Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Nyårsafton’

När vi gjorde de sista inköpen till nyårsmenyn, visade det sig att kesella var slut på butikens hylla. Istället för att knö mig in på ytterligare en butik, tog jag istället en burk med creme fraiche i hampan. Det fungerar smakmässigt tänkte jag.

Det tar allt emot lite grand med att lägga långtransporterad frukt i korgen. Men ibland är det tillåtet så en mogen mango, en pigg papaya och lätt knöliga passionsfrukter fick följa med hem från affären.

Smaken blev det absolut inget fel på. Däremot kunde konsistensen varit fastare så hade inte fruktsalladen fallit ner i djupet av vit chokladmoussé.

Vi drack lämpligt nog ett glas Sautern till. Bara för att uppleva den smakexplosion som uppstod emellan så är denna enkla efterrätt värd sitt namn och din mun.

Jag hann i alla fall ta en bild innan fruktfallet blev totalt. Dessutom fick vi oss ett gott skratt och namnet på dagens dessert hade annars uteblivit.

Nyårsaftonens Vita chokladmousse med en sjunkande fruktbomb 🙂

Vit chockladmoussé med fruktsallad

1 ägg
1 dl creme fraiche eller kesella om du vill ha en fastare konsistens.
1+2 dl grädde
100 g vit choklad

1 mango
1 papaya
2 passionsfrukter

1. Smält den vita chokladen tillsammans med 1 dl grädde på låg värme.
2. Vispa upp ägget och tillsätt den avsvalnade chokladsmeten. Rör i creme fraiche eller kesella. Vilket du nu valt.
3. Vispa 2 dl grädde hårt och vänd i av den. Spritsa eller ös upp i portionsglas och ställ kallt i några timmar.
4. Skär papaya och mango i små bitar. Dela och skeda i av passionsfrukterna. Blanda försiktigt samman till en fruktbomb. Toppa glasen!

Read Full Post »

Egentligen är det väl oxfilé som är det självklara valet för många till nyårsaftonens meny. Själv är jag inte så förtjust i just den styckningsdetaljen, den som ligger i kyldiskarna är ofta ett ganska smaklöst nötkött och då kan det lika gärna bero.

I min frys har det legat en bit av hjortentrecote från Tranhems Gård, den inhandlade vi för ett bra tag sedan från vår lokala kötthandlare. Har länge väntat på det rätta tillfället och nu tyckte jag det var dags att få avnjuta en välsmakande köttbit. Den plockade jag lämpligt nog fram redan på onsdagen så den fick långsamt tina i kylen till nyårsaftonen.

Mannen har fått en härligt stor och tung mortel i julklapp, det är dottern som var förutseende hon visste vad som saknades, den lilla har inte riktigt räckt till alla gånger. Däri krossade jag färsk rosmarin med några nypor salt. Medelhavsbusken har stått sig fint i vårt lilla köksfönster sedan den flyttade in höstas.

Den hela köttbiten stekte jag till att börja med runtom i smör till fin färg. Klappade in rosmarinsaltet och lät pepparkvarnen gå. Efterstekte därefter på låg värme, i endast 125° C, till en kärntemperatur på 60°C. Köttet fick sedan vila, medan jag la sista handen på såsen och tillbehören, innan det var dags att skära upp.

Längre ner på sidan hittar ni recept på kvällens passande sås. Även en bild och beskrivning på en underbart god potatis- & jordärtskockspuré som gratinerades innan servering.

Vi drack ett helt fantastiskt gott vin, Catena 2007, druvan är Malbec och priset ligger på dryga hundringen. Jo, vill man vara säker på att mat och vin ska passa perfekt. Tillsätt samma vin i såsen som i glaset så är kvällen räddad.

Nyårsaftonens Hjortentrecote med trattkantarellsås …

Trattkantarellsås

2 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar
1 liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
rosmarin
4 dl rött vin
2 dl viltbuljong
1 msk mjöl
salt och svartpeppar

1. Lägg den torkade svampen i blöt i lite vatten.
2. Finhacka lök, rotselleri och vitlök. Stek dem utan att ta färg.  Tillsätt rosmarin. Slå på av rödvinet och viltbuljongen. Koka ihop i ca 10 minuter och red ev. av med mjöl.
3. Stek den avrunna svampen i smör. Tillsätt till såsen och småputtra en stund.
4.  Avsmaka med salt och peppar. Mixa såsen slät och låt puttra ytterligare en stund.

Potatis & Jordärtskocka kokas mjuka, mosa med smör, salt och peppar. Gratinera med en skvätt grädde på toppen till fin färg.


Read Full Post »

Vi firade nyårskvällen här hemma i lugn och ro, det var bara jag och mannen som sakta åt oss igenom en trerätters middag. Till tolvslaget hade vi bestämt oss för att lyxa till det med både ostron och en bättre champagne.

Förrätten bestod av en skiva med rökt lax, de finaste bitarna av hummer, säsongens skott från vår egen lilla inomhusodling, som avslutning napperades en varm lime och smörsås över entrérätten.

En smakrik och vacker rätt med hummer i huvudrollen, vilket hör mångas nyårsfirande till. Såsens svaga sötma, syrlighet och lätta sälta med smöret som bär fram smakerna. Gröna skott som ger en krispig konsistens och bryter mot såsens lenhet.

Ja, vi blev riktigt nöjda med årets sista starter. Tänk bara på att välja ett vin som klarar den friska syrligheten i såsen.

Nyårsaftonens Hummerentré med en lime- och smörsås smakade fantastiskt gott.

Lime- och smörsås

1/2 dl socker
1/2 dl vitt vin
2 lime med skal
1 citron, saften
smör
salt

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull, rör om hela tiden, låt sockret smälta och bli brunt. Slå på det vita vinet och rör om så karamelliseringen avstannar.
2. Tillsätt citronsaft, limesaft och skal därav. Sjud upp och låt reducera till hälften.
3. Ta lika mycket smör i bitar som du har av reduktionen, vispa ner lite i taget så såsen reder sig. Smaka av med lite salt.
4. Mixa den varma såsen innan du ringlar den över hummerentrén.

Read Full Post »

Vi blev bjuden på lite holländsk tradition på nyårsaftonen. Våra kära grannar ville att vi skulle få smaka på deras berömda friterade bakverk. Oliebollen smakar helt fantastiskt när man får dem nygräddade med massor av florsocker på. Frasigt goda och varma i kontrast till kylan ute.

Till bjöd de på lite värmande glögg, men många holländare sparar några bollar till nyårsslaget då de intas med champagne.

Det är bra om man kan fritera olienbollen ute, om man nu inte vill att hela huset ska lukta fritös. Ett lyckat sätt att umgås ute med goda vänner i vinterkylan.

Vanligtvis inhandlas en färdigmix på frityrsmeten som  sedan blandas och får jäsa innan det är dags att börja fritera. Jag hittade ett recept på SR som jag tyckte verkade enkelt och lätt att göra. Vill man kan man tillsätta både russin och äpple i smeten. Vi åt våra med endast russin i, för så ville sonen i huset ha och det är också gott.

Receptet hittar ni också längst ner på sidan..

God fortsättning på det nya året och med förhoppning om många fina matstunder.

Nyårsaftons morgon välkomnar med en sent uppstigen sol….

En holländsk snöprinsessa…

Massor med florsocker ska det vara….

Fritera oliebollarna i några minuter, till fin färg…

Oliebollen (från Holland)

Ingredienser:

200 g vetemjöl
10 g jäst
1,5 dl mjölk
1 ägg
en knivsudd salt
100 g russin
1 äpple (grönt)
florsocker
olja till fritering

Blanda vetemjöl, jäst, mjölk, ägg och salt till en mjuk deg. Skär äpplet i småbitar. Blanda äpplebitarna och russinen i degen och låt jäsa i ca 1 timme. Värm oljan till minst 100 grader. Forma en liten degboll med två skedar och fritera. Efter ungefär tre minuter är oliebollen färdig. Strö florsockar över. Oliebollen kan ätas varma eller kalla.

Read Full Post »

En rejäl bit av rostbiff på älg fick spela huvudnumret i nyårsaftonens varma rätt. Köksträdgårdens potatis och rotsaker slank ner i lergrytan tillsammans med vild sky och vin, bräsering av dessa och ugnstekning av köttet på samma gång. Det blir mycket mat så vi åt av köttet varmt till att börja med och det blev ändå över till lite tunnare skivor i kallt framförande framöver.
Vi använde ett ekologisk röd vin, en Rioja som heter azabache. Både i matlagningen men även som bordsdryck. Ett bra knep för att få smakerna att gifta sig och det blev ett lyckligt äktenskap denna afton.
Lagade till detta också en toppmurkelsås som jag lägger ut till er som känner sig sugna.

algrostbiff-rotsaker_mellan

Älgrostbiff med Rotsaker i Vild sky

8 pers

1600 g rostbiff på älg
timjan
salt och peppar
smör

12 st potatisar i skivor
1 st palsternacka i skivor
1 liten rotselleri i skivor
1 daikon i skivor
2 st gula lökar i klyftor

2 dl vild sky
2 dl vatten
3 msk viltfond
2 dl rött vin, ta gärna detsamma som ni dricker till maten.

1. Börja med att gnida in kryddorna ordentligt runt om hela köttbiten. Stek den i smör till fin färg. Lägg i en ugnsform och kör den i 225° C  i en halvtimme. Vispa ur formen med lite vatten. Koka ihop skyn som blir och viltfond i en kastrull.
2. Lägg potatis, rotsaker och lök i botten på en lergryta, lägg steken ovanpå och slå på av den ihop kokta skyn och vinet.
3. Stek i ugnen till köttet har en kärntemperatur på 60°C för rosa, vill du ha köttet lite mer genomstekt så kör upp den till 65°.
4. Ta ut köttet när det är klart och linda in det i folie. Låt vila medan rotsakerna i sitt sällskap går färdigt.
5. Skär köttet i lite tjockare skivor om det skall serveras varmt. Tunnare skivor om man väljer att äta av den kall.

Read Full Post »

drinktilltugg_mellan2

Dessa små smakbomber bjöds till den vilda drycken.

Ädelostkulor

20 st

150 g kvibille
150 g kesella
9 st pepparkakor

1. Mosa osten och kesellan med en gaffel. Ställ kallt en stund. Forma kulor och rulla dem i pepparkakssmulor.

Munsbitar med dadel och västerbotten

12 st

6 st dadlar
västerbottensost

1. Klyv dadlarna på mitten och peta ur kärnan. Skär osten i stavar och fyll dadlarna.


Read Full Post »

Fest och frossa på årets sista afton. Det var kyligt denna kväll men frös gjorde vi inte. Både den värmande fördrinken och feststämningen gjorde att temperaturen var den rätta inombords. Vi åt oss igenom kvällen det var så vi ville ha det med våra vänner. Samtalen skiftade och vi drack även elva kaffe som sig bör, nu tolv timmar tokigt i tid.
När vi skålat in det nya året så fick vi beskåda ett fantastisk fyrverkeri från vår trapp i söder. Det kom några Värmlandsvättar smygandes genom skogen där nol och bjöd oss på en sprakande överraskning. Osten som våra gäster dukade upp med blev ovillkorligen det sista.
Recepten på laxtårtan ligger redan ute men de övriga rätterna kommer så snart.

solnedgang_mellan

Solen går ner för sista gången 2008……bilden taget från mitt sovrumsfönster.

drinktilltugg_mellan1

Tilltugg till fördrinken som var varm denna kyliga kväll…..

forratten-lagd_mellan

Laxtårtan ligger dekorerad och klar………

varmratten-lagd_mellan

Älgrostbiff med skykokta rotsaker & sås på toppmurklor…….

efterratten-lagd_mellan

Äkta vaniljglass med blåbär i honungslag………..

raket-tolvslaget_mellan

Ett fantastiskt  fyrverkeri fyrades av……….

ostbricka-tolvslaget_mellan

Ostbricka med frukt och kex efter tolvslaget………

Read Full Post »