Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘pölsa’

Det är allt något speciellt med pölsan som får ens tankar att segla i väg i matminnenas spår. Bara en sådan sak att jag hade pölsan som älsklingsrätt i skolbespisningen under åren på högstadiet. När jag frågar min mamma om hon har några särskilda minnen kring denna rätt berättar hon att mormor Ida brukade göra pölsa på gårdens slakt. Att det dessutom kom goda grannarna från Sörviksudden med ett paket av hösten fina pölsa till mamma just idag var ett roligt sammanträffande.

En annan som också verkar ha fattat tycke för denna gamla rätt är Västerbottens författaren Torgny Lindgren ”Det luktade köttkok i köket där han stod kryddpeppar, lagerblad och nejlikor……”  citat ur romanen Pölsan. Det är från inledningen i boken men än har jag inte kommit så långt så att jag kan delge er något recept därifrån. Däremot har jag letat fram ett från en annan receptsamling, håll till godo.

Recept från Hemmets Kokbok, anno 1939.

Pölsa

1 – 1 1/2 kg kokt kött
1/4 – 1/2 kg kokt fett fläskkött
eller kokt hjärtslag av kalv eller får
spad av köttet eller vatten
2 kkp korngryn
1 stor lök
1 msk flottyr
vitpeppar
salt
(timjan och mejram)

Beredning: Till pölsa användes med fördel buljongkött eller sådant kött, som putsats av vid slakten eller annars enklare bitar av oxkött; även användes ofta av hjärtslag. Man kan till denna rätt även använda rester av kokt kött.
Det kokta köttet skäres i bitar och males. Spadet silas.
Grynen skållas med hett vatten och sättas på att koka mjuka i spadet. Det malda köttet sättes till och får under rörning kika upp med grynen. Pölsan smakas av med den  hackade brynta löken och med kryddorna.
Pölsa serveras med potatis och inlagda rödbetor. Den lämpar sig utmärkt bra att steka upp och serveras då som frukosträtt.

polsa_mellan

Pölsa i modern förpackning

polsa-tallrik_mellan

Serverad med klassiska tillbehör och norrländskt tunnbröd

Read Full Post »

När jag gick på högstadiet vid Sandenskolan i Boden, så var en av mina favoriträtter pölsa med kokt potatis och rödbetor. Till det här fick vi också en fralla och så mjölk att dricka förstås. Jag minns såväl när man gick nerför trappen till källarplanet, med magen kurrandes, alltid hungrig av allt idrottande och hade man riktigt tur var det ingen kö som hindrade ens väg mot pölsan. Det är väldigt länge sedan jag åt pölsa, men tack vare Matforum med sina inspirerande trådar har jag åter kommit att tänka på denna underskattade rätt. Vore kul att veta hur många i Sveriges långa land som serverar av denna ädla inälvsmat ?

hackkorv-tallrik-varsol_mellan.jpg

Som tur är finns det nu hackkorv här i Värmland, där jag bor sedan 18 år tillbaka. Kan inte minnas att jag handlat hem den värmländska specialiteten tidigare under dessa år. Men nu äntligen fick jag med mig den hem och tillagade enligt konstens alla vis. Tillbehören serverades enligt klassisk skolmodell, förutom frallan som nu fick se sig utbytt mot en baugette, jaja det får duga. Och? Jomenvisst, denna rätt får highscore av mig ännu idag, konstigt vore annars om inte en guldmedaljör i chark-SM höll måttet.

hackkorv-guldmedaljor_mellan.jpg

Read Full Post »