Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Rågmjöl’

Det krävs en del kavlande innan det är dags för gräddning men detta tycker jag är det godaste grädde på moset som man kan få. Att få smaka på sitt egenhändigt bakade knäckebröd är värt all möda, det kan jag lova. Vill man imponera lite extra på sina matgäster så här i decembertider är detta ett säkert kort att dra fram ur kockärmen.

Vi serverade knäckebitarna tillsammans med ett vispat örtsmör som förhöjde smakupplevelsen. Det är riktigt enkelt att göra som motvikt till brödet som krävde desto mer muskelanspänning. Ta rumstempererat smör, lite saft av en citron och några finhackade örter med en nypa salt i en bunke. Vispa allt luftig med hjälp av en elvisp.

Ja, sedan är det bara att ställa fram några av dina favoriter till sillsorter, en bit av godaste lagrad ost och en enkel men omsorgsfullt tillagad måltid kan avnjutas med familj eller i goda vänners lag.

Knäckebröd med frön

1/2 pkt torrjäst
6 dl vatten
1 tsk kummin
1 tsk anis
300 g rågsikt
360 g rågmjöl + 1 dl till utbakning
240 g vetemjöl

Garnering:

vatten
sesamfrön
flingsalt

1. Blanda alla torra ingredienser med torrjästen. Värm vatten till 40 °C och blanda ihop degen.
2. Jäs degen under en bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla så tunt det går. Använd vanlig kavel och sedan en kruskavel. Picka kakorna om du inte har en kruskavel.
4. Skär ut med kniv eller sporre i bitar. Jäs ytterligare 30 min.
5. Pensla bröden med vatten och strö på av sesam, flingsalt eller annan sort. Grädda mitt i ugnen på 250°C, ca 10 min, till fin färg. Låt bröden kallna på galler.

Read Full Post »

När jag var barn och tillbringade mina sommarlov hos mormor och morfar, brukade Ida ställa sig och grädda småplättar till mig. Det tog sin lilla stund att steka alla de små pannkakorna, det var inget som min mamma hade tid med då, så det var mormor som ställde sig vid spisen. De gick fort åt, munsbitar som det är. Så jag kan förstå att min mamma föredrog att göra vanliga plättar, dvs pannkakor. För oss var pannkaka de man gjorde i långpannan och gräddade i ugnen.

Småplättar i mormor Idas lagg.

De här receptet som jag har gjort har lite rågmjöl i sig, det är gammal tradition att blanda blåbär och rågmjöl. Det fick även gå med aningens bakpulver så att de ska pösa upp och bli lite mer att bita i. Avnjut dem med en kula glass som jag gjorde eller lite lättvispad grädde. Sommarmat som smakar!

Blåbärsplättar

2 laggar eller 14 st plättar

2 ägg
2 dl KRAV mjölk
1 msk smör, smält
2 dl vetemjöl, ekologiskt
1/2 dl rågmjöl, nymalet på kvarnen
1 tsk bakbulver
1 nypa salt
1 dl färska blåbär

1. Vispa ihop ägg, mjölk och smöret. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
2. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
3. Grädda en knapp 1/2 dl per plätta, på bägge sidorna.

Read Full Post »

25 g torrjäst
5 dl varmt vatten 45 °
2 tsk salt
3 tsk brödkryddor som kummin, anis och fänkål
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda jästen i de torra ingredienserna. Tillsätt de varma vattnet. Knåda degen smidig i ca 5 min. Låt degen vila en timme i kyla.
2. Sätt ugnen på 200°. Häll ut lite rågmjöl på arbetsbänken och kavla ut en liten bit av degen till en tunn kaka. Använd kruskavel. Skär degen i rutor.
3. Lägg rutorna på plåt och baka av mitt i ugnen ca 10 min. Kavla resten av degen och grädda. Låt kallna på galler och förvara torrt.

Read Full Post »