. Skär löken i smala klyftor, purjolöken i sneda snitt och vitlöken hackas fint. Stek löksorterna i grytan lite lätt.
2. Slå på av räkfonden och koka upp. Börja med att koka morötterna som tar längst tid, sedan potatisen och sist haricot verts. Fisken får gå med i några minuter mot slutet. Klipp i av färsk dill och körvel.
4. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i djup tallrik och garnera med körvel och dill.
5. Vi åt mannens goda rågbröd med en färskost smaksatt med pepparrot.

map-laxgryta_mellan

En värmande och smakrik gryta på en räkfond, rotsaker, lax och annat gott…………

Read Full Post »

Det var länge sedan vi åt fiskgratäng här hemma, men nu när snön kom tillbaka, lamslog vår trädgård och vi får elda i spis och ugn igen, känner man för varm och omsorgsfullt tillagad mat. När jag inte kan vara ute i trädgården, vilket jag verkligen sett fram emot, får det bli inne i köket energin läggs ner.
Grunden för att få en riktigt god sås börjar med att göra en fond eller buljong, så det första jag gjorde var att skala räkorna och sätta igång räkfonden på spisen. Så här gjorde jag min, när snön singlade ner utanför mitt fönster.

Räkfond

500 g räkor med skal
2 msk smör
2 msk tomaturé
vatten

1. Börja med att skala räkorna.
2. Fräs skalen i smör ett par minuter, tillsätt tomatpurén och fräs lite till.
3. Tillsätt vatten så det täcker skalen, sjud sakta i 20 minuter.
4. Sila bort räkskalen och reducera dvs koka ihop, vätskan till halva mängden återstår.

Gyllenkrok Astrakan med snö i sin skrud.

Read Full Post »