Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘nässelsoppa’

Nu har nässlorna kommit upp i lagom höjd för att kunna skördas på ett lättsamt sätt. Dagens nässelskörd blev på en liter, ganska hårdpackad i måttet som jag hade med mig ut.

I nästa steg blev, Urtica diocia som hon heter på latin, ordentligt blötlagd i mycket vatten i den största bunken så att eventuellt skräp flyter upp och gruset sjunker till botten.

Därefter dyker nässlorna ner för ett kort dopp i kokhett vatten, jag räknar sakta till tio, blancherar gör man för att ta bort ”brännet” i nässlorna. Den korta tiden gör även att klorfyllet inte lakas ur och den vackert gröna färgen bibehålls.

Dagens köksbestyr med nässlor ledde till en pesto som vi snart ska äta tillsammans med nykokt pasta. Det passar oss utmärkt med lite mer snabblagad mat nu när trädgårdssysslorna börjar kalla på oss.

I mixerkannan gick blancherade nässlor, torrostade solroskärnor, det gröna från stjälken av en vitlök, solrosolja, parmensankrydda samt salt och mortlad svartpeppar.

Mer förslag på nässelmat och lite kuriosa därom hittar du genom att klicka på länkarna nedan.

Nässelsoppa på enkelt vis

Soppa med nässelsnurr

Spenatöverbakad lax med nässelsås

Nässelsmör

Nässelcremé

Vårmatshälsningar från ett berg i Värmlandskogarna!

Read Full Post »

Nu har jag äntligen lagat vårens första nässelsoppa. Som jag har längtat.

Mitt nässelställe ligger invid ett av uthusen. Numer har vi även gässens hage där. Lite orolig har jag varit att de vitvingade ska beta bort alla brännässlorna innan jag hunnit dit. Men de verkar inte som att Urtica diocia faller fåglarna på läppen, eller näbben, kanske är mer passande.

Dagens lunchsoppa intog vi ute i trädgården med ett litet glas av en god sherry till.

Nässelsoppa med sherry i och till

1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 potatisar
1 schalottenlök
9 st libbstickeblad
smör
1/2 l vatten
1/2 dl sherry
1 dl grädde
salt och vitpeppar

1/2 l förvällda nässlor
1/2 dl av blancheringsspadet
2 msk sherry

1. Hacka rotsaker, potatis och lök i mindre bitar. Svetta alltsammans i smör i några minuter tillsätt hackad libbsticka, vatten och sherry. Puttra på en bra stund tills rotsakerna känns mjuka och går att mixa. Mixa soppan slät, tillsätt grädde och smaka av med salt och vitpeppar.

2. Mixa de förvällda nässlorna med lite av blancheringsspadet och ett par matskedar sherry.

3. Slå upp av grundsoppan i skålar och rör i av nässelmixet.

4. Ett glas med en god sherry till förhöjer den angenäma upplevelsen.

Read Full Post »

Soppan får jag lov att säga är en av de mest underskattade maträtter som går att laga. En snabb soppa med ett gott bröd till vardagsmiddagen kan rädda de flesta magar. Mammas köttsoppa med klimp som mättar ett helt skotersällskap. Ärtsoppan på det förkokta grislägget som skulle göra Kronans gossar gröna av avund. Vårens första nässelsoppa näpen och len i sin enkelhet. Varför inte göra som Annika på Smaskens som bjuder sina vänner på en härlig blomkålssoppa som start på en hel middag.

Sopporna kan delas in i olika grupper;

Klara soppor – som oftast görs på en consommé, dvs en klarad buljong. Det krävs rätt mycket arbete men kan göras i större mängder och frysas in utan problem. Konservering på gammeldags vis är en annan bra metod att bevara buljongen. Sedan kan man servera consommén med olika typer av garnityr. Det finns ett 100-tal olika soppor på detta tema.

Avredda soppor – görs dels som purésoppor enklast är med passerade grönsaker eller rotfrukter som avreds med stärkelse i form av mjöl eller med vegetabiliens egna stärkelse.
Creme- och Veloutésoppor hör även de till denna grupp. Nuförtiden används mest bara buljong som grund och man avrundar med antingen grädde eller en liasion som kan innehålla både grädde och äggulor.

Skaldjurssoppor – Som tillagas på en coulis som är en starkt koncentrerad puré på skalen. Ger en mustig och fantastisk smak så spara skal från räkorna och frys in till det är dags att koka den godaste skaldjursoppan.

Specialsoppor – här har sopporna en koppling till ett land. Det kan man även se på dess karaktär som påminner om dess nation tex Rysk Röbetssoppa och Minsestrone.

Om inte något av ovanstående förslag kan få dig sugen på en soppa kan kanske bilderna nedan få dig på fall.

Purésoppa på Rotselleri och Trattkantareller

Pumpasoppa direkt ur järngrytan

Svendisk soppa, Svenska och Indiska smaker


Soppa för ruggiga sommardagar, en morotssoppa med ingefärssting

En god kumminkorv får sätta smak på soppan

Färskpotatissoppa med kryddig krasse

Read Full Post »

Utrustad med sax och handskar, begav jag mig ut för att kolla in nässelstället bakom uthuset. Japp, där fanns de precis lagom, sisådär en decimeter höga. Det mindre lustiga är att jag alltid lyckas bränna mig trots benämda utrustning. Tur för nässlan att hon utrustats med de små brännhåren annars skulle hon försvinna i ett nafs. Nyttigare växt får man leta efter och det vore bra synd om nässlorna utrotades av betande boskap.
När jag skördat mina nässlor sköljer jag dem flera gånger i vatten och sedan förväller jag dem kort i kokhett vatten, jag räknar till fem, sen slår jag bort vattnet. Nu går det bra att mixa nässlorna och frysa in i små paket att ta fram till vintern. Om det är dags för ett soppkok, som det var idag, är det bara att späda med vatten och lite buljong sjuda en stund, reda av och krydda på ditt favoritsätt. Så här tycker jag om att tillaga min vårsoppa.

Nässelsoppa

3-4 port

2 l späda nässlor som förvällts
1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk smör och 2 msk mjöl knådas till en boll, pastaredning.

1. Ta de förvällda nässlorna och tillsätt vattnet med buljongtärningen. Sjud i fem minuter.
2. Lägg ner bollen i soppan och låt den smälta. Sjud tre minuter och smaka av med lite vitpeppar. Mixa soppan slät.
3. Klipp gräslök och körvel över soppan innan servering.

Vill man ha en matigare soppa passar det bra med ett perfekt kokt ägg till.

Read Full Post »