Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘pac choi’

När jag kom hem idag hade mannen skördat och sköljt grönsakerna till dagens middag. På skärbrädan låg ett par morötter, stjälkselleri, purjolök och två små Pac Choi. Det var länge sedan vi åt fisk så vi såg alla fram emot lite marina smaker till måndagsmiddagen. Först ut på spisen var den mjöliga grovt tärnade potatisen som skulle komma att bli till pressad vid serveringen. Alla grönsaker och rotsaker strimlades ganska fint eftersom så mycket som möjligt av smakerna ska hinna framträda i den goda fiskbuljongen. Desto kortare tillagning rätten ska ha ju finare bör grönsakerna hackas, skäras eller strimlas. Det är en bra sätt att förhålla sig till sina grönsaker när man ska påbörja matlagningen. De strimlade vegetabilierna får fräsa i lite smör i en traktörpanna eller plateau. Först ner går morötter och selleri, ett par minuter blir bra innan den mjälla asiaten och alliumen avslutar med en minut. Det är gott om grönsakerna har lite spänst kvar när rätten är klar och det bästa är att det blir så mycket av de goda grönsakerna.

Aromatisk grönsaksbädd som sauterats i smör

Den färdigpocherade fisken på sin grönsaksbädd

Fina fisken på grönsaksbädd

500 g fiskfilé, Pangasus eller någon annan
200 g morötter
50 g stjälkselleri
150 g pac choi
75 g purjo
smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk citronsaft
några timjankvistar
salt och peppar

1. Strimla grönsakerna ganska smått. Fräs morötter och stjälkselleri i smör först ett par minuter och sist purjo med pac choi en minut.
2. Lägg fiskfileérna ovanpå grönsakbädden. Slå på av vatten, vin och citronsaft. Salta, peppra och peta ner av timjankvistarna.
3. Pochera, dvs småputtra varsamt i ca 10 minuter till fisken är vit eller ännu hellre mät kärntemperaturen till 52°C, under lock eller ett smörpapper.
4. Servera med pressad potatis och skeda över av den aromatiska fiskbuljongen som blir.
5. Bonus blir det med en smörklick i den pressade potatisen.

Read Full Post »

Nu har jag börjat skörda av de asiatiska bladgrönsakerna i köksträdgården. De är inte svåra att odla och passar bra in här hos oss med våra svala vårar men de trivs även riktigt fint med höstarna. Till kvällens måltid plockade jag in av tre sorter med lite olika karaktär. Jag sauterade dem bara lite lätt i stekpannan med aningen olja, örtsalt och sesamfrön. Det är verkligen ett trevligt inslag i vardagsmaten med dessa gröna sköna och dess annorlunda smaker.

WHITE CELERY MUSTARD som är en Pac Choi med en mild kålsmak, långa slanka vita stjälkar och mörkgröna blad. Känns lite matigare och är inte alls stark som namnet kanske antyder.

SHUNGIKU är en ätlig blomma av chysantemumart. Den passar bäst att tillagas genom att kokas, stekas eller inläggning. Man äter både blad och blommor på den, är vanligt förekommande i diverse recept i Asien. Den behöver man inte alls mycket av för den ger rikligt med smak.

MIZUNA med sin lätt milda kålsmak och gröna flikiga blad går fint att äta både rå och tillagad. Den tycker jag är ett roligt alternativ till ruccolan som man ser så gott som på varenda tallrik nu för tiden.

Ugnsstekt kycklingfilé med sauterade asiatiska bladgrönsaker.

Read Full Post »