Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘potatis och jordärtkockspuré’

Egentligen är det väl oxfilé som är det självklara valet för många till nyårsaftonens meny. Själv är jag inte så förtjust i just den styckningsdetaljen, den som ligger i kyldiskarna är ofta ett ganska smaklöst nötkött och då kan det lika gärna bero.

I min frys har det legat en bit av hjortentrecote från Tranhems Gård, den inhandlade vi för ett bra tag sedan från vår lokala kötthandlare. Har länge väntat på det rätta tillfället och nu tyckte jag det var dags att få avnjuta en välsmakande köttbit. Den plockade jag lämpligt nog fram redan på onsdagen så den fick långsamt tina i kylen till nyårsaftonen.

Mannen har fått en härligt stor och tung mortel i julklapp, det är dottern som var förutseende hon visste vad som saknades, den lilla har inte riktigt räckt till alla gånger. Däri krossade jag färsk rosmarin med några nypor salt. Medelhavsbusken har stått sig fint i vårt lilla köksfönster sedan den flyttade in höstas.

Den hela köttbiten stekte jag till att börja med runtom i smör till fin färg. Klappade in rosmarinsaltet och lät pepparkvarnen gå. Efterstekte därefter på låg värme, i endast 125° C, till en kärntemperatur på 60°C. Köttet fick sedan vila, medan jag la sista handen på såsen och tillbehören, innan det var dags att skära upp.

Längre ner på sidan hittar ni recept på kvällens passande sås. Även en bild och beskrivning på en underbart god potatis- & jordärtskockspuré som gratinerades innan servering.

Vi drack ett helt fantastiskt gott vin, Catena 2007, druvan är Malbec och priset ligger på dryga hundringen. Jo, vill man vara säker på att mat och vin ska passa perfekt. Tillsätt samma vin i såsen som i glaset så är kvällen räddad.

Nyårsaftonens Hjortentrecote med trattkantarellsås …

Trattkantarellsås

2 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar
1 liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
rosmarin
4 dl rött vin
2 dl viltbuljong
1 msk mjöl
salt och svartpeppar

1. Lägg den torkade svampen i blöt i lite vatten.
2. Finhacka lök, rotselleri och vitlök. Stek dem utan att ta färg.  Tillsätt rosmarin. Slå på av rödvinet och viltbuljongen. Koka ihop i ca 10 minuter och red ev. av med mjöl.
3. Stek den avrunna svampen i smör. Tillsätt till såsen och småputtra en stund.
4.  Avsmaka med salt och peppar. Mixa såsen slät och låt puttra ytterligare en stund.

Potatis & Jordärtskocka kokas mjuka, mosa med smör, salt och peppar. Gratinera med en skvätt grädde på toppen till fin färg.


Read Full Post »