Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘potatisgratäng’

Vi har hunnit med att avnjuta en bit fårfilé från Persfolkgård. Det var först tänkt att vi skulle äta en bit av lamm men eftersom de redan hade gått åt fick vi prova på en något äldre bit. Tycker man om smaken från lamm så är det inget problem med den här köttdetaljen heller. Den var fylld av smak precis som det ska vara från ett moget och äldre djur.
Kryddade filén på klassiskt vis med vitlök och rosmarin, därtill fick det bli citroncest, salt och svartpeppar som klappades in runt hela biten. Sedan la jag några rejäla bitar av smör ovanpå och ställde in i ugnen en stund så smöret fick smäta. Öste de fina fårfilérna flera gånger av smörskyn. Om man vill kan man steka så här små filéer direkt i stekpannan. Ta gärna hjälp av digitaltermometern för att få rätt kärntemperatur. Vill man ha rosa kör man lamm till 58° C och önskas den blodig räcker det med 55° C. Jag valde dock ugnen eftersom den redan var igång. Där i stod en potatisgratäng med mycket grädde, soltorkade tomater och kalamitoliver, allt tillsammans som en smak av grekland.
Formen där filéerna stekts deglacerade jag med hjälp av lite vatten och använde till rödvinskyn. En liten bit lök finhackades och svettatdes i smör. Skyn, rödvin och en liten skvätt viltfond fick puttra på en stund. Därefter silade jag av löken och redde av aningens, puttrade några minuter till och smakade av med lite salt och svartpeppar.

Ha en fortsatt Glad Påsk!

farfile-rodvinsky-gratang_mellan2

Påskens Lamm i form av en fårfilé med rödvinsky och en passande potatisgratäng.

Read Full Post »

En del smakminnen bara poppar upp så där. När jag handlade i min lokala butik för ett tag sedan så gick jag hem med en burk grönpeppar. Det lustiga var att redan inne i butiken hade hjärnan letat sig bakåt i tiden och hämtat fram en kombination som jag inte testat på länge, säkert 15 år sedan. Kan det ha varit att jag inte stod så långt ifrån fruktdisken och de brandgula apelsinerna puffade ut eteriska citrusdofter som gjorde att jag föll för den förr beprövade föreningen. En knallröd Jalapeno, som jag dock plockade direkt från plantan i köksfönstret, ville också blanda sig med i den kryddblandning som jag klappade in i köttbiten. Stekte fransyskan i 175° C i till en kärntemperatur på 60°. Deglacerade formen och gjorde den enklaste sky genom att pressa i saft från en halv apelsin. Potatisen förkokte jag i gräddmjölken, en gul och vit lök, salt och så nu den där grönpepparen igen. Blandade i ugnsformen och toppade med cheddar.
Riktig kalasmat på smaker från förr!

apelsin-gronpeppar-chili-mortel_mellan

Apelsinskal, grönpeppar och röd jalapeno

rostbiff-apelsin-gronpeppar-chili_mellan
Rosa Rostbiff med Apelsinpeppar & Krämig Gratäng

Read Full Post »

Sista rätten ut på den här Ayurvediska veckan, men vi lär återkomma på temat vid fler tillfällen. Idag får ni chansen att prova på en gratäng med potatis och panir som huvudingredienser, smaksättningen består av citron, oliver, kapris och rosmarin. Grädde som får puttra med inne i ugnen, ja låter det inte frestande att göra ett försök. Gratängen sköter sig själv medan du kan dona på med annat under tiden.
Som avslutning vill jag säga att Ayurvedisk mat inte är liktydigt med Indisk mat eller mat från andra länder. Det fungerar i alla länder oavsett land och kultur. Det viktiga är att maten ska vara välsmakande och tillagad på ett medvetet sätt om dess balanserande förmåga på den som intar den.
Är du minsta lilla intresserad av vegetarisk matlagning så kan jag varmt rekommendera att testa recepten jag lagt ut under veckan. Hoppas att din nyfikenhet är väckt och att du får många goda och sattviska stunder kring matbordet.

potatisgratang-panir-pagaende_mellan.jpg

Potatisgratäng med panir
2 pers

400 g potatis
1 dl oliver
1 tsk citronskal
1 tsk kapris
1 tsk rosmarin, färsk
150 g panir
2 dl grädde
salt

1. Smörj formen med ghi.
2. Hacka citronskal, oliver, kapris och rosmarin.
3. Skär paniren i bitar.
4. Skala och skär potatisen i tunna skivor.
5. Varva potatis med de övriga ingredienserna. Potatis högst upp, salta och avsluta med grädden.
6. Grädda övertäckt i 200° i ca 45 min.
7. Hacka lite rosmarin och citronskal att strö över med.

potatisgratang-panir-klar_mellan.jpg

Read Full Post »

Den här maträtten har jag fått som tips av min storebror. Han gillar god mat och lagar gärna till nya skapelser, en riktigt duktig hemmakock. Han kikar gärna på nätet efter nya uppslag och ideér. Det här receptet är en modifikation på hans tips som blev en riktig god fredagsmiddag. Till det här serverades en god machesallat med balsamicovinägrett. Drycken för dagens måltid blev ett rött vin från Sydafrika, Black Granite, Shiraz.

lovbiffsrullader-gratang_mellan.jpg

Krämig potatisgratäng

1,2 kg potatis
1 st purjo
2 st vitlök
3 dl grädde
1 dl mjölk
salt och peppar några varv på kvarnen
1 st lime, finrivet skal
1/2 kruka koriander

1. Skala potatisen och skär i tunna skivor.
2. Klyv purjon på längden och skölj bort all jord mellan bladen. Strimla purjon fint.
3. Lägg potatis och purjo i en bunke. Slå på grädde, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda väl och lägg upp i en ugnsfast form.
4. Grädda i 225 ° mitt i ugnen tills potatisen känns mjuk, ca 45 min.
5. Vid serveringen strö över blandningen av hackad koriander och finriven lime.


Fylld lövbiff

500 g lövbiff
1 brk crema di capperi, kapriscreme
2 msk smör
salt och peppar

1. Smeta ut 1 tsk kapriscreme på varje lövbiff, rulla ihop och fäst med tandpetare.
2. Stek runt om till fin färg, salta och peppra.
3. Lägg på ett lock och låt eftergå en liten stund.

Read Full Post »

6 stora potatisar
100 g haverrot
100 g majrova
1 gul lök
2 st vitlöklyftor
2 mimminävar med torkade trattkantareller
150 g riven västerbottensost
3 dl grädde
1 dl mjölk
kalvfond
salt och svartpeppar från kvarn.

1. Skala och skiva potatisarna, rotfrukterna och löken. Hacka vitlöksklyftorna.
2. Lägg allt i en traktörpanna och slå på grädde och mjölk så att det täcker ingredienserna. Låt puttra på svag värme med en skvätt kalvfond och trattisarna.
3. När potatisen och rotsakerna känns mjuka. Smaka av med salt och peppar. Blanda i hälften av osten och lägg upp i en ugnsfast form.
4. Toppa med resten av osten och gratinera i 225° till fin färg.

Read Full Post »