Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Pilau’

Det jag uppskattar mest med maten i Tanzania, i det här fallet i Bukoba som ligger invid Viktoriasjön, är att den lagas helt och hållet från grunden.

När vi blev hembjudna till en familj på middag, var det självklart att det skulle laga till en kyckling. Det ansåg den äldsta dottern i huset vara viktigt och så fick det bli.

Dock inte de färdiga fileérna som ligger i våra frysdiskar här hemma. Här finns det inga genvägar. Kycklingen eller Kukku som den heter på Swahili, inhandlas levande på marknaden i stan, transporteras hem, plockas ute på bakgården och styckas i mindre bitar. Här pratas det inte bara om ”från näbb till klo” det görs på ett självklart och naturligt vis. Därefter kan kvinnorna komma igång med själva tillagningen på någon av de härdar som eldas med kol.

Fördelen med att laga maten ute är att det inte blir så mycket matos inne, särskilt när man ska fritera chipsi, som görs på den runda potatisen.

Det kanske är mer vanligt med jams, sötpotatis som man ofta gör Ugali på. Men det går även fint att göra gröten på majs eller kokbananer som är vanlig basmat.

Ytterligare en gryta behövs till riset med alla de goda kryddorna. Rostar man kryddorna innan man börjar koka sin Pilau, blir risrätten särskilt smakfull och aromatisk.

Många gånger serveras stekt lök och spenat till den traditionella maten. Nu har jag även fått smaka och lära mig, att det är vanligt att göra på samma sätt med pumpabladen. Särskilt nu när det är högsäsong för pumpan i Kagera, som regionen heter.

Vi avslutade denna mättande och vällagade måltid med en färsk, söt och saftig ananas som värdinnan vant skar upp vid bordet.

Behöver jag säga att det var ananasstående gott!

Read Full Post »

När vi avslutat vår tur bland odlingar av kryddor och frukter blev vi bjudna på lunch. I skuggan under ett grästak, sittandes på golvet med mattor under oss som bord och duk i ett. En enkel måltid som smakade fantastisk gott. Det sägs att hungern är bästa kryddan, men i det här fallet får jag lov att framhålla kryddorna i sig som gjorde den här maten till ett starkt och smakrikt minne.

Vi blev serverade för Zanzibar den typiskt traditionella rätten Pilau med en het currysås och spenat. Till detta även bitar av bröd som gör det lätt att få med all god sås från tallriken. Den här gången fick vi ett tunnt bröd, liknandes chapati.

Det jag uppskattar med deras risrätt är att det är välkryddat, mer än den indiska pilauen som egentligen är upphovet till rätten.

Här kan man tydligt se en mix av de olika kulturerna som dominerar på ön. Den afrikanska, indiska och arabiska som gör att maten blir till en enda god kryddblandning.

Väl hemma har jag inte kunnat motstå att laga upp en liknande måltid. Med ett par tillfällen i kökets lugna vrå, har jag fått ihop ett recept som jag kan tänka mig att dela med mig av.

Här hemma i köksträdgården har spenaten gått i blom, därför bytte jag ut den gröna mot mangold istället. Det går alldeles utmärkt.

Pilau med en het curry och mangoldfräs

4 personer

Pilau:

2 msk olja
1 liten hackad gul lök
2 tärnade potatisar
1 dl vatten
2 msk blandade kryddor: kummin, kanel, svart peppar, nejlikor, vitlök
3 dl ris, gärna basmati
5 dl vatten
salt

1. Fräs hackad lök i oljan till gyllenbrunt, tillsätt de tärnade potatisarna och fräs med en stund. Slå på av den lilla mängden vattnen och låt puttra upp.
2. Tillsätt kryddorna, riset  och den större mängden vatten. Salta lite och småputtra tills riset är genomkokt.

Het curry:

2 msk olja
1 liten hackad gul lök
2 msk het curryblandning ( i den jag använde är det gurkmeja, kummin, kanel, nejlikor, het chili, koriander och vitlök)
2 dl vatten
2 stora tomater

1. Fräs löken gyllenbrun i oljan. Tillsätt curryn och låt den fräsa med. Slå på vatten och puttra på i 10 minuter.
2. Dela tomaterna i mindre bitar och låt dem puttra på i minst fem minuter ytterligare.

Mangoldfräs:

1 liten hackad gul lök
1 liten morot i mindre bitar
1 msk olja
5 stjälkar mangold
salt och svartpeppar

1. Fräs gul lök och morot i olja till den känns mjuk.
2. Strimla mangold och börja med att fräsa stjälken, avsluta med bladen.
3. Avsluta med salt och lite svartpeppar.

Read Full Post »