Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘påskbuffé’

Påskaftonens mat bestod av en buffé med mycket bidrag från havet och lätta gröna sallader. Det är så vi vill att den goda påskmaten ska bjudas. Orkar man inte äta av allt på en gång så går det bra att fördela rätterna över flera dagar. Att njuta en sak i taget är inte dumt det heller.

Mannen gräddade två sorters bröd på förmiddagen, en kavring som bara blir bättre med lagring och ett ljusare bröd med krispig yta.

Ett par nya sillinläggningar med smak av örter och citron och en med färsk mango, jämte de traditionella ägghalvorna denna gång med avokadokräm och lite marint garnityr.

En varmrökt lax är alltid ett välkommet inslag på buffén, ett par goda såser därtill och det blir mycket mat om man är många som ska samsas.

Nubbesallad eller gubbröra är något som sonen gärna vill smaka av. Den här varianten gjorde vi på potatis, ägg, matjesill, yoghurt och kaviar med små smarriga sesamknäckisar som tilltugg.

Handskalade räkor på en bädd av sallat, avokado, morot och gurka som skivats i långa drag med en frisk citronette som skedas över. En fräsch räksallad som passar till påskbordet men även att ta till nu när sommarens matstunder ligger och ruvar runt hörnet.

En lyckad kombination är att bjuda på små ostpajer med favoritosten tillsammans med en sallad på vårgrön spenat, päron och en honungscitronette som slås över innan det är dags för rostade solrosfrön att toppa det gröna. Enkelt men gudagott – gör den gärna som ensamrätt vid tillfälle.

Vilka är dina matfavoriter från helgen som gått?

Nyheter eller  klassiker, berätta vad som du uppskattar mest.

Read Full Post »

Nu tycker jag att det är hög tid att bjuda er på lite smått & gott från den goda och fina påskmaten. Först ut får det bli ett urval av diverse kalla rätter och varma rätter men även smakprov från bageriet. Allt har jag skrivit om tidigare här på sidan men är väl värda att återblogga om.

Därnäst kommer jag att lägg ut ett inlägg som bara kommer att bjuda på sötsaker som påsktårtor, praliner och annat passande påsksmask.

När man dukar upp en buffé brukar man inleda bordet med brödet, just därför serverar jag inledningsvis några förslag från bageriet för er;

Det här är ett knäckebröd i stickformat, ett påtagligt gult knäckebröd som inte kräver alltför mycket kavlande.

Vill man inte ha ett saffran i sitt knäcke är det här ett som jag verkligen älskar att bjuda på tillsammans med ett örtigt smör.

Ett bröd som verkligen pryder sin plats är annars detta härliga bröd som man kan bryta sig en bit av till påskmaten.

Därefter är det dags för sill och ägg att inta sin plats på bordet. För säg vad vore väl påsken utan några goda sillinläggningar, den här krämiga sorten med smak av mango var det många som uppskattade när den bjöds av sist. Du hittar receptet i länken ovan men där finns även en läcker laxcarpaccio och ärtiga ägg med avocado & räkor.

Sill som samsas med citrus i en klar inläggning är en kär kombination eller varför inte prova mumsig majtessill, lite riven cheddar och gräddfil.

Nu är det dax för lite lax, en varmrätt som kan serveras på buffén eller för sig själv på någon av helgens många mattillfällen.

Gravad lax kan göras på olika sätt här kommer två olika förslag den ena med friskhet från rosmarin och citron eller den  kryddiga gravningen med anis och fänkål.

En mangomarinerad kyckling med en försmak av vårens primörer som tillbehör kan bjudas på påskbordet jämte andra rätter eller som en helt egen måltid.

I nästa inlägg presenteras påskens självklara sötsaker. Håll utkik!

Read Full Post »

Den stora mathelgen ligger ruvande framför oss. Vad vill du se på ditt påskbord? Vilken mat är det du är sugen på och vill äta med dina nära och kära? Det är inte alltid så lätt att komma på vad man vill laga och servera så därför tänker jag bjuda er på lite smått & gott som förhoppningsvis kan vara er till hjälp i planeringen.

Ett vackert och inbjudande påskbröd att dela med sin gäster är något som man kan pryda påskbordet eller buffén med. Lite gurkmeja så får du brödet i den rätta färgen för helgen.

Vad vore påsken utan sill i olika former och smaker? Här finner du två ganska enkla men väldigt goda sillrecept med tillhörande bilder och allt.

Likväl som sillen har även laxen en självklar plats bland påskens mat. Att grava en bit på klassiskt vis eller med lite annan smaksättning som rosmarin och citron kan vara ett enkelt sätt att få njuta en stor stund.

Lilla laxen kommer såväl till användning som ensamrätt under påskhelgens alla dagar, Mimmis Påsklax är en god och smaklig rätt som jag lagat många varianter av genom åren.

Här kommer ett helt bord med påskmat som bjuder dig på tips och recept av mangosill, carpaccio på lax och ägg med räkor & avokado.

En annan påskbuffé som inspirerat och gett många matglada en förnöjsam blick medan de ätit.

Som avslutning på den goda maten så finns det väl inget bättre än att få avnjuta en läcker påsktårta, i den här finner du smaker av choklad och kaffe. En chokladtryffeltårta när den är som bäst.

Är det så att du inte har tillgång till någon ugn under påskhelgen så behöver det inte innebära att du blir utan påsktårta. Titta på det här receptet, tårtan blir himmelskt smarrig och gör en lite lätt salig. Inte konstig eftersom det är som en enda stor påskpralin.

Själv så hinner jag inte med så mycket tillagning och avsmakning denna påskhelg, ikväll påbörjas resan mot Tanzania och ett annorlunda påskäventyr, men jag hoppas på många matminnen att ta med hem.

En riktig Glad och God Påsk till alla matglada läsare!

Read Full Post »

De här mangomarinerade kycklingfieérna är ett smaskigt alternativ till köttbullar och prinskorv, om man nu vill prova på något annat på påskbordet vill säga. Vi åt av dessa på vår påskbuffé och nu vet jag en kille som blir glad när han får receptet i sin hand. Lycka till med din matlagning nu, längre ner finns beskrivningen.

Vill man bjuda av kycklingben istället går det också bra, släng ner dem tillsammans med marinaden i dubbla plastpåsar över natten, stek benen i 175°C  i ca 45 minuter. Till kycklingbenen är det gott med ugnsrostade strips av potatis och rotsaker med en sås att dippa i.

Nä, nu ska jag gå och baka födelsedagstårtan till dottern som fyller 20 år idag. För sedan bär det iväg ner till sköna Fryksdalen och konstrundan som går av stapeln för fjortonde gången i år.

Ha en god fortsättning på den glada påskhelgen…

Påskens mangomarinerade kycklingfileér på en bädd av spenat och sparris…

Mangomarinerad kyckling

10 st kycklingfileér
1/2 dl honung
1/2 dl mango chutney
1/2 dl mangopuré eller frusen mango som mixas
3 tsk curry
2 msk soja

salt och peppar

1. Börja med att krydda kycklingen med salt och peppar. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Pensla fileérna och ställ i kylen till nästa dag.

2. Stek kycklingfileérna i 200°C  till en kärntemperatur  på 72°C.

3. Låt svalna något och skär fileérna i snygga bitar och lägg upp på en bädd av vårens primörer, spenat och sparris och smakar bra till. Kokt färskpotatis och en grön kall sås gör det hela till en vårmiddag.

Read Full Post »

Så här ser de inledande rätterna ut på den smakliga påskbuffé som vi bjöd av igår. Mangosillen var en av de rätter som många av våra gäster uppskattade och ville få recept på. Det hittar ni lite längre ner under tillhörande bild.

Laxcarpaccion tycker jag är en fräsch och läcker anrättning med sina asiatiska smaker. Vacker för både öga och gom får man säga i det här fallet. Kom ihåg att använda fryst lax om ni vill prova på att snabbmarinera de lövtunna bitarna av fisken. Två timmar under marinaden räcker och sedan är det klart för servering.

Äggen är ett måste på påskbordet och vi valde att servera halvorna med en blandning av räkor, avokado och kesella. Kvargen tycker jag håller ihop på bästa sätt så man slipper få en lös och rinnig topping. Vi kryddade våra med salt, peppar och några stänk med tabasco. Den röda heta pepparsåsen passar perfekt till äggen.

Sist men inte minst, en riktig GLAD OCH GOD PÅSK önskar jag till alla matglada läsare.

Mangosillen var mycket uppskattad bland våra gäster idag, recept medföljer till er.

Mangosill

För 5 personer

1 förpackning 5-minuterssill
50 mangopuré
1 dl creme fraiche
1/4 dl majonäs, gärna hemmasvängd
1 msk mangobalsamvinäger
2 msk hackad gräslök

1. Låt sillen rinna av i ett durkslag, torka av med hushållspapper och skär den i smala bitar.
2. Mixa frusen mango om du inte använder färdig puré, tillsätt creme fraiche, majonäs, vinäger och gräslök.
3. Vänd ner sillen och låt blandningen stå ett dygn innan servering.

Carpaccio på lax – lövtunna skivor av lax med passionsfrukt, lime, chili och mynta.

Det serverades även ägghalvor med en räk- och avokadokräm på buffén.

Read Full Post »

Så här mycket godsaker har jag tillsammans med ett glatt gäng bjudit av idag, ja det är faktiskt ännu mer, det här är ett litet urval från vår påskbuffé.  Hoppas att vi kan inspirera er till helgens härligheter av påskmat. Är det så att ni vill ha utförligare beskrivningar så lämna en kommentar så ska jag berätta mer för er. Bjuder er av allt ögongodis så länge.
I morgon ska ni få ta del av de lite sötare smarret som vi serverad vid dagens lunch. Nu vill jag bara passa på att önska alla läsare en riktigt Glad Påsk och en grymt God mathelg.

agghalvor_mellan

Ärtiga ägghalvor med ärtskott & ägghalvor med krämig fyllning av räkor, avocado och mango

nubbesallad_mellan

Nubbesallad med matjessill, potatis, ägg och yoghurt och kaviar……..

sill-stjarnanis-citron_mellan

Inlagd sill med stjärnanis & citron………

laxfat-strossel_mellan2
Gravad Lax med en massa gott strössel på – rostade pumpaskott och kaprisbär …….

raksallad-avocadocreme_mellan1

En frisk och fräsch sallad med räkor och spenat. En krämig avocadosås serverades till.

laxpudding_mellan

Laxpudding med skirat smör och lite smak av lime…….

Read Full Post »

Här bjuder jag på två sorters sill som jag lagat upp till påskamaten. Citrussillen är lite pyssligare att göra men är mödan väl värd. Den med matjessillen är lätt att sno ihop, men görs med fördel ett dygn innan serveringtillfället.

sill-picklad_mellan.jpg

Picklad citrussill

5 pers

1/4 citron
1/4 lime
1 msk socker
1 tsk salt
2 dl creme fraiche
1 förp. 5-min sill
svartpeppar

1. Tvätta citrusfrukterna och skala med potatisskalaren, lämna det vita (beskt). Koka skalen 3 min. Slå av vattnet och upprepa kokningen igen.
Skär bort det vita på citrusarna och hacka fruktköttet.
2. Blanda salt och socker. Vänd i citrusköttet och låt stå framme i ett par timmar. Blanda sedan i av de finstrimlade kokta citrusskalen.
3. Blanda i creme fraiche och citruspickles. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen.
4. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till serveringsdags.

cheddar-sill_mellan.jpg

Cheddarsill

5 pers

1 brk matjessill á 200 g
3 dl gräddfil
1 dl riven cheddarost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

gräslök till garnityr

1. Låt matjessillen rinna av. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke.
2 Vänd i sillen och låt stå ett dygn. Garnera med gräslök eller lite rödlök.

Read Full Post »

Några tips på goda smårätter att testa så här i Påsktider. Äggen har ju en självklar plats på bordet och kan fyllas på oändligt många vis. De här äggen är till att börja med perfekt kokta och sedan tar man äggulan, lätt kokta gröna ärtor, en klick med kesella, gräslök, salt och peppar. Mixar ihop och fyller ägghalvorna, toppar med lite röd rom av valfri sort.

artiga-agg_mellan.jpg

Den gravade laxen smakar fantastiskt gott, lite andra kryddor än den klassiska varianten. Rosmarin och apelsin tillsammans med rosépeppar, grönpeppar. En blandning på två delar socker och en del salt gnids också in på en tidigare fryst kilosbit av lax. Grava i två dygn innan du serverar så är allt enligt regelboken.

gravad-lax-rosmarin_mellan.jpg

Att bjuda på en härlig sallad är aldrig fel den här vårliga passar på buffén eller som en egen liten rätt. Ta lite olika babysallader, avocado, mango, gula coktailtomater, minimozzarella och lägg upp på ett fat. Ta sedan och blanda en god honungsvinägrette som du slår över det hela. Garnera sist med härligt doftande basilika.

sallad-pask_mellan.jpg

Read Full Post »