Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘nässlor’

Nu har nässlorna kommit upp i lagom höjd för att kunna skördas på ett lättsamt sätt. Dagens nässelskörd blev på en liter, ganska hårdpackad i måttet som jag hade med mig ut.

I nästa steg blev, Urtica diocia som hon heter på latin, ordentligt blötlagd i mycket vatten i den största bunken så att eventuellt skräp flyter upp och gruset sjunker till botten.

Därefter dyker nässlorna ner för ett kort dopp i kokhett vatten, jag räknar sakta till tio, blancherar gör man för att ta bort ”brännet” i nässlorna. Den korta tiden gör även att klorfyllet inte lakas ur och den vackert gröna färgen bibehålls.

Dagens köksbestyr med nässlor ledde till en pesto som vi snart ska äta tillsammans med nykokt pasta. Det passar oss utmärkt med lite mer snabblagad mat nu när trädgårdssysslorna börjar kalla på oss.

I mixerkannan gick blancherade nässlor, torrostade solroskärnor, det gröna från stjälken av en vitlök, solrosolja, parmensankrydda samt salt och mortlad svartpeppar.

Mer förslag på nässelmat och lite kuriosa därom hittar du genom att klicka på länkarna nedan.

Nässelsoppa på enkelt vis

Soppa med nässelsnurr

Spenatöverbakad lax med nässelsås

Nässelsmör

Nässelcremé

Vårmatshälsningar från ett berg i Värmlandskogarna!

Read Full Post »

En enkel rätt att laga upp men ändå mycket god som passar så här i vårtider. Lax som bakas av i ugnen under ett täcke av färsk spenat, lite schalottenlök och citron. Krydda fisken först med lite salt och peppar innan du stryker över spenattäcket. Rosta vårens primörer som småpotatisar, späda morötter och lite vårlökar tillsammans med olivolja, salt och peppar.
Du kan köra allt i ugnen samtidigt på en temperatur av 225°C i ca 20 minuter. Vill du vara mer exakt så mät kärntemperaturen på laxen. Kör fisken till  52°C det tycker jag blir perfekt.
Börja gärna med att tillreda såsen först och ställ den i kylen en stund. Sedan kan du lägga en sista hand på den varma anrättningen.
Recept medföljer på såsen som smakar lite lätt av näpna nässlor och syrlig citron.
Det här kan kanske vara något att laga upp på Morsdag eller någon annan dag då lax står på menyn.

spenatöverbakad-lax-nässelsås_mellan
Det passar också bra att servera nykokt färskpotatis till om man inte vill ugnsrosta primörerna

Nässelsås

30 g nässlor, förväll dem sedan ett par minuter.
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 citron, finrivet skal och saft därav
1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1/2 dl majonäs
salt och peppar

1. Finhacka lök och vitlök. Mixa nässlor med olivoja. Tillsätt citron och majonäs. Rör sist i av lök och majonäs.
2. Smaka av med salt och peppar.


Read Full Post »

Varje gång jag skördar av nässlorna kan jag inte låta bli att tänka på den vita druvan Sauvignon Blanc. Det är så det vattnas i munnen i dubbel bemärkelse. Nästa gång jag tillagar nässlor ska jag prova med lite vitt vin av just den druvan, det borde bli en fin kombination. Dagens nässelrätt kan jag tänka mig passar att laga upp en fredagkväll, när det är lite bråttom och man inte vill lägga ner sig för mycket i köket.

Sen vill jag slå ett slag för libbstickan, den har nu vuxit till sig här ute i trädgården och är en fantastiskt god smaksättare. Jag använder den också som ersättare istället för buljontärning i olika rätter, den är kraftig i sin smak så man brukar få vänja sig innan man faller handlöst för den.

Nässelcremé

1 l nässlor som förvälls
2 msk smör
2 dl creme fraiche
1 treblad libbsticka
örtsalt och svartpeppar
västerbottensost

1. Fräs de förvällda nässlorna i smöret i några minuter. Tillsätt libbstickan och slå på creme fraichen.
2. Låt puttra en stund. Mixa slätt och smaka av med örtsalt och peppar.
3. Servera med västerbottensost och nykokt pasta.

Read Full Post »

Utrustad med sax och handskar, begav jag mig ut för att kolla in nässelstället bakom uthuset. Japp, där fanns de precis lagom, sisådär en decimeter höga. Det mindre lustiga är att jag alltid lyckas bränna mig trots benämda utrustning. Tur för nässlan att hon utrustats med de små brännhåren annars skulle hon försvinna i ett nafs. Nyttigare växt får man leta efter och det vore bra synd om nässlorna utrotades av betande boskap.
När jag skördat mina nässlor sköljer jag dem flera gånger i vatten och sedan förväller jag dem kort i kokhett vatten, jag räknar till fem, sen slår jag bort vattnet. Nu går det bra att mixa nässlorna och frysa in i små paket att ta fram till vintern. Om det är dags för ett soppkok, som det var idag, är det bara att späda med vatten och lite buljong sjuda en stund, reda av och krydda på ditt favoritsätt. Så här tycker jag om att tillaga min vårsoppa.

Nässelsoppa

3-4 port

2 l späda nässlor som förvällts
1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk smör och 2 msk mjöl knådas till en boll, pastaredning.

1. Ta de förvällda nässlorna och tillsätt vattnet med buljongtärningen. Sjud i fem minuter.
2. Lägg ner bollen i soppan och låt den smälta. Sjud tre minuter och smaka av med lite vitpeppar. Mixa soppan slät.
3. Klipp gräslök och körvel över soppan innan servering.

Vill man ha en matigare soppa passar det bra med ett perfekt kokt ägg till.

Read Full Post »