Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘pannacotta’

Här kommer en sammanfattning så att alla radiolyssnare och läsare här på sidan lättare kan hitta till bären som nämndes i programmet. Tips, bilder, recept och lite odlingsråd.

Vinbär – är de bär som mognar allra först här i min trädgård. Snabbast ut är de vita, skira ljusgröna blommor lika försiktiga som den tidiga sommaren. Vackra vita hängen med bär som passar så bra att dekorera med. De vita är ingen egen sort utan har uppkommit genom en mutation av de röda vinbären (Ribes rubrum) och är lite mildare i smaken än sina färgstarkare systrar. Därefter signalerar de röda strax att de är redo att skördas och sist kommer de svarta. Stor Klas heter mina (Ribes nigrum) mognar sent men ger i gengäld jättefina stora bär.

Under 1500 – talet så flyttades vilda plantor in till trädgårdarna, då hade man upptäckt de ganska så oansenliga och syrliga bären. Under 1600- talet så började man brygga vin på dem och kanske namnet på vinbärssläktet kommer därav. De svarta kallas ju också för Nordens druvor.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om vinbär:

Kolapaj med sommarens vinbär

Svartvinbärsgelé med lavendel och naturell

Stor – Klas och kokoskakan

Svartvinbärskaka under grönt täcke Det var den här goda kakan jag hade med mig till studion och som vi avsmakade under sändningen.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Krusbär – är min fyrbenta väns favoritgodis. Hennes känsliga nos säger när det är dags att börja plocka. De sötaste och största duger dock. En annan som har framhållit bärets förträfflighet var Carl, Jonas, Love Almqvist. Han satt borta i Amerika drömde och diktade efter sin långa resa jorden runt då de kända uttrycket kom på pränt ” Sverige endast svenska krusbär har”.

Ett mycket populärt och omtyckt bär under hela 1800-talet fram till dess att krusbärsmjöldaggen drog in. Då fick många äldre odlingar röjas bort och handel förbjöds ändå in på 1930-talet.
En trolig anledning till att bären uppskattades så mycket var att det gick att förvara dem under vintern utan en massa lyxigt socker. Man fyllde på med kallt vatten över de omogna bären i en glasburk och ställde dem sedan svalt.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om krusbär:

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

Krusbärschutney

krusbär-skörd_mellan

Björnbär – är en typisk Bohuslänning för mig. När jag är på besök hos släkten söderut så är det ett kärt återkommande med varma björnbär till glassen.
Den går även bra att odla hos oss här i Värmland. En södervägg så att den slingrande busken får gassa sig i solen in i september-oktober gör att den kan hinna med att ge mogna bär. Kom ihåg att ta ner grenarna inför vintern och täck med granris.
Har man olika sorter kan man få en lång och härlig skördeperiod på flera månader. Busken har rara rosa blommor och svarta bär som ger en djup arom och diskret sötma.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om björnbär:

Mandelmusslor med frisk fyllning och björnbär

Vit Chockladmousse med björnbärstopping

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan





Read Full Post »

När sonen kom på hem på söndagen efter en utflykt till stan hade han handlat mig sig godsaker som skulle överraska och göra far glad. I matkassen hade han lagt ner av sådant som säkerligen skulle säkra Söndagen. Det är klart att sonen vet vad far vill ha på sin dag. Far log sitt bredaste leende och tackade sonen för omtanken. Det här var verkligen sådant som låg högt upp på favoritlistan.
– Men nu är det ju inte farsdag idag det blir det först nästa Söndag.
Som ni vet är det ju tanken som räknas och nu blir det dubbelt firande istället. Kanske helt enligt planen utan att vi riktigt fattat det. Vi fick i alla fall en fantastiskt god middag en söndag för tidigt. En gräddig potatisgratäng på den mjöliga potatisen och en härlig doft av vitlök som spred sig i hela köket. Lövbiffarna som sonen stekte så bra, bara en knapp minut på var sida, inga skosulor här inte. Efterrätten fick gå i frysen för att kunna tas fram på den rätta dagen. Undrar just om den verkligen ligger kvar där. Vi får väl se på Söndag.
Om det är någon som har tänkt fira Fars Dag den här söndagen kanske något av följande förslag kan falla i smaken.

schnitzel-klyftpotatis_mellan

Schnitzel med blå fyllning och klyftpotatis

flaskilegryta_idas

Idas fläskfilégryta med tomater och svamp

laxrotsaker_mellan

Lax på rotsaktsbädd & skirat pepparotssmör

lovbiffsrullader-gratang_mellan

Läckra lövbiffsullader med krämig gratäng

varm-smorgastarta_mellan

Varm smörgåstårta med kyckling och baconfyllning

marangtarta-axels-mellan

Marängtårtor med smörkräm eller chokladkräm

varmlandstarta_mellan

Värmlands egen tårta ”Värmlandstårta”

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan

Pannacotta med Havtornstäcke och Björnbär

Read Full Post »

Vi har tre stycken havtornsbuskar på vår tomt. Namnet de bär är Romeo & Julia, romantiskt så det förslår. Det behövs både han- och honbuskar för att det ska bli nåt. De ljuva namnen till trots har vi inte fått några mängder av bär. De få bär som blev gick åt till en föreläsning med mina elever. Det är nog dags att flytta på buskarna, det verkar inte alls trivas där i början av enebacken. Den goda smakminnet av havtorn har ändå inte övergett mig. Vår första bekantskap med havtorn var nere på Österlen för några somrar sedan. Då  besökte vi Kiviks Musteri med sin besöksträdgård. Hemkommen efter några sköna veckor där öst bestämde vi oss för plantera av denna sk pionjärväxt som faktiskt var en av de första att slå rot här i Norden efter istiden.

Havtornsbusken i höstsolens sken

Till lördagens middag med mina ungdomar bjöd jag dem på lite nyttigt ögongodis. Faktiskt en ganska så enkel efterrätt att göra. Det är inte svårt med gelatinet om man värmer det i lite vätska på svag värme. Det bästa är att den går att förbereda redan dagen innan om man vill vara ute i god tid.

Ögongodis som smakar

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

4-5 port

Pannacotta:

2 gelatinblad
3 dl vaniljyoghurt
1 msk honung
1 dl grädde

1. Börja med att blötlägga gelatinbladen till pannacottan i lite vatten.
2. Blanda yoghurt och honung i en skål.
3. Värm grädden med de mjuka och urkramade gelatinbladen på svag värme.
4. Tillsätt gräddblandningen med yoghurten och rör om ordentligt.
5. Häll upp på portionsglas och ställ i kylen ett par timmar.

Havtornstäcke:

2 gelatinblad
1,25 dl havtornsdryck, Kiviks

1. Blötlägg gelatinbladen i en skål med vatten. Krama ur dem när de blivit mjuka och värm på låg värme tillsammans med havtornsdrycken.
2. Häll upp på en liten kanna och ställ svalt en stund.
3. Kolla att pannacottan har stelnat innan du häller på av havtornsdrycken.
4. Låt stå kallt och stelna.

Garnityr:

Björnbär
Rosmarin

1. Ta efterätten ur kylen när den stelnat och garnera med Björnbär och rosmarin.

Read Full Post »

pannacotta_skogshallon.jpg

2 gelatinblad
3 dl vaniljyoghurt
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl grädde
250 g hallon
rivet skal och saft från en lime
2 msk florsocker
1 msk finstrimlad rosmarin

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Blanda yoghurten med florsocker och vaniljsocker.
3. Krama ur och smält gelatinbladen i grädden på svag värme. Blanda grädden i yoghurten och häll upp i 4 små portionsglas.
4. Ställ kallt i minst 2 timmar.
5. Blanda limesaft, skal och florscker.
6. Häll marinaden över hallonen och vänd försiktigt i rosmarinen.
7. Vid servering, toppa med hallon och garnera med en kvist rosmarin.

Read Full Post »