Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘oregano’

I dag bjuder jag er på ytterligare ett recept av lamm. Den här gången är det den fina biten på fransyska som har fått ligga i en god marinad under några timmar.

Det är med inspiration från det grekiska köket dagens smaksättning tagit form. Olivolja, citron, vitlök och oregano var en självklarhet.

Att min kruka med rosmarin nu också tagit fin fart med vårens ljus och nyligen var ansad gjorde att även denna väldoftande vän fick vara med.

Nu när solen värmer så fint på dagarna behöver vi egentligen inte elda så hårt i vår Tulikiviugn, men en liten brasa på björkved bjöd på en härligt glödbädd. Det räckte med tre minuter på varje sida så fick lammet en perfekt grillad yta.

Grillat lamm på spett

600 g lamm av fransyska
3 msk olivolja
rivet skal av en citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar

1. Skär lammet i jämnstora bitar.
2. Blanda olivolja, citronskal, pressad vitlök och kryddorna i en skål och vänd ner lammbitarna. Låt blandningen marineras i minst ett par timmar.
3. Trä upp köttet på blötlagda träspett. Grilla spetten på fin glödbädd i ca 3 min. på vardera sida.
4. Servera med grillade tomathalvor, klyftpotatis och en frisk yoghurtsås.

Read Full Post »

Något som är väldigt gott och slår den köpta varianten med hästlängder, ja galopperande i vildaste sken, är de pizzor man bakar hemmavid.

Det har blivit en och annan pizza här hemma i vårt kök. Viktigast tycker jag är att det är bra råvaror och att det lagas med omsorg. Det kanske låter som en klyscha men när jag jäktat på, med mindre vällagad mat ett tag kan jag verkligen känna skillnaden och mena det.

Här kommer några av våra tidigare favoriter med olika fyllningar och topping. Den enklaste med bara vitlöksstekta champinjoner på tackar jag inte nej till.

En familjefavorit som ingen kan motstå, det blir naturligtvis extra gott när vi bakar dem i husets bakugn. Man kan grädda i vanlig ugn på högsta värme, en del elugnar har även bra undervärme som man kan ställa in på.

Denna något mer exotiska, Zanzibarpizza, som mer liknar ett brödpaket med fyllning om man jämför med den traditionella. Vansinnigt gott med lite kryddstarka såser som tillbehör och vitkål i strimlor som serveras bredvid. Laga gärna till den om du nu inte har har planer på att åka till ön och prova på plats.

Sist men inte minst en odlingsfavorit, som kommit till när squashen vuxit sig vild och vacker i trädgårdstäppan och vi knappt hunnit med att skörda dem alla.

Gårdagens goding med färs från lamm som bas, fetaost och torkad oregano från knippen som hänger i takbjälkarna.

Lammfärspizza med fetaost och oregano

Deg:
10 g färsk jäst
4 dl vatten
vetemjöl
dinkel
salt

1. Lös jästen i vatten.
2. Tillsätt mest vetemjöl 2/3 och 1/3 dinkel. Blanda 10 min och tillsätt saltet kör ytterligare 5 min.
3. Jäs i en skål insmord med olivolja, ca en halvtimme.
4. Utförligare beskrivning på pizzadeg hittar ni här.

Fyllning:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
500 g lammfärs
2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
salt och svartpeppar

Topping:

150 g fetaost
oregano

1. Finhacka lök och vitlök. Svetta löken i olivolja och stek sedan på lammfärsen.
2. Rör ner tomatpuré och röd currypasta. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Riv fetaosten grovt och ta fram oregano.
4. Kavla ut degen till rundlar och grunda med lammfärsfräset, toppa med fetaost och krön med oregano.
5. När pizzan kommer ut ur ugnen, penslas de krispiga kanterna med olivolja som smaksatt med vitlök.
6. Vi åt med husets solrosskott och yoghurt med grovriven gurka till.

Read Full Post »

Här kommer receptet på lördagens gudomligt goda gryta som vi bjöd våra vänner på. Det finns inget så lättlagat och passande som grytor nu när höstmörkret sänker sig över oss. Jag började förbereda den här grytan på eftermiddagen när solen fortfarande sken och spred ett milt ljus in i köket. När matgästerna sedan anlände och vi mumsade på förrätten, kokade kastrullerna med potatisen och rotsakerna färdigt. Lite mix av rotsaker och smaksättning så var sedan den knöliga kronärtskockan och passande palsternackan en ljuv puré.

Varmrätten var serverad på sina tallrikar och solen sjönk sakta ner likt en röd blodapelsin.

Visst bjuder hösten på härlig mat och sköna stunder.

härlig-höstgryta-högrev_mellan

Höstgryta på högrev

800 g högrev
200 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
4 små vitlöksklyftor
2 msk smör
5 kvistar timjan
5 kvistar oregano
1/2 dl libbsticka
3 dl vatten
5 dl rött vin
2 dl torkade kantareller
1 liten purjo
salt och peppar
persilja

1. Börja med att blötlägga svampen om du använder torkad. Skär högreven i bitar. Skär det rökta sidfläsket i tärningar. Skiva löken och vitlöken  i tunna skivor.
2. Bryn köttet och fläsket i smöret i en gryta. Tillsätt bägge löksorterna och kryddkvistarna, fräs med en stund.
3. Slå på av rödvin, vatten så det täcker och libbstickan. Låt grytan koka upp och skumma av. Puttra under lock i ett par timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla purjolöken. Krama ur vattnet ur svampen. Börja att fräsa svampen i smör och tillsätt purjon i slutet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
5. Servera med kokt potatis eller ris och gärna med puré på någon rotsak, förslagsvis kronärtskocka- och palsternackspuré.

Read Full Post »

Det serverades tre olika matpajer på dotterns studentfest. Förutom den här med fetaost och annat medelhavsgott i så fanns en tokgod tomat och mozarella paj, den kan ni hitta här. Den sista pajen var en med bla chevré och smörstekt squash men den får jag berätta om en annan dag. Långpannan kan verkligen vara en räddande ängel när det är mat som ska göras till många. Som tur var såg mina riktigt snygga ut, sprillans nya som det var, så det fick helt enkelt gå direkt från ugn till buffébord.

feta-olivpaj-förbered_mellan

Paj med fetaost och oliver

12 port

Deg:

4 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
200 g smör
vatten

Fyllning:

4 st rödlökar
olivolja
2 dl svarta oliver med kärnor
2 dl gröna oliver med pimento
1 dl färsk oregano
300 g fetaost
8 st ägg
8 dl mjölk
salt och peppar

1. Blanda mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att den går ihop.
2. Tryck ut pajdegen i en långpanna eller två formar. Nagga botten med en gaffel.
3. Förgrädda pajskalet i 20 ° C i ca 15 min. eller till lite färg.
4. Skala och dela löken i halvor. Skär i tunna skivor. Svetta löken i olivolja utan att den tar färg. Dela fetaosten i tärningar eller smula den till mindre. Hacka oregano ganska grovt.  Fördela löken, oliver, fetaost och oregano i pajskalet.
5.  Blanda ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar. Slå det över fyllningen, grädda till den stannat och fin färg.

feta-oliv-paj_emllan


Read Full Post »

Somliga dagar är regniga sommardagar, somliga dagar är soliga sommardagar.
Tre olika sorters matmuffins, smakat dem i olika väder och med variation av kläder.
Den första omgången fick följa med till sjön, en stekhet dag då vattnet knappt svalkade. I flaskan fanns av flädersaft så förförisk.
Andra gången blev det som ett mellanmål, för de ungas magar lägger lätt av ett hungervrål.
Sist så blandade jag blad av basilika i, en pesto fick det bli, mozarella med marinerad tomat. Ställdes nygräddade fram på fat med en kanna te för att få fart på frusna.

regnig-sommardag_mellan

matmuffins-testund_mellan

Matmuffins för ur och skur

5 dl vetemjöl eller 3 dl vete och 2 dl dinkel om lite grövre gillas
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
3 dl vatten

Fyllning:
75 g fetaost
1/2 dl färsk oregano
1/2 dl soltorkad tomat

eller
1 st mozarella
3 msk pesto
1/2 dl soltorkad tomat

1. Blanda mjöl bakpulver och salt ordentligt i en bunke.
2. Rör ner av vatten och olja till en smet.
3. Vänd ner av valfri fyllning, antingen finhackade eller i större bitar.
4. Fördela smeten i 8 st muffinsformar och grädda i 200° C i ca 25 min.
5. Ta med till stranden, på picknick eller för regntyngda dagar.


matmuffins-plåt

mafmuffins-stranden_mellan

Read Full Post »

Vissa dagar är det lusten till färg som styr valet av grönsaker från trädgårdslandet. Nu när mangolden signalerar med sina gula och röda stjälkar är det svårt att motstå den. Den smakar så gott och är en värdig ersättar för spenaten som vi redan ätit upp. Med mangolden i min hand vandrade jag vidare mot rödbetorna som med sin färgskala och för all del även behov av lite gallring stod på tur. Avslutade rundan med en sväng förbi vår oregano vars blommor nu drar till sig mer än humlor och bin.

Dagens middag målades med mjälla mangoldblad som bakgrundsfärg, kokta små rödbetor, sauterade mangoldstjälkar med örtsalt samt blommor från oregano. Med i paletten fanns även ett stänk av rostade kumminfrön och den lätt syrliga balsamicon.

Read Full Post »

Efter att ha rensat och gallrat ute i sallatslandet så var grunden lagd till en lätt måltid. Med mig in in hade jag ruccola och ett blandning av asiatsika bladgrönsaker. Vi har haft en liten sallatsodling inne här i vinter, men det här var första gången vi fick prova på den utifrån köksträdgården. Kalamateoliver, fetaostdressing och rökt bog från en lokal producent. Jo jag blandade en vinägrett till ruccola/mizunablandningen också med olivolja, balsamico och dijonsenap i. Jag ska ta och damma av stället med olja och vinägerflaskan i, nu när det är säsong för färska sallader igen, så var och en kan blanda vid bordet.

Blev riktigt nöjd med fetaostdressingen, den vill jag göra fler gånger både till grillat och på bufféer i sommar.

Fetaostdressing

100 g fetaost
2 dl grekisk yoghurt
1/2 msk olivolja
2 msk färsk finhackad oregano
svartpeppar

1. Mosa osten med en gaffel, tillsätt yoghurt, olivolja och oregano blanda om.
2. Smaka av med lite svartpeppar, det behövs inget salt när fetan är nog salt i sig.

Read Full Post »