Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘ost’

Är det någon som vet vad som hände den 11/11 2011? Jo, just den dagen delades det ut medaljer till landets mathantverkare när mässan Mitt Kök på Stockholmsmässan i Älvsjö höll  SM. Arrangör är som vanligt Eldrimner som är de nationella resurscentrumet för mathantverk med säte i Ås, Jämtland.

Något som vi värmlänningar kan känna oss extra stolta över är, att det både bakades och ystades hem dubbla guldmedaljer till länet. Inte heller på vilket sätt som helst utan dessutom med full pott av juryn, dvs 20 poäng.

Guldpengen som ystades hem gick till Ingrid Ferwerda från Lakene ostgård som lyckades på bästa sätt med sin Bockhornsklöverost.

Juryns motivering löd; ”Himmelskt god med gräddig nötsmak och perfekt konsistens samt välvårdat yttre.”

Den andra glimrande medaljen gick till Konstantin Messmer från Björkaholm Bakarstuga. Han visade prov på sin skicklighet genom att bjuda på ett surdegsbröd som endast innehåller de tre ingredienserna råg, vatten och salt. På detta vis ”sållades vetet från agnarna” inom denna tävlingskategori. Det är inte vem som helst som kan skapa ett bröd som får juryn att uttala sig så här;

”Full pott! Vackert bröd, som ur instruktionsboken. Härlig fruktig doft. Stor, fin smak. Underbar konsistens. Och det med bara mjöl, vatten och surdeg. Fram med pålägget!”

Man kan säga att vi tog juryn på ordet och dukade upp med både bröd och ost av mästarna.

Vi som provsmakade här hemma är eniga om att bagarmästaren är en trollkonstnär som med så få ingredienser kan tillverka ett surdegsbröd som både nybörjaren och den mer vane kan njuta och uppskatta. Brödets luftighet överraskar och får en att tro att det bakats på stor andel vetemjöl, men inte ett korn av det vita mjölet.

Osten med bockhornsklöver i är en djärv och otippad kombination. Smaksättningen gör att osten blommar ut med sin smak och samtidigt ger en aning av de indiska köket.

Read Full Post »

Vädret visade sig väl inte direkt på sin bästa sida men det blev en lyckad fest ändå. Vi hann med både fördrink och tilltugg samt en sväng studentspörsmål innan regnet kom över oss. Det serverades en spritsig spritzer i glasen med ett mörkgrönt myntablad från vår rabatt däri. Tugget till blev små bakade snittar av smördeg med ost och chilisting. Även alkoholfri dryck och tugg utan sting vandrade runt på brickor.

Ett lite större partytält hade införskaffats med de meterologiska slutsatserna sjungande i huvudet. Regn och tolv grader. Vi har alltid haft strålande sol och en knallblå himmel som tak över oss vid våra tidigare fester. Då har det minsann räckt med ett stort vitt segel som solskydd.

Mannen bakade två sorters bröd som fortfarande var ljumma när våra gäster anlände. En biga hade satts på fredagskvällen och dagen D blev det deg och utbakning. Baugetter med knorr på dinkel och durumvete, en foccaciatatyp med färsk rosmarin och flingsalt fick inta första flank på buffén. Därtill serverades goda guckor. Inget smör för det blir bara kladd och klet, kanske till någons förtret.

foccacia-guckor_mellan

Foccacia med rosmarin och flingsalt. Goda guckor svart, vit och gul…….

Tapenade på Mimmis sätt

16 pers

1 kg svarta oliver
500 g gröna oliver med piemento
2 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor

1. Mixa svarta- och gröna oliver grovt i matberedaren med en deciliter olja. Slå upp i en skål.
2. Tillsätt vitlöksklyftor och en deciliter olivolja i matberedaren och mixa slätt.
3. Rör ner vitlöksoljan i olivhacket.
4. En helt vegetarisk tapenade kan nu serveras.
5. Dela receptet om du vill ha färre portioner.

baugetter_mellan

Mannens nybakade dinkelbaugetter med knorr…..

Read Full Post »

På måndagskvällar är jag iväg på en intressant och lärorik kurs som handlar om hur man kan ta till vara olika örter till Mat och Hälsa.
En av våra tidiga vänner ute i naturens egna skafferi är maskrosen. Den är i första hand en magört som med bitterämnet taraxin, stimulerar matsmältningen. Passa gärna på nu under den tidiga tiden av vår och sommar att äta den färsk, gärna som sallat i olika skepnader.
Den både ökar gallproduktionen, stimulerar bukspott och saliv, hjälper mot förstoppning. Här hittar man också bra med Kalium, Kalcium, Järn och B – vitamin.
Min devis numer är att ”Fem maskrosstjälkar om dagen är bra för magen” jag har fått med mig mannen som nöjt njuter dessa och tillägger att de inte alls är så beska som man kan tro. Det är äldre exemplar som blir fräna och får gommen att stegra sig.

maskrosblad_mellan
Tidiga blad av maskros är inte alls beska.

grillad-halloumi-maskrossallat_melllan1

Grillad halloumi på en bädd av späda maskrosblad ger en härlig vårsallad.

Maskrossallad med grillad halloumi

Späda blad av maskros i önskad mängd
1 pkt Halloumiost
olivoja
balsamicovinäger

1. Plocka späda och fina blad av tidig maskros. Skölj dem väl i kallt vatten så all jord försvinner. Ta bort en liten bit längst ner på stjälken. Låt dem torka på en handduk eller papper.
2. Pensla på olivolja på skivor eller stavar av halloumiost och grilla dem på medelstark värme. Lägg maskrosbladen på ett fat och garnera med den grillade halloumin.
3. Ringla lite olivolja och balsamicovinäger över alltihopa.
4. Osten har mycket sälta i sig så något extra salt behövs inte, lite nymald svartpeppar bara.

Read Full Post »

Det här är ett enkelt sätt att göra sin egen färskost på. Under studenttiden i Umeå på 80-talet var första gången som jag började göra den här osten. På den tiden blev det för det mesta bara på en liter filmjölk som upphettades lite på måfå, fick rinna av i ett filter till en krämig konsistens och smaksättning på olika sätt. Jag minns att vitlök, paprika, kummin och rosépeppar var några varianter som vi gillade.

Nu idag gör vi en ost på ekologisk filmjölk och gräddfil i två olika omgångar. Den ena värmde vi till 70°C och den andra bara till 30°C,  de blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre uppvärmning gör också att ostmassan rinner igenom snabbare och den blir lite gryning i sin konsistens. Lägre temperatur ger en slätare ost. Nästa steg så får den ena osten rinna av i en silduk och den andra i melittafilter, det rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Det var därför som vi tog fram melittafilter så vi kan få en ost som är lite krämigare. Den behöver mer tid på sig att rinna igenom så den står nu i stora skafferiet. Jag får berätta mer om dem lite senare när vi ska smaksätta, har lite nya ideér som ska bli kul att prova på.

Vasslan som blir över efter avrinningen sparar vi i yoghurthinkar på en kall plats till nästa brödbak. Det ger en fyllig smak, näringsrikare bröd och jäsningen går lite snabbare. Det går också bra att frysa in vasslan om det dröjer med baket.

Är det någon annan som brukar göra liknande färskostar?

filmjolk-graddfil-grytan_mellan

Två omgångar med färskost ska det bli på de här mjölkprodukterna.

upphettning-gryning_mellan

Nu har ostmassan värmts på upp till 70°C och man kan se hur den börjar gryna sig.

uppvarmning-filost_mellan

Rör varsamt hela tiden medan du värmer på medelvärme och mät med digitaltermometer.

osten-avrinning_mellan

Avrinning av ostmassan i melittafilter och silduk som ger en snabbare avrinning.

filmjolkost-rose_mellan

En av dagens  färskostar som smaksatts med lite salt och rosépeppar.

Read Full Post »

drinktilltugg_mellan2

Dessa små smakbomber bjöds till den vilda drycken.

Ädelostkulor

20 st

150 g kvibille
150 g kesella
9 st pepparkakor

1. Mosa osten och kesellan med en gaffel. Ställ kallt en stund. Forma kulor och rulla dem i pepparkakssmulor.

Munsbitar med dadel och västerbotten

12 st

6 st dadlar
västerbottensost

1. Klyv dadlarna på mitten och peta ur kärnan. Skär osten i stavar och fyll dadlarna.


Read Full Post »

Fest och frossa på årets sista afton. Det var kyligt denna kväll men frös gjorde vi inte. Både den värmande fördrinken och feststämningen gjorde att temperaturen var den rätta inombords. Vi åt oss igenom kvällen det var så vi ville ha det med våra vänner. Samtalen skiftade och vi drack även elva kaffe som sig bör, nu tolv timmar tokigt i tid.
När vi skålat in det nya året så fick vi beskåda ett fantastisk fyrverkeri från vår trapp i söder. Det kom några Värmlandsvättar smygandes genom skogen där nol och bjöd oss på en sprakande överraskning. Osten som våra gäster dukade upp med blev ovillkorligen det sista.
Recepten på laxtårtan ligger redan ute men de övriga rätterna kommer så snart.

solnedgang_mellan

Solen går ner för sista gången 2008……bilden taget från mitt sovrumsfönster.

drinktilltugg_mellan1

Tilltugg till fördrinken som var varm denna kyliga kväll…..

forratten-lagd_mellan

Laxtårtan ligger dekorerad och klar………

varmratten-lagd_mellan

Älgrostbiff med skykokta rotsaker & sås på toppmurklor…….

efterratten-lagd_mellan

Äkta vaniljglass med blåbär i honungslag………..

raket-tolvslaget_mellan

Ett fantastiskt  fyrverkeri fyrades av……….

ostbricka-tolvslaget_mellan

Ostbricka med frukt och kex efter tolvslaget………

Read Full Post »

Botten till dagens pizza innehåller både siktat vetemjöl och emmer. Emmer är en gammeldags vetesort som är föregångaren till speltvetet eller dinkel som det också kallas. Ur en korsning mellan enkorn och gräset getöga kom så emmer till. Det blev en lyckad kombination mellan de båda mjölen. Emmer har inte så goda bakegenskaper därför är det bra att baka tillsammans med vetemjöl eller dinkel.
Skogspizzan grundas med en syrlig creme fraiche, vildsmakande renskav och rödlök som ger sötma. Osten vi använde var en vällagrad ost, tycker det behövs lite smak mot skavens tydliga smak. Vi passade på att grädda i bakugnen eftersom vi ändå eldar i den varje dag.

skogspizza_mellan

Skogspizza

Deg:           4 st

12 g jäst
1 tsk salt
2 msk olja
400 g vatten
540 g siktat vetemjöl eko
100 g emmer eko

1. Smula ner jästen i degbunken. Tillsätt salt och olja.
2. Väg upp av vetemjölet och emmer. Tillsätt mjölet i bunken.
3. Slå slutligen på av vattnet och blanda alltsammans tills degen börja släppa kanterna.
4. Jäs degen så länge att den nästan säckar ihop.
5. Kavla ut till fyra pizzor.

Fyllning:

400 g renskav
salt
peppar
1 st rödlök
2 dl creme fraiche
200 g ost

1. Stek renskaven i smör och krydda med salt och peppar.
2. Skiva rödlöken och riv osten.
3. Fördela creme fraichen på pizzorna, lägg på av renskaven och rödlöken, toppa med osten.
4. Grädda pizzorna i het ugn, 225°-250°C till osten smält och kanterna börjar få färg.

Read Full Post »

Older Posts »