Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘paj’

Jag kan ju inte skylla på solsting  i alla fall. Men nu har familjen snällt bett mig att byta bakprojekt här hemma. Det är tredje dagen i rad som jag kastat mig över bunkar och byttor med en iver om att finna en sommarsmakande kaka med flädersaft i. Första omgången flädersaft är klar sedan några dagar och står nu i stora skafferiet. Ytterligare en laddning står i kylen och saftar till sig innan buteljering blir.
Det har varit ett spännande problem att stöka med flytande fläder i köket. Olika formar, med grädde eller utan, mjöl jo i degen men ska det vara i fyllningen, citronsaft eller bara rivet skal därav.

När jag nu plågat de övriga med mina pajer, i hopp om att de ska ge ett rakt besked om vilken som smakar bäst, säger mannen tillslut  – De är ju goda allihopa på sitt sätt.

Idag bjuder jag er på föregående anledning  tre olika recept på paj, kaka eller tarte alla med smak av fläder. Det är samma deg men olika förslag på fyllningar.

Förhoppningsvis får vi se mycket mer av solig sommar så vi kan sitta ute för ett gott fika med familj och vänner.

Fläder paj

Fläder och citronpaj

Deg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda ihop mjöl och socker. Dela smöret i mindre bitar och hacka ihop med matberedare eller på bakbord.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ kallt i kylen i minst en halvtimme.
3. Grädda pajskalet i 200° C i ca 10 minuter.

Tips! Om pajskalet spricker så kan man pensla med lite uppvispad äggula för att täta till så smeten inte läcker ut.

Fyllning:

5 ägg
1, 25 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
o,5 dl vispgrädde
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med färska smultron eller en klick med fluffig grädde om så önskas.

fläderpaj-fat_mellan

Fläder och citronpaj

Fyllning:

5 st ägg
1, 5 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med sommarens bär eller en klick grädde om det frestar.

flädertart-blåbär_mellan

Fläder och citrontarte med blåbär

Fyllning:

2 dl flädersaft, gärna hemkokt om du har
1 dl färskpressad saft av citron
5 st ägg
1 dl vispgrädde, lättvispad

1. Sänk ugnsvärmen till 150 °C. Vispa grädde lite lätt i en bunke. Vispa äggen lätt och tillsätt flädersaften. Vänd ner av grädden i smeten.
2. Fyll pajskalet och grädda till fyllningen precis stannat och gått ihop. Håll ett öga på det hela, ca 20 min tar det.
3. Servera med bär som säsongen bjuder, blåbär eller svarta vinbär är gott.

Read Full Post »

Det serverades tre olika matpajer på dotterns studentfest. Förutom den här med fetaost och annat medelhavsgott i så fanns en tokgod tomat och mozarella paj, den kan ni hitta här. Den sista pajen var en med bla chevré och smörstekt squash men den får jag berätta om en annan dag. Långpannan kan verkligen vara en räddande ängel när det är mat som ska göras till många. Som tur var såg mina riktigt snygga ut, sprillans nya som det var, så det fick helt enkelt gå direkt från ugn till buffébord.

feta-olivpaj-förbered_mellan

Paj med fetaost och oliver

12 port

Deg:

4 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
200 g smör
vatten

Fyllning:

4 st rödlökar
olivolja
2 dl svarta oliver med kärnor
2 dl gröna oliver med pimento
1 dl färsk oregano
300 g fetaost
8 st ägg
8 dl mjölk
salt och peppar

1. Blanda mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att den går ihop.
2. Tryck ut pajdegen i en långpanna eller två formar. Nagga botten med en gaffel.
3. Förgrädda pajskalet i 20 ° C i ca 15 min. eller till lite färg.
4. Skala och dela löken i halvor. Skär i tunna skivor. Svetta löken i olivolja utan att den tar färg. Dela fetaosten i tärningar eller smula den till mindre. Hacka oregano ganska grovt.  Fördela löken, oliver, fetaost och oregano i pajskalet.
5.  Blanda ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar. Slå det över fyllningen, grädda till den stannat och fin färg.

feta-oliv-paj_emllan


Read Full Post »

På studentfesten i Lördags bjöd vi också på flera sorters pajer. Det var en laktovegetarisk buffé på önskemål från dottern. Jag donade därefter med maten och ett medelhavstema som mognat fram. Först uppdukat var det av mannens dinkelbröd och goda guckor som jag redan har berättat om. Jag hade lagat upp alla pajerna redan på fredagen så det var bara att värma på dem medan gästerna gav sig iväg på en runda med frågor formulerade kring studenten själv.
Den här pajen föll min svägerska särskilt i smaken. Hon ville ha receptet så snabbt som möjligt, hoppas det är snabbt nog nu bara. Undrar om hon vill laga och bjuda av den till midsommarbuffén?

En riktigt God Midsommar vill jag passa på att önska till alla matglada läsare.

mozarella-tomatpaj_mellan

En stor paj med smakrika tomater och mozarella som räcker till många….

Tokgod tomatpaj med mozarella

12 pers

Pajdegen:

8 dl vetemjöl
200 g smör
några matskedar vatten

Fyllningen:

3 pkt mozarella
8 st mogna tomater
16 st små soltorkade tomater
basilika
50 g pinjenötter
6 st ekoägg
5 dl matlagningsgrädde
4 msk fransk senap
salt och svartpeppar

1. Hacka ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att degen går ihop till en rund boll.
2. Tryck ut degen i en långpanna eller i två formar.
3. Skär tomaterna i skivor och lägg dem tätt i pajskalet. Hacka de soltorkade tomaterna och strössla ut dem jämt fördelat.
4. Dela mozarella och smula ut den över tomaterna. Strö ut av pinjenötterna och plockade basilikablad.
5. Vispa ihop grädde, ägg, senap med lite salt och peppar. Slå äggstanningen över fyllningen.
6. Grädda i 225°C till fin färg och äggstanningen stelnat.

Tips! Använd gärna undervärmen en stund när du gräddar paj utan att ha förgräddat skalet.

Read Full Post »

Tiden rusar fram och nu är det slut på vardagskvällarna för den här veckan. Vi har ätit ärtskott på precis allt, nja inte till frukostgröten, men middagarna har fått en knippe nyklippt ärtskott från vår lilla inomhusodling.
Trevlig torsdag med er!

ciabatta-rakor-aioli_mellan

Måndagsmackan med räkor, avocado och aioli.

paj-haverrot-feta_mellan1

Tisdagspaj med haverrot, fetaost och oliver.

pizza-lax-limesas_mellan

Onsdagspizza med lax och frisk limesås.

pumpasoppa-artskott_mellan

Torsdagsoppa med Rostad pumpa & ärtskott.

Read Full Post »

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

pizza-panir_mellan1

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

appelpaj-form_mellan2

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.


Read Full Post »

När jag nu var upp till min mamma och hälsade på lagade vi mat av den medhavda vintersquashen. Vi gjorde bla en Amerikansk pumpapaj som vi åt med lite lättvispad grädde till. Den blev faktiskt mycket godare än jag hade kunnat tro. Har provat några varianter tidigare men den här blev verkligen lyckad. Det kanske berodde på Konjaken som jag smaksatten fyllningen med. Blue Hubbard ska visst vara den bästa pumpan till en äkta amerikansk pumpapaj. Nu hade vi inte med av den så det får vi väl undersöka närmare här hemma om det kan stämma. Smakkombinationen av den söta pumpafyllningen och äggstanningen påminde om en Creme Caramel vilket vi runt bordet verkligen uppskattade.

Amerikansk pumpapaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten

Fyllningen:

4 dl ugnsbakad vintersquash
2 dl farinsocker
1 tsk malen kanel
en nypa salt
två nypor malen ingefära
två kapsyler med konjak

Äggstanning:

3 ägg
2 dl gräddmjölk (lika delar mjölk & grädde)

1. Sätt ugnen på 175 ° och kör pumpan i grova bitar på en ugnsform. Lite vatten i botten gör att den inte fastnar. Baka i ca 30 minuter till den känns mjuk.
2. Låt pumpan svalna något och mosa den med hjälp av en potatisstamp eller gaffel.
3. Gör pajdegen medan pumpan ugnsbakas. Tryck ut pajdegen i formen och ställ den kallt.
4. Blanda pumpaköttet med farinsockret, kryddorna och konjaken. Häll fyllningen över det kylda pajskalet och avluta med äggstanningen överst.
5. Grädda i ca 60 minuter tills pajen fått en vacker gyllenbrun färg. Servera pajen ljummen med lättvispad grädde eller lite vaniljglass.

Prydnadschilin kommer från Blomgården i Svartlå

Den goda söta pumpafyllningen med lite konjak i

Read Full Post »

Mörka augustikvällar och kräftor med goda smårätter till är något alldeles speciellt. Pysslig mat som tar tid att äta och man hinner med att prata om både stort och smått. Vi har som tradition att åka till ett gammalt torp i skogen där vi äter våra kräftor med vänner och deras familjer. När barnen var små somnade de in allteftersom under kvällen, de låg på rad bredvid den öppna spisen inbäddade med kuddar och filtar. Numera är de så stora att de till och med orkar vara uppe längre än föräldrarna.

Kräftorna ligger redo

Smörstekt Karl-Johan på salladsbädd

I fredags blev det en tur i skogen med svampkorgen och hunden. Till min lycka fann jag fina Karl-Johan svampar längs med den gamla skogsvägen. Fasta och fina utan snigelangrepp, bara lite rensning direkt i skogen. Det är så enkelt när man kommer hem och bara behöver skära soppen i mindre bitar. Att sitta och rensa ett berg med svamp hemma kan ju ta musten ur de flesta.
Till lördagens kräftor smörstekte jag svampen med lite salt och peppar ovanpå en blandning av olika sallater. Ringlade sen lite olivolja över och avlsutade med flisor av kryddosten, en god sallad som jag tyckte passade fint till. Färsk säsongsmat som är så lokalt framtagen den bara kan bli.

Smakrik paj på kryddost och spenat

Paj till kräftorna

Pajdegen:

100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl kornmjöl
lite vatten

1. Dela smöret i bitar, tillsätt mjölet och blanda allt i matberedaren. Tillsätt några matskedar vatten så degen går ihop.
2. Mjöla en form och tryck ut degen. Förgrädda i ca 10 minuter i 225°.

Fyllningen:

100 g färsk spenat
200 g kryddost
3 st ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

1. Hacka spenaten och lägg i det förgräddade pajskalet. Riv osten och fördela över spenaten.
2. Blanda ihop ägg och mjölk med kryddor, häll äggstanningen över spenaten och osten.
3. Grädda i 225° i ca 20 minuter så att pajen får en fin färg och att fyllningen stannat.

Read Full Post »

Vi har fått äta mycket gott här hemma, inte minst de goda tårtor som bjöds på när vår son hade sin 20 års fest. Farmor hade bakat av Axels marängtårtor på beställning av födelsedagsbarnet. Vi garnerade bara med ett lass jordgubbar och lite mynta, pudrade med florsocker så var tårtan anpassad till sommardagen.

Kära vännen Karin kom med en härligt frisk citronpaj med ett gott och sött marängtäcke över. Det gillar vi verkligen, brytningen mellan det syrliga och söta. Den här pajen skiljer sig en del än den vi brukar göra här hemma. Om ni vill så kan ni få recept på dotterns bästa citronpaj, det hittar ni här.

Karins Citronpaj

Botten:
125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 msk vatten

Fyllning:

3 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 dl maizena
rivet skal och saft från en citron och en lime
4 äggulor
1 dl vispgrädde

Maräng:
4 äggvitor
1 1/2 dl socker

1. Blanda ihop degen i en matberedare. Tryck eller kavla ut degen i en form. Nagga och låt stå i kyl i minst 30 min.
2. Blanda vatten, socker, maizena och skal från citrusfrukterna. Låt sjuda upp under omröning.
3. Dra kastrullen från värmen och rör ned äggulorna en i taget. Rör ner grädden. Bred citronkrämen i pajskalet och grädda 150° ca 20 min till krämen stannat.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt socker lite i taget, till en fast maräng. Spritsa eller bred ut ovanpå citruskrämen
5. Grädda i 175° i ca 8 min. Stäng av ugnen och låt pajen stå på eftervärme en stund.

Read Full Post »

Äntligen fredag och man har en hel helg framför sig, bara lite inköp och sedan hem. Det är sonen som står för maten hos oss då och nu var även dottern hemma, så de slog sina påsar ihop. Det donades och fixades i köket och efter en timme så stod en härlig paj på bordet. Mitt bidrag till middagen bestod av att klippa ihop en sallad från ”fönstertäppan”.

Vad äter du för gott på fredagskvällen?

Köttfärspaj på fredagsvis

Pajskal:

3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 ägg
2 msk vatten
3 msk olja
1 tsk salt

1. Blanda alla ingredienserna i matberedaren och kör till en deg.
2. Platta ut degen i en form.

Fyllning:

500 g blandfärs
1 gul lök hackad
1 vitlöksklyfta hackad
1/2 squash i skivor
olivolja/smör
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
2 tsk koriander
salt och peppar
1 ask cocktailtomater
2 dl riven ost

1. Stek gul lök, vitlök och squash i olivolja. Ställ åt sidan.
2. Bryn köttfärsen i smör, blanda i creme fraiche, tomatpuré och kryddorna. Vänd ner grönsaksfräset.
3. Låt det hela puttra 5 minuter. Smaka av salt och peppar.
4. Lägg fyllningen i pajskalet och lägg delade cocktailtomater ovanpå. Srö riven ost över.
5. Grädda i 225 grader i ca 20-25 min.

Read Full Post »

Till alla älskare av getost, bjuder jag idag på en paj med grönt och skönt sällskap av grönkål. För många är det en grönsak typisk för jul, det är synd att den inte är mer förekommande annan tid på året också. En supernyttig gröning som bla innehåller bra med kalicum och järn. Att den sen blir en goding när den får fräsa med rödlök, lite honung och balsamico gör ju inte saken sämre.

getost-gronkal-paj_mellan.jpg

Getost och grönkålspaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten

1. Mixa smör och mjöl i matberedaren tillsätt vattnet. Blanda till en deg och tryck ut i en form.
2. Förgrädda skalet i ca 10 minuter.

Fyllning:

150 g grönkål
1 st rödlök
2 msk smör
2 tsk honung
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar
3 st ägg
3 dl gräddfil
200 g chévre
13 st. svarta oliver
pinjenötter

1. Hacka grönkål och rödlök fint. Fräs i stekpannan med smör och smaka av med honung, vinäger, salt och peppar.
2. Blanda ägg, gräddfil, salt och peppar.
3. Lägg grönkål på pajskalet och slå över äggstanningen.
4. Garnera med ost i skivor och oliver ovanpå.
5. Grädda i 225° i ca 20 minuter.
6. Torrosta under tiden pinjenötterna och garnerna med dem när pajen är klar.

Serveras förslgasvis med en sallad på rucola, tomat och lök.

Read Full Post »

Older Posts »