Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘påskmat’

Söndagsmiddag hos mannens föräldrar blir inte så ofta som jag skulle önska pga av avståndet, i kilometer vill säga. Svärmor är den som av tradition står för matlagningen. Svärfar han serverar gott i glasen, den här gången fick vi smaka en passande Riesling.
Finns det något bättre än att få färsk fisk när man ändå är ner till Västkusten på besök. En hel färsk laxsida fick gå i ugnen tillsammans med kryddning av salt, peppar, citron och dill. Lämpligt är att använda digitaltermometern och köra firren till max 52 ° C. Fisk tillagas med fördel på lägre temperatur än vad man gör med kött. 125 ° C i ugnen är en bra temperatur för att få ett saftigt resultat.
Nu är det bara drygt två veckor kvar till påsken många mattillfällen. Då blir det mycket lax och andra fiskar i olika former hemma hos oss i alla fall.
Vad vill du ha på ditt påskbord? Blir det något nyttig och nytt, kanske en kär klassiker eller helt enkelt en favorit i repris?
Må så Måndagsgott med er!  Mimmi
svarmors-lax_emllan

Söndagsmiddag hos mannens föräldrar gav mersmak. Tur att det snart är påsk och mer lax på menyn.

Read Full Post »

Här bjuder jag på två sorters sill som jag lagat upp till påskamaten. Citrussillen är lite pyssligare att göra men är mödan väl värd. Den med matjessillen är lätt att sno ihop, men görs med fördel ett dygn innan serveringtillfället.

sill-picklad_mellan.jpg

Picklad citrussill

5 pers

1/4 citron
1/4 lime
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl creme fraiche
1 förp. 5-min sill
svartpeppar

1. Tvätta citrusfrukterna och skala med potatisskalaren, lämna det vita (beskt). Koka skalen 3 min. Slå av vattnet och upprepa kokningen igen.
Skär bort det vita på citrusarna och hacka fruktköttet.
2. Blanda salt och socker. Vänd i citrusköttet och låt stå framme i ett par timmar. Blanda sedan i av de finstrimlade kokta citrusskalen.
3. Blanda i creme fraiche och citruspickles. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen.
4. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till serveringsdags.

cheddar-sill_mellan.jpg

Cheddarsill

5 pers

1 brk matjessill á 200 g
3 dl gräddfil
1 dl riven cheddarost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

gräslök till garnityr

1. Låt matjessillen rinna av. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke.
2 Vänd i sillen och låt stå ett dygn. Garnera med gräslök eller lite rödlök.

Read Full Post »

Köpte en hel sida färdig filead lax av fiskhandlaren på Skärtorsdagen. När det ska serveras påskmat här hemma så är fisk av alla de sorter ett välkommet bidrag. Det blev en redig laxbit på ungefär två kilo som lades upp på skärbrädan. Den något tunnare bakdelen skar jag av och la in i frysen för en bit gravad lax är alltid gott. Från andra hållet av laxen skar jag tunna skivor till dagens festmåltid. Det blev ändå en bra bit kvar som får bli något gott, vi får se vad det blir.

pasklax_mellan.jpg

Mimmis Påsklax

4 pers

8 st skivor lax
100 cheddarost
salt och peppar
lime och citronskal

Sås:
2 msk smör
1 st scharlottenlök
1/2 fänkål
3 msk maizenamjöl
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1 dl räkfond eller fiskfond.
2 tsk ouzo

1. Skär osten i stavar och lägg en på varje skiva lax. Rulla ihop och lägg i ugnsfast form, salta,peppra och strö över hacket av lime/citron.

lax-form-forberedelse_mellan.jpg
2. Svetta hackad lök och fänkål mjuk, pudra över mjölet och rör om, tillsätt grädde, vin, ouzo, fond.
3. Småputtra några minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Slå såsen över laxrullarna och gratinera i 225° i 10 – 15 min.
5. Servera med ett gult ris. Lite gurkmeja går bra om du inte vill ha smak av saffran.

Tips! Jag använde egen räkfond, du kan ta färdig fond på flaska och späda till 1 dl.

Read Full Post »

Några tips på goda smårätter att testa så här i Påsktider. Äggen har ju en självklar plats på bordet och kan fyllas på oändligt många vis. De här äggen är till att börja med perfekt kokta och sedan tar man äggulan, lätt kokta gröna ärtor, en klick med kesella, gräslök, salt och peppar. Mixar ihop och fyller ägghalvorna, toppar med lite röd rom av valfri sort.

artiga-agg_mellan.jpg

Den gravade laxen smakar fantastiskt gott, lite andra kryddor än den klassiska varianten. Rosmarin och apelsin tillsammans med rosépeppar, grönpeppar. En blandning på två delar socker och en del salt gnids också in på en tidigare fryst kilosbit av lax. Grava i två dygn innan du serverar så är allt enligt regelboken.

gravad-lax-rosmarin_mellan.jpg

Att bjuda på en härlig sallad är aldrig fel den här vårliga passar på buffén eller som en egen liten rätt. Ta lite olika babysallader, avocado, mango, gula coktailtomater, minimozzarella och lägg upp på ett fat. Ta sedan och blanda en god honungsvinägrette som du slår över det hela. Garnera sist med härligt doftande basilika.

sallad-pask_mellan.jpg

Read Full Post »

Ett stort härligt bröd som räcker till många och är fantastiskt gott. Det passar utmärkt att servera på påskbuffén eller vid andra tillfällen när man blir många. Vill man få det påskgult så kan man tillsätta lite gurkmeja. En möjlighet är också att göra portionsbröd i form av släta bullar eller kringlor. Grädda dem då i lite varmare ugn, 225° i 10 -15 min till vackert gyllenbruna.

paskbrod_mellan.jpg

Påskbröd

50 g jäst
1/2 msk salt
1 kg vetemjöl
1 st ägg
3/4 dl olja
1 tsk socker
1/2 l vatten
ägg till pensling

1. Rör ut jästen med saltet i vattnet, tillsätt det övriga ingredienserna och arbeta degen slät.
2. Jäs degen i minst 45 min.
3. Knåda degen lätt och fläta den sedan till ett vackert bröd.
4. Låt jäsa igen i 10-15 minuter.
5. Pensla och grädda i 175 ° i 20 -30 min till fin färg, knacka på brödets undersida, låter det ihåligt är det klart.

Read Full Post »

« Newer Posts