Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘pizza’

Något som är väldigt gott och slår den köpta varianten med hästlängder, ja galopperande i vildaste sken, är de pizzor man bakar hemmavid.

Det har blivit en och annan pizza här hemma i vårt kök. Viktigast tycker jag är att det är bra råvaror och att det lagas med omsorg. Det kanske låter som en klyscha men när jag jäktat på, med mindre vällagad mat ett tag kan jag verkligen känna skillnaden och mena det.

Här kommer några av våra tidigare favoriter med olika fyllningar och topping. Den enklaste med bara vitlöksstekta champinjoner på tackar jag inte nej till.

En familjefavorit som ingen kan motstå, det blir naturligtvis extra gott när vi bakar dem i husets bakugn. Man kan grädda i vanlig ugn på högsta värme, en del elugnar har även bra undervärme som man kan ställa in på.

Denna något mer exotiska, Zanzibarpizza, som mer liknar ett brödpaket med fyllning om man jämför med den traditionella. Vansinnigt gott med lite kryddstarka såser som tillbehör och vitkål i strimlor som serveras bredvid. Laga gärna till den om du nu inte har har planer på att åka till ön och prova på plats.

Sist men inte minst en odlingsfavorit, som kommit till när squashen vuxit sig vild och vacker i trädgårdstäppan och vi knappt hunnit med att skörda dem alla.

Gårdagens goding med färs från lamm som bas, fetaost och torkad oregano från knippen som hänger i takbjälkarna.

Lammfärspizza med fetaost och oregano

Deg:
10 g färsk jäst
4 dl vatten
vetemjöl
dinkel
salt

1. Lös jästen i vatten.
2. Tillsätt mest vetemjöl 2/3 och 1/3 dinkel. Blanda 10 min och tillsätt saltet kör ytterligare 5 min.
3. Jäs i en skål insmord med olivolja, ca en halvtimme.
4. Utförligare beskrivning på pizzadeg hittar ni här.

Fyllning:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
500 g lammfärs
2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
salt och svartpeppar

Topping:

150 g fetaost
oregano

1. Finhacka lök och vitlök. Svetta löken i olivolja och stek sedan på lammfärsen.
2. Rör ner tomatpuré och röd currypasta. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Riv fetaosten grovt och ta fram oregano.
4. Kavla ut degen till rundlar och grunda med lammfärsfräset, toppa med fetaost och krön med oregano.
5. När pizzan kommer ut ur ugnen, penslas de krispiga kanterna med olivolja som smaksatt med vitlök.
6. Vi åt med husets solrosskott och yoghurt med grovriven gurka till.

Read Full Post »

Idag har vi varit ute och stökat på i köksträdgården. Mannen har förberett fina bäddar där vitlöken skall rota sig för att sedan kunna vila i vinter. Han har kärrat fler lass med välbrunnen kogödsel till landet grävt, krattat och finfördelat. Nu finns där ett par sängar som löken snart skall få krypa ner i. Det kommer att bli fem sorters vitlök, Thermidrome, Messidrome, Cledor, Sprint och Flavor.  Vi har beställt det mesta från Törnvik Frö, de har ett brett utbud av vitlökssorter.

Innan vi gick in för dagen, passade jag på att skörda av tomater och basilika som står i det lilla växthuset. Ett par squash fick också följa med in, den finaste hade dock gässen satt sina näbbar i. Men de må vara hänt. De vitvingade får nu gå fritt omkring och beta där det passar dem. Även fast jag hoppas att de i huvudsak ska agera gräsklippare innan frosten totalt tar knäcken på den gröna mattan. De är riktigt sociala nuförtiden och vill gärna gå med där vi är.

En långkokt tomatsås blev basen på kvällens pizza. Välmogna röda runda, med gul- och vit lök från sommarens odling, oregano från sin bukett och massor av färsk basilika puttrade på i minst en halvtimme. Avrundade med en nypa socker och sist med salt. Med sauterad squash och ett gäng goda getostar blev det en pizza på egenskördat som smakade himmelskt.

Det är sådana här mattillfällen som gör att det är värt varenda stund och alla mödor som lagts ner på odlingen. Otroligt vad fina råvaror kan göra för smak och upplevelse.

Read Full Post »

När alla är hemma här hos oss på helgen, under vinterhalvåret vill säga, händer det rätt ofta att vi bakar pizza. Det är ett säkert kort när lusten inte finns för något annat. Vi tycker vi får världens godaste pizza när vi kan grädda den i husets bakugn. Tilläggas bör att jag inte har hunnit med att resa jorden runt än så viss reservation visas. 😉
Eftersom vi ändå eldar på en rejäl omgång varje dag i Tulikivugnen, den värmer hela vårt hus med några bördor av ved, så är det enkelt att laga något i eftervärmen där i.  Är det riktigt kyligt ute passar det bra att morgonmyselda i vedspisen också då blir det även värme för matlagning därpå.
Så här ser Tulikivin ut i sin helhet där den står i storstugan.
Vi har några goda förslag på pizzor som kanske kan smaka. Ta ett smakprov på husets pizzor!

bakugnen-glodbadd_emllan

Den glödande glödbädden och snart kan vi börja grädda pizzorna i täljstensugnen.

pizza-proscoutti_mellan

Lördagens lyckade pizza med mozzarella, proscoutti, lök, oliver och ärtskott.

Read Full Post »

Tiden rusar fram och nu är det slut på vardagskvällarna för den här veckan. Vi har ätit ärtskott på precis allt, nja inte till frukostgröten, men middagarna har fått en knippe nyklippt ärtskott från vår lilla inomhusodling.
Trevlig torsdag med er!

ciabatta-rakor-aioli_mellan

Måndagsmackan med räkor, avocado och aioli.

paj-haverrot-feta_mellan1

Tisdagspaj med haverrot, fetaost och oliver.

pizza-lax-limesas_mellan

Onsdagspizza med lax och frisk limesås.

pumpasoppa-artskott_mellan

Torsdagsoppa med Rostad pumpa & ärtskott.

Read Full Post »

Sist min dotter var hem, på en alldeles för kort visit, hann jag i alla fall med att laga lite önskemat till henne. En favorit som hon har är det vildsmakande renköttet. Det spelar inte så stor roll hur det tillagas, det är så mycket smak i skaven i sig som är annorlunda mot det mesta, säger hon. På skolan blir det mest vegetarisk och även i det egna hushållet på kvällarna.

Den här gången blev det gul lök som fick steka på i lite smör, renskaven som smög sig ner och fick lite färg, därpå av grädde, salt och svartpeppar. Timjan från krukan i det lilla köksfönstret klipptes i.
Potatis och palsternacka från säckarna i skafferiet fick puttra på till ett mos som kryddades med salt och vitpeppar. Riven Västerbottensost vändes sedan ner vilket gav mer smak i samspel till det vilda köttet.

Om du vill ha fler förslag på goda rustika maträtter med renskav så har jag lagat upp några stycken sedan tidigare, ta en titt;

Renskav och Rotsaker

Renskavspanna med Mesost

Skogspizza

Renskav med gräddig sås

renskav-vasterbottensmos_mellan

Dottern fick en väldigt god och viltsmakande Renskavsgryta med Västerbottensmos.

Read Full Post »

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

pizza-panir_mellan1

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

appelpaj-form_mellan2

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.


Read Full Post »

Botten till dagens pizza innehåller både siktat vetemjöl och emmer. Emmer är en gammeldags vetesort som är föregångaren till speltvetet eller dinkel som det också kallas. Ur en korsning mellan enkorn och gräset getöga kom så emmer till. Det blev en lyckad kombination mellan de båda mjölen. Emmer har inte så goda bakegenskaper därför är det bra att baka tillsammans med vetemjöl eller dinkel.
Skogspizzan grundas med en syrlig creme fraiche, vildsmakande renskav och rödlök som ger sötma. Osten vi använde var en vällagrad ost, tycker det behövs lite smak mot skavens tydliga smak. Vi passade på att grädda i bakugnen eftersom vi ändå eldar i den varje dag.

skogspizza_mellan

Skogspizza

Deg:           4 st

12 g jäst
1 tsk salt
2 msk olja
400 g vatten
540 g siktat vetemjöl eko
100 g emmer eko

1. Smula ner jästen i degbunken. Tillsätt salt och olja.
2. Väg upp av vetemjölet och emmer. Tillsätt mjölet i bunken.
3. Slå slutligen på av vattnet och blanda alltsammans tills degen börja släppa kanterna.
4. Jäs degen så länge att den nästan säckar ihop.
5. Kavla ut till fyra pizzor.

Fyllning:

400 g renskav
salt
peppar
1 st rödlök
2 dl creme fraiche
200 g ost

1. Stek renskaven i smör och krydda med salt och peppar.
2. Skiva rödlöken och riv osten.
3. Fördela creme fraichen på pizzorna, lägg på av renskaven och rödlöken, toppa med osten.
4. Grädda pizzorna i het ugn, 225°-250°C till osten smält och kanterna börjar få färg.

Read Full Post »

Older Posts »