Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘nejlika’

Nu har vår ekologiska julskinka stått på vedspisen och varsamt puttrat på i sina timmar. Den gled lagom ner i grytan med vatten och kryddor precis när solen började sin nedgång bakom bergen i väst.

Jag kokade skinkan till 70° i kärnan och lät den svalna snabbt i stora skafferiet. Där är kallt nu kan jag lova, frostvakten går för fullt och försöker göra sitt för att det inte ska bli isigt kallt i matförrådet.

Årets griljering fick bli med ägg, skånsk senap,muscovadosocker och ett helt gäng med nejlikor från den dejligaste av kryddöar.

Om en stund ska vi avnjuta ekoskinkan på smörgås, med tomtegröt som fått stå och svälla på vedspisen.

Nu börjar det nästan bli lite för varmt i storstugan, efter allt eldande under eftermiddagen, trots att termometern kröp ner mot nytt köldrekord denna morgon.

Griljering till julskinka

1 ägg
1/2 dl skånsk senap
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl rivet torkad bröd
kryddnejlikor

1. Blanda ägg och senap. Pensla blandningen över skinkan.
2. Använd en sil till detta moment. Strö muscovadosocker över skinkan och avsluta med att strö över det torkade brödet.
3. Garnera med kryddnejlikor och griljera i 225° till julskinkan får fin färg och himmelska dofter sprider sig i köket.

Ett annat gott tips är att smaksätta sin julskinka med senap, clementin och pepparkasksmulor. Det var förra årets skinka som fick denna smak och utsmyckning.

Ja, då är det bara kvar att önska alla läsare,

En riktigt Fridfull och God Jul!



Read Full Post »

Sensommarens resa till kryddön har satt märkbara spår i mitt sinne. Ljuvliga matminnen som bara måste få komma fram och återupplevas i goda vänners lag. Nu när höstmörkret sänker sig snabbt om kvällarna, passar det särskilt bra att tillbringa tid i köket. Låta spisrosorna blomma ut för fullt efter intensivt umgänge med vedspis och ivriga rörelser runt köksön i väntan på det goda. Mat och Vänner.

Vi började vår Zanzibar-afton med en liten skål soppa på pumpa. Det kan inte bli bättre, nu när lagringsdugliga sommarsquash och vinterpumpor börjar bli redo för intåg till skafferi och hyllor. Som jag berättat tidigare är nejlika och kokos två av öns viktigaste råvaror som var mycket frekvent förekommande i maten som vi åt på plats. Därför blev jag glad att hitta denna enkla, men ack så smakrika soppa, i en kokbok som jag hade med mig hem från arkipelagen. Med lite anpassning efter dagens trädgårdsskörd och lite kryddiga korrigeringar så kom jag fram till ett recept som blev lyckat.

Varsågoda, att ta del av den första rätten från lördagskvällens kurtiserande med mina matminnen från Zanzibar.

Soppa på pumpa och kokos

50 g hackad gul lök
1 msk smör
250 g pumpa, jag använde dock en Tondo di Nizza som är en sommarssquash
250 ml kycklingfond
250 g mjölk
1 krm malen nejlika
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk saft av citron
några stänk av tabasco, gärna en rökig sort
salt
400 ml kokosmjölk
150 ml grädde

1. Börja med att torrosta pumpafröna. Skär pumpaköttet i mindre bitar och koka mjukt i lättsaltat vatten.
2. Stek löken mjuk i smöret utan att den tar färg.
3. Tillsätt den kokta pumpan, kycklingfond, mjölk, citronsaft, tabasco och lite salt. Småputtra i 15 -20 minuter.
4. Nu är det dags för kokosmjölken som får gå i och puttra med i några minuter.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer. Avsluta med att tillsätta grädden. Smaka av soppan.
6. Räcker till fyra personer som huvudrätt eller till sex förrättsportioner.

Read Full Post »