Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘palsternacka’

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

pizza-panir_mellan1

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

appelpaj-form_mellan2

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.


Read Full Post »

När kylan nu kryper runt husknutarna och termometern visar på -17° C blev det varm mat som lagades på vedspisen, det petas in en och annan vedpinne där nu. Som tur är finns det fortfarande kvar av renköttet som vi köpte med av när vi var upp till Norbotten senast. Rotsakerna som ligger i skafferiet och  vinterväntar fick rivna fräsas med renskaven i smör. Några burkar i kylen med mejeriprodukter var det också dags för. Det som gör dagens renskavspanna lite rivigare än mina tidigare är den goda rotsellerin och den franska senapen, en lyckad förening. Som avslutning rev jag färsk timjan från sin gren och strösslade över.
Ni kan säkert föreställa er både dofter och smaker från dagens middagsmat. Behöver jag säga att det var vansinnigt gott med mos på mjölig sort till.
Jag vägde inte ingredienserna på vågen idag. Det gick fort med matlagningen kring vedspisen, men det blev så gudomligt gott att jag ville dela med mig av detta ändå.
renskavspanna-rotsaker_mellan1

Renskavspanna med rotsaker

Renskav
Morot
Palsternacka
Rotselleri
Smör
Creme Fraiche
Yoghurt
Dijonsenap
salt och svartpeppar
timjan

1. Gör som ovan beskrivits

Read Full Post »

Några fina vinterdagar med sol, lite snö och kalla grader har inbjudit oss till dagliga promenader under helgen som gått. Vi har traskat runt på vårt berg med himlen som tak, på frosthårda skogsvägar, i vintriga granskogar och även en visit hos de senast tillkomna kalhygget som närmast kan liknas med ett månlandskap.
Att sedan komma in i stugvärmen till doften av nybakat surdegsbröd gör en extra varm inombords. De första bröden efter förra helgens bakkurs börjar nu ta form efter fyra olika steg av fermentering.
Lördagsmat för många är lämpligt att laga i den stora pannan. Den här renskavspannan räcker till sex stycken vuxna med god aptit. Mat med mycket smaker som samtidigt är smidig att tillaga. Om det är så att man vill få extra smakrika rotfrukter och inte har tillgång till egenodlade så passa på att köpa ekologiska. De har verkligen en rikare sötma och ger enkelt mer smak till maträtten. Att viltkött och mesost passar med varandra är en kär smakkombination som bara måste provas.
En värmande lunchsoppa av pumpan sweet mama tillsammans med nybakad rågsiktskaka gjorde att våra spontant komna helggäster såg rätt belåtna ut när de satte sig i bilen för en lång färd hem till sig.

renskavspanna-mesost_mellan

Renskavspanna med Mesost

6 port

600 g renskav
2 st morötter
2 st paltsternackor
1 st röd lök
1 st vitlöksklyfta
smör
2 dl grädde
2 dl mjölk
80 g mesost
2 tsk soja
2 tsk äpplecidervinäger
salt & svartpeppar

1. Skala och skär rotsakerna i mindre bitar. Halvera löken och skär i tunna skivor. Hacka vitlöken smått.
2. Börja med att steka renskaven i smör. Fortsätt att steka löken och rotsakerna i samma gryta i några minuter.
3. Salta och peppra innan du slår över grädden och mjölken. Rör ner grovriven mesost. Tillsätt lite soja och syrlig äpplecidervinäger.
4. Blanda om och låt renskavspannan puttra på en stund. Låt de söta rotsakerna ha lite tuggmotstånd kvar.
5. Servera med ett gott ris eller pressad potatis.

renskavspanna-tallrik_mellan

Read Full Post »

Alla mina ungdomar kom hem till fredagens middag. Nu när rotsakerna smakar som bäst och pumporna börjar bli mogna på mina fönsterbrädor, blev det en enkel men vacker mat som kan stå och gå i ugnen. Jag körde på varmluft så att allt gick in på en och samma gång, formen med kyckling överst och där under långpannan med skörd från köksträdgården.

En glad överraskning bland det ugnsbakade var rättikan, som vår ena ungdom sa – Waow, det är som en wannabee potatis. Det är ju lite konstigt att det inte serverades någon potatis till dagens middag men det funkade visst rätt bra ändå. Det som ändå gjorde maten speciell och förvandlade mig till en upprepande papegoja vid matbordet var pumpan som jag först trodde var en squash. Den är lätt att förväxla eftersom den ser ut som en förvuxen mörkgrön zucchini. Den gula fina färgen som framträder och en svag melonliknande smak gör den till en nybliven favorit. Läste att Long Pie är en gammal pumpa som inte var långt ifrån att försvinna för så där en femtio år sedan. Tack och lov gjorde den nu inte det. Ni måste bara prova den, jag är helt såld. Den kommer jag att få anledning att återkomma till.

Ugnsbakade rotsaker med pumpa och lök

3 morötter
2 palsternackor
1 rättika
1 purjo
1 röd lök
1 hel vitlök,
1 bit av pumpa, Long Pie använde jag
olivolja
många kvistar färsk timjan
salt och peppar

1. Tvätta rotsakerna och skrubba av dem med rotsaksborsten. Dela purjon på längden och skölj noggrant.
2. Dela rotisarna i grova bitar, klyfta rödlöken i klyftor och purjon i stora bitar. Knäck den hela vitlöken med handen och använd klyftorna med skal och allt. Supergoda och söta blir de, inte alls starka som man kanse kan tro.
3. Skölj av pumpan och dela i skivor.
4. Blanda alla rotsaker, lökar, olivolja och timjan i en långpanna. Spara pumpan det räcker att den går med sista kvarten.
5. Kör i varmluftsugn i 200 ° C i ca 30 min.

Kycklingfilé med rosmarin och citron

5 st kycklingfileér
1 citron
5 kvistar färsk rosmarin
olivolja
salt och peppar

1. Något tinade fileér läggs i en ugnsform, ringla över olivolja, salta och peppra.
2. Dela citronen mitt itu och pressa ena halvan över. Den andra delas i klyftor och läggs ovanpå.
3. Repa av blad från några rosmarinkvistar.
4. Kör i varmluftsugnen i 200 ° C i  ca 45 min. Stick och kolla att ingen röd saft kommer fram eller mät kärntemperaturen med en termometer till  70 ° i kycklingfileéns mitt.
5. Det blir en jättegod smakrik sky av saften från kyckling, citron och rosmarin. Bara att skeda över fileérna.

Read Full Post »

Med nyskördade palsternackor och de redan upplockade potatisarna gjorde jag ett mos med svamp från skogen. Det som gjorde att jag tyckte det blev så väldigt gott var att alla smakerna framkom allteftersom. Ett väbalanserat höstmos på de olika ingredienserna från skog och köksträdgård. Passar fint till älgfärsbiffar eller annat viltkött. Får väl se om det blir något älgkött i frysen i år för snart drar älgjakten i gång här i bygderna.

Potatis och palsternacksmos med skogssvamp

600 g potatis
200 g palsternacka
2 nävar torkad skogsvamp
1 gul lök med blast
salt och peppar
smör

1. Blötlägg svampen i lite vatten.
2. Skala potatis och palsternacka. Skär i mindre bitar och koka i saltat vatten till de blir mjuka. Spara lite av kokvattnet.
3. Hacka lök och svamp smått och stek i smör till svampen börjar att knäppa. Salta och peppra lite grann.
4. Vispa potatis och palsternacka till mos med lite av kokvattnet och en rejäl klick med smör. Vänd ner svampfräset och smaka av med salt och vitpeppar.
5. Garnera med blad från paltsternacka eller bladpersilja.

Read Full Post »

Härliga höstsmaker på skörd från grönsakslandet och skogens skafferi.

Höstgratäng

1/2 l gula kantrareller
smör
salt och peppar

1. Stek kantarellerna i smör och krydda.

1,5 kg potatis
350 g palsternacka
1 liten purjo
5 dl grädde
1-2 dl mjölk
salt och peppar

1. Skala och skiva potatis och paltsternacka. Skölj purjon väl och strimla den fint.
2. Varva potatis, palsternacka, kantareller och purjo. Salta och peppra.
3. Slå på grädden och mjölken. Grädda i 225° C till potatisen känns mjuk.

Read Full Post »

Dagens laxrätt har jag skapat för att det ska passa både till stora och små. Man väljer bara lite olika tillbehör beroende på vem som skall äta. Barnen kanske föredrar en god dressing och bröd till medan vi vuxna tycker det smakar bra med ett kryddsmör.

laxburgare-strips_mellan.jpg

Det är inte svårt att göra laxburgare, speciellt inte om man har en matberedare som lätt hackar ihop alla ingredienserna till en smet. När du formar biffarna tycker jag det är smidigt att förblöta två stora matskedar i kallt vatten som du tar upp smeten med. Om du väljer att lägga upp dem på en skärbräda innan stekningen, spola även stekspaden i kallt vatten så går det som en dans att få dem till stekpannan.
Att servera potatis och palsternacksstrips till blir en god smakbrytning med lite sötma i. Vi fick limesmör på burgarna idag , som får stå för syrligheten i rätten. En riktigt lyckad kombination som vi gärna ser åter på vårt bord.

Av den hela sidan lax som kom hem i torsdags blev det nu en rätt till. Förutom Mimmis påsklax som vi åt av på långfredagen har jag gravat en bit som ligger i kylen och ska avsmakas i morgon. Av den sista biten tror jag att jag ska hacka ihop en laxtartar……

Laxburgare

4 pers

500 g lax
2 dl grädde
3 st ägg
1 msk potatismjöl
1 krm stark chilisauce
salt och peppar
smör

1. Lägg lax och alla övriga ingredienser i matberedaren. Hacka till en fin smet. Om du inte vill smaka på rå smet, gör ett stekprov.
2. Forma till 8 st burgare. Stek i smör på medelstark värme ca 3 minuter på vardera sida till fin färg.

Potatis och palsternackstrips

800 g potatis
200 g palsternacka
smör eller olja
salt

1. Skala och skär potatisen samt palsternackan till strips.
2. Förkoka dem i 10 minuter i saltat vatten.
3. Efterstek till fin färg i stekpannan.

Read Full Post »

flasklagg-rotpure_mellan.jpg

Långkok på vedspisen passar sig hemma hos oss när vintern biter sig i och lusten att myselda infaller. En redig bit fläsklägg låg i min kyl och ville inte annat än bidra till dagens middag. Fram med den stora syltgrytan som också får agera paltkokare när norrbottensgenerna blir för längtande. Spolade av grisbenet i kallt vatten, la det i grytan och fyllde upp med vatten så att det täckte. Koka upp, skumma av, kryddorna som gör sitt till rätten. Lagerblad, kryddpeppar och gul lök i skivor det börjar dofta himmelskt i köket. Jag antar att de har goda kryddor i himmlen också, om inte så vete sjutton…..

Efter sisådär tre timmars puttrande på spisen var det dags att rota fram rotisarna i skafferiet. Milda matilda!! De sista morötterna, tänkte jag när jag stod där böjd över nätsäcken. Vad blir det nu för snacks till mig och hunden? Tiken fick i alla fall en sista liten smakbit av den brandgula innan de blev till puré.

Gula kålroten, palsternackan och potatisar fick också bli med i bunken ut till arbetsbänken. Skölja, skala och skiva i bitar, ner i den något mindre kastrullen. Ösa över, precis så det täcker rotsakerna, av den goda buljongen från läggen där den ligger och småsjuder. Koka dem mjuka och slå bort all buljong. Mixa de underjordiska riktigt släta, en klick med smör, salt och peppar. Rotsakspurén är avsmakad och klar för servering. Mängden nedan räcker till fyra personer.

Rotsakspuré

400 g potatis
300 g kålrot
150 g morot
100 g palsternacka
buljong från lägget
2 msk smör
salt och peppar

rotsaker-gryta_mellan.jpg

Kokt fläsklägg

1,5 kg fläsklägg
vatten
1 st lök i ringar
3 st lagerblad
15 st kryddpepparkorn

Det blir mycket mat på ett stort lägg, vi var tre stycken som åt med god aptit och det blev över till ärtsoppan dagen efter också. Hunden fick dessutom ett smarrigt ben, tur det nu när morötterna är slut i skafferiet.

Read Full Post »

laxrotsaker_mellan.jpg

Dagens mat för en person var verkligen lättlagad. Maten skötte sig själv i ugnen medan jag stökade färdigt i köket. Ville äta av de fina rotsakerna som ligger i vintervila i mitt skafferi. Det fick bli potatis, morötter och palsternacka. De pratas i matkretsar om lokalt odlat och klimatsmart. Det här är lokalt, så lokalt att jag bara har behövt kliva 20 meter från min kökstrapp. Då blir det väl klimatsmart om man bara använt sin egen rörelseenergi till att dra upp rotsakerna och transportera dem in köket. Men alla kan ju inte ha det så eller vill inte heller för den delen. Men för mig är det en härlig känsla att veta, att jag petat ner det lilla morotsfröet i backen i våras och idag äter jag av det med god aptit.
Maten som blev till idag är inga konstigheter alls, svenska smaker och råvaror. Tillsammans blir det enkel mat och så gott. Varsågoda, dofta lite grann och ta gärna en smakbit.

Rotfrukter med lax och pepparotssmör

Potatis 1 st
Morot 1 st
Palsternacka 1 st
Rapsolja 1 msk
laxfile djfr. 1 st
salt och peppar
smör smält 2 msk
pepparrot riven

1. Skala potatisen och rotsakerna, skär i små klyftor. Tillsammans blev det 250 g.
2. Lägg i en ugnsfast form och slå på oljan. Salta och peppra. Rör om !
3. Lägg ner laxen i samma form och krydda.
4. Stek i ugnen 225° i ca 20 min.
5. Lägg upp rotsakerna och laxen ovanpå, skeda pepparotssmöret över.

Read Full Post »

« Newer Posts