Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘pajdeg’

På studentfesten i Lördags bjöd vi också på flera sorters pajer. Det var en laktovegetarisk buffé på önskemål från dottern. Jag donade därefter med maten och ett medelhavstema som mognat fram. Först uppdukat var det av mannens dinkelbröd och goda guckor som jag redan har berättat om. Jag hade lagat upp alla pajerna redan på fredagen så det var bara att värma på dem medan gästerna gav sig iväg på en runda med frågor formulerade kring studenten själv.
Den här pajen föll min svägerska särskilt i smaken. Hon ville ha receptet så snabbt som möjligt, hoppas det är snabbt nog nu bara. Undrar om hon vill laga och bjuda av den till midsommarbuffén?

En riktigt God Midsommar vill jag passa på att önska till alla matglada läsare.

mozarella-tomatpaj_mellan

En stor paj med smakrika tomater och mozarella som räcker till många….

Tokgod tomatpaj med mozarella

12 pers

Pajdegen:

8 dl vetemjöl
200 g smör
några matskedar vatten

Fyllningen:

3 pkt mozarella
8 st mogna tomater
16 st små soltorkade tomater
basilika
50 g pinjenötter
6 st ekoägg
5 dl matlagningsgrädde
4 msk fransk senap
salt och svartpeppar

1. Hacka ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att degen går ihop till en rund boll.
2. Tryck ut degen i en långpanna eller i två formar.
3. Skär tomaterna i skivor och lägg dem tätt i pajskalet. Hacka de soltorkade tomaterna och strössla ut dem jämt fördelat.
4. Dela mozarella och smula ut den över tomaterna. Strö ut av pinjenötterna och plockade basilikablad.
5. Vispa ihop grädde, ägg, senap med lite salt och peppar. Slå äggstanningen över fyllningen.
6. Grädda i 225°C till fin färg och äggstanningen stelnat.

Tips! Använd gärna undervärmen en stund när du gräddar paj utan att ha förgräddat skalet.

Read Full Post »

Ännu en helg framför sig och en fredagkväll med bägge mina ungdomar på ingång. Jag vet att deras magar oftast skriker av hunger när de kommer innanför dörren så även denna kväll. Köttfärspaj var längesedan vi åt så jag lagade en med både grön och gul squash. Det har börjat röra på sig lite mer bland squash plantorna, så segt som det varit den här säsongen har jag då aldrig varit med om. Inne i köket mitt doftar det den här tiden av nyskördade äpplen blandat med svamp från skogen som ligger på tork. Något som är himla gott och jag vill tipsa om är att mixa sin torkade svamp till ett svampmjöl. Det behövs inte mycket av den sedan i matlagningen, det blir en mycket koncentrerad smak av svampmjölet.
En annan jättegod paj är den som sonen och dottern lagade upp åt oss en gång tidigare här under våren. Den fick namnet Köttfärspaj på fredagsvis och har kommit att bli en av favoriterna här på bloggen.

Köttfärspaj med squash och svampmjöl

Pajdeg:

3 1/2 dl vetemjöl
2 nypor salt
3 msk olivolja
ca 1 dl vatten

1. Lägg alla de torra ingredienserna och oljan i en matberedare. Tillsätt vatten eftersom och blanda till en deg.
2. Platta ut degen i en ugnsfast form.

Köttfärsblandningen:

500 g blandfärs
olivolja
4 – 5 st marinerade chilis
2 dl creme fraiche
salt

1. Fräs färsen i olja och salta lite.
2. Hacka de marinerade chilisarna. Tillsätt chilisarna och creme fraiche med köttfärsen och låt alltsammans puttra ihop ett par minuter. Avsmaka!
Squashblandningen:

150 gul squash
150 grön squash
1 stor vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar

1. Skiva squashen i mindre bitar. Stek den i vitök och olja. Avsluta med lite salt och peppar.

Topping:

ost i skivor
1 msk svampmjöl – jag tog lite torkad blandad skogssvamp och mixade i stavmixern.

Avlsutningsvis:

Lägg köttfärsblandningen på pajdegen, squashblandningen och ost i skivor så det täcker pajen. Svampmjölet strös ovanpå osten.
Grädda i 225° i ca 30 minuter och till fin färg.

Read Full Post »