Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘örter’

Söndagens middag bestod av en smakrik ytterfilé från ett lamm som betat i Fryksdalen. Vädret var inte så grillvänligt som jag hoppats på. Därför stekte jag den hela biten runtom till fin färg och eftersstekte i ugnen till 58°C i kärnan. Lammet fick vila en bra stund, medan tiden stekte jag färdigt röstin i min mormors gamla plättlagg, innan jag skar upp köttet.

Den argentinska såsen chimichurri kan göras på oändligt många vis, varje hushåll verkar ha sin egen variant. Jag har förstått att oregano är nationalkryddan och likaså ett måste för många i denna gröna salsan. Dottern hade dumt nog inte med sig något recept, från värdfamiljen som hon bodde hos vid sin vistelse, men det kan säkert ordnas i efterhand.

Den här gången mixade jag alla ingredienserna till en slät sås. När jag använder färska örter finhackar jag allt med kniven istället, det blir snyggare så. Mina örter därute är långt ifrån skördeklara, däremot har jag kvar knippen av de torkade. Det fick bli både oregano, mynta och ett blad från lagerkvisten. Mitt lilla lagerträd har klarat vintern fint i sitt österfönster och skall snart få flytta ut. Den nya chilifavoriten blommar ymnigt med sina små vita, en liten frukt av Hot Lemon fick bidra med sin hetta och citrussmak.

Lammytterfilè med husets chimichurri och rösti med getostcréme

Lammytterfilé för fyra:

140 g lamm per person, om man vill ha stora portioner kött

Rösti för fyra:

500 g potatis som är skalad
2 msk maizena
3 msk hackad gräslök vanlig eller kinesisk blir gott
salt och peppar
smör

1. Riv potatisen grovt och skölj den omsorgsfullt i ett durkslag. Pressa ur allt vatten. Blanda mjöl, lökhacket och smaka av med  salt och peppar.

2. Stek små rösti i smör, gärna i en plättlagg.

Husets Chimichurri:

1 liten hot lemon
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1/2 dl torkad oregano
1/2 torkade mynta
1/2 lime, saft därav
1 dl olivolja
salt och peppar

1. Mixa allt till en slät sås, förutom chilin som hackas smått.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Låt stå och dra i flera timmar eller gärna över natten.

Read Full Post »

Vi har snickrat ihop två nya drivbänkar inför den här odlingssäsongen. Dessa har vi placerat nära husets stora trapp som ligger i söderläge, tanken är att det ska vara lättvindigt när vi vill plocka in grönt till vår matlagning. I trädgårdslanden som ligger lite längre bort växer sådant som vi ska skörda av inför vinterns vila.
Örterna har kommit igång ordentligt så nu blir det att klippa till allt vad saxen orkar. Till dagens middag blev det rikligt med krusig persilja. Detsamma av körvel med blommor likt ett vitt stjärnfall. Sallat av flera sorter. Vitlöken som vi satte i höstas visar sin goda sida så nu kan vi så smått skörda även från den. Det fina är att även den mjälla blasten kan hackas och ge sitt bidrag av mild smakande vitlök.

drivbänken-örter_mellan
Örter som oregano och persilja…

sallat-drivbänken_mellan
Sallatsorter samsas i drivbänken….

körvel-blommar_mellan

Körvel med sina vita skira blommor….

Trädgårdspasta med tonfisk och citron

4 – 5 port

500 g spagetti
2-3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, jag tog en hel liten vitlök och även den mjälla blasten.
1 dl körvel, hackad
1 dl persilja, hackad
2 burkar tonfisk i olja, ca 300 g
1 chilifrukt, idag blev det sweet banana, hacka smått.
1 citron, skal och saft därav
100 g smör
salt och svartpeppar
västerbottensost, riven

1. Sätt på pastavatten och börja koka pastan till al dente.
2. Inled med att svetta vitlök i olivolja, även chili och de kryddgröna en liten stund.
3. Låt tonfisken rinna av och tillsätt citron, riven och saft. Värm på det hela.
4. Slå av vattnet från pastan och smält smöret i kastrullen. Tillbaka med pastan i smöret och vänd ner av tonfiskfräset. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Servera på fat och strö över av västerbotten, dra några varv med pepparkvarnen och gärna några skivor citron som dekoration.
6. Avnjut gärna i trädgården, vid täppan eller på balkongen om säsongen är den rätta.

tonfisk-citronpasta_mellan

En riktig god pastarätt, fräsch och med mycket smaker från köksträdgården.

Read Full Post »

Det går bra att använda daggkåpan som bladgrönsak när den fortfarande är späd och ung. Än har jag inte provat men vill vädret så skall jag skörda de gröna små bladen och tillreda en sallad därav. Om det nu är kvar lite dagg däri så gör det inget alls. Då kanske jag blir evigt ung som det sägs.
Daggkåpan är i första hand en hudört. Den kan användas mot inflammatoriska sår, svullander och narig hud. Ett ansikstvatten av denna ört är något som jag vill prova på. En stund i hemmets eget SPA är väl något som alla kan unna sig ibland.
En tuss i näsan av ett starkt te kan visst stilla näsan rinnande av blod. Det behöver då jag ha till vinterns lufttorra dagar då slemhinnorna blir sköra och tunna.
Att den sedan har använts som en allehanda ”kvinnoört” genom tiderna gör den till en favorit för mig bland husapotekets burkar.

daggkåpa-droppe-två_mellan

Drick av Daggkåpans droppar och du lär hålla dig evigt ung….

daggkåpa-blad-blommor_mellan

Blommor och Blader av Alchemilla Vulgaris…

daggkåpa-blommor_mellan

Blommor på den daggiga kåpan…

Read Full Post »

Jag har tidigare berättat att jag går en kurs som behandlar det intressanta ämnet ”Örter till mat och hälsa”. Igår var det så dags för oss att bege oss ut i naturen för att leta efter örter som vi fått lära oss om under tidigare kurstillfällen. Här kommer bara lite bilder från örtvandringen och på några av de gröna fynd vi fann. Det får blir mer en annan dag.

Ängen-vy_mellna

Här i Ängen kan man också få sig väldigt goda våfflor som gräddas av Tant Greta.

rönnblad_mellan

Späda Rönnblad – Vet du vad de smakar?

harsyra-skogen_mellan

På lite skuggiga och lätt fuktiga platser trivs Harsyran. Visst är de vackra!

örtvandring-skörd_emllan

Med mig hem hade jag blad av Rölleka, Åkerfräken, Daggkåpa och Vildhallon….

Read Full Post »

Husets chiliodling har ju börjat arta sig och när våra buskar nu är som mest fruktsamma behöver jag goda råd som kan underlätta ätandet. Jag bad om tips på mat med chili som vi i familjen kan få testa på och för all del nu även alla läsare. En hemvändande newbiecooking kom med ett rykande hett förslag som jag inte kunde motstå. En sås med anor och adress från Argentina som serveras till fina köttbitar kunde inte passa bättre i vårt kök i dag. Det fick som vanligt bli med vad som finns här hemma och efter en sväng ut till drivbänkarna och örttäppan kunde jag tillslut bjuda en Chimichurri till dagens mat. Vi har nämligen lagt några lokalt producerade biffar av nöt från Persfolkgård på vår grill tillsammans med några salta småpotatisar.
Recept på en god grillsås med lite het chili och en hög med härliga örter finner ni här idag. Hoppas nu det kan fresta både för öga och för gom!

skörd-chimichurri_mellan

Nyskördade örter och kryddor från täppan som ska ingå i dagens grillsås.

Chimichurri på mitt sätt

1 dl mynta
1 dl anisisop
1 dl gräslök
1 st vitlöksklyfta
1 st färsk cayennepeppar eller en annan chili av något slag.
3 krm spiskummin
1/2 dl olivolja
1/2 lime, saft så mycket som smakar
salt och svartpeppar

1. Repa av blad från örterna, klipp ner gräslöken i mindre bitar. Tillsätt vitlöken och chili i mindre bitar. Krydda med spiskummin.
2. Slå över av olivolja och limesaft så mycket som smakar. Blanda allt med en stavmixer till en slät konsistens.
3. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
4. Låt stå en bra stund innan servering så smakerna sätter sig.

grillad ryggbiff-chimichurri-tallrik_mellan

Chimichurri med den grillade ryggbiffen och små salta potatisar som fått fin färg….

Read Full Post »