Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘purjolök’

Här kommer receptet på lördagens gudomligt goda gryta som vi bjöd våra vänner på. Det finns inget så lättlagat och passande som grytor nu när höstmörkret sänker sig över oss. Jag började förbereda den här grytan på eftermiddagen när solen fortfarande sken och spred ett milt ljus in i köket. När matgästerna sedan anlände och vi mumsade på förrätten, kokade kastrullerna med potatisen och rotsakerna färdigt. Lite mix av rotsaker och smaksättning så var sedan den knöliga kronärtskockan och passande palsternackan en ljuv puré.

Varmrätten var serverad på sina tallrikar och solen sjönk sakta ner likt en röd blodapelsin.

Visst bjuder hösten på härlig mat och sköna stunder.

härlig-höstgryta-högrev_mellan

Höstgryta på högrev

800 g högrev
200 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
4 små vitlöksklyftor
2 msk smör
5 kvistar timjan
5 kvistar oregano
1/2 dl libbsticka
3 dl vatten
5 dl rött vin
2 dl torkade kantareller
1 liten purjo
salt och peppar
persilja

1. Börja med att blötlägga svampen om du använder torkad. Skär högreven i bitar. Skär det rökta sidfläsket i tärningar. Skiva löken och vitlöken  i tunna skivor.
2. Bryn köttet och fläsket i smöret i en gryta. Tillsätt bägge löksorterna och kryddkvistarna, fräs med en stund.
3. Slå på av rödvin, vatten så det täcker och libbstickan. Låt grytan koka upp och skumma av. Puttra under lock i ett par timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla purjolöken. Krama ur vattnet ur svampen. Börja att fräsa svampen i smör och tillsätt purjon i slutet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
5. Servera med kokt potatis eller ris och gärna med puré på någon rotsak, förslagsvis kronärtskocka- och palsternackspuré.

Read Full Post »

När jag kom hem idag hade mannen skördat och sköljt grönsakerna till dagens middag. På skärbrädan låg ett par morötter, stjälkselleri, purjolök och två små Pac Choi. Det var länge sedan vi åt fisk så vi såg alla fram emot lite marina smaker till måndagsmiddagen. Först ut på spisen var den mjöliga grovt tärnade potatisen som skulle komma att bli till pressad vid serveringen. Alla grönsaker och rotsaker strimlades ganska fint eftersom så mycket som möjligt av smakerna ska hinna framträda i den goda fiskbuljongen. Desto kortare tillagning rätten ska ha ju finare bör grönsakerna hackas, skäras eller strimlas. Det är en bra sätt att förhålla sig till sina grönsaker när man ska påbörja matlagningen. De strimlade vegetabilierna får fräsa i lite smör i en traktörpanna eller plateau. Först ner går morötter och selleri, ett par minuter blir bra innan den mjälla asiaten och alliumen avslutar med en minut. Det är gott om grönsakerna har lite spänst kvar när rätten är klar och det bästa är att det blir så mycket av de goda grönsakerna.

Aromatisk grönsaksbädd som sauterats i smör

Den färdigpocherade fisken på sin grönsaksbädd

Fina fisken på grönsaksbädd

500 g fiskfilé, Pangasus eller någon annan
200 g morötter
50 g stjälkselleri
150 g pac choi
75 g purjo
smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk citronsaft
några timjankvistar
salt och peppar

1. Strimla grönsakerna ganska smått. Fräs morötter och stjälkselleri i smör först ett par minuter och sist purjo med pac choi en minut.
2. Lägg fiskfileérna ovanpå grönsakbädden. Slå på av vatten, vin och citronsaft. Salta, peppra och peta ner av timjankvistarna.
3. Pochera, dvs småputtra varsamt i ca 10 minuter till fisken är vit eller ännu hellre mät kärntemperaturen till 52°C, under lock eller ett smörpapper.
4. Servera med pressad potatis och skeda över av den aromatiska fiskbuljongen som blir.
5. Bonus blir det med en smörklick i den pressade potatisen.

Read Full Post »

forsta-sadden_mellan.jpg

Nu har de första fröna såtts för i år. Ner i jorden har omsorgsfullt petats ner frön av olika sorters chili, rotselleri, stjälkselleri, kronärtskocka och äggplanta. Frön av gul och röd lök dessutom schalottenlök och purjolök.
I år utökar vi odlingarna och då blir det tydligt hur viktigt det är med planeringen så att alla plantorna ryms härinne. Vi har införskaffat såbrätten utan hål i botten. I dem ställer vi mindre plastaskar för bredsådd. Det innebär två stora fördelar, det är lätt att flytta runt och bevattningen sker genom att vattnet slås i det stora brättet. Vi har märkt att det fungerar över all förväntan. Vattnet sugs upp underifrån och fuktar jorden ändå upp till ytan. Helt fantastiskt, det underlättar verkligen vattningen.

Ramslöken står i frysskåpet och fryser på sk stratifiering, vilket den ska göra i ett par veckor till. En del frön behöver få sig en köldknäpp för att groningen ska komma igång. Min första kontakt med ramslöken var när jag arbetade som kock på Toftagården. Gotlänningarna har ett gott öga till sin vilt växande lök. För oss blir det extra spännande att se hur den kommer att trivas i vår värmländska skogsträdgård. Den blir en av det första växterna som vi introducerar på marknivå i skogsträdgården.

Read Full Post »

purjosoppa_skal.jpg

Så här i förkylningstider kan det inte passa bättre än med den här soppan. Jag plockade fram tre sorters lök från mitt stora skafferi. Gul lök Allium cepa, Purjolök Allium porrum och Vitlök Allium sativum. De tre fick stå som bas tillsammans med några potatisar. Här är det ganska mycket C-vitamin som ska hjälpa till att driva bort förkylningbacillerna. En soppa som går fort att göra och passar ypperligt mitt i arbetsveckan. Bra mat som ändå inte tar för lång tid.

Löksoppa

1 st purjolök
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
5 st potatisar
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 l vatten
3 dl mjölk
1 buljongtärning
1 kvist timjan, rosmarin och salvia
örtsalt och peppar

1. Snitta purjon på längden och spola ordentligt under kran så all jord försvinner. Skiva den och spara 1 dl av den gröna delen till garnityr.
2. Skiva den gula skalade löken. Tryck till med knivbladet på vitlöksklyftan och hacka lätt.
3. Skala potatisarna och skiva tunnt.
4. Svetta all lök och potatis i smör och oljan.
5. Slå på vatten, buljontärningen och kryddkvistarna. Låt sjuda i 15 min. eller till potatisen är mjuk.
6. Plocka ur kryddkvistarna och mixa soppan slät med en stavmixer.
7. Tillsätt mjölken och smaka av med örtsalt och peppar.

Read Full Post »