Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘närproducerat’

Det var förra hösten som skockorna åter fick träda till jorden och myllan här hos oss. Mannen hade helt enkelt köpt med sig en påse med ekologiska jordärtskockor från vår lanthandel i samhället. Han grävde ner dem längs bort i öst, där skulle de kunna övervintra och inte vara i vägen när vårbruket drog igång.
När våren och värmen så äntligen kom väntade vi förväntansfulla på något livstecken från knölarna. Det såg inte vidare livat ut i den jordbädden till att börja med, nästan så vi inte trodde på vår odlarförmåga, men så småningom väcktes den knubbiga och välsmakande rotsaken.
Den har även visat sig vara en god barriär mot blåst och bus här på vårt berg. Mer än manshög och tätväxande blir de till ett vackert vindskydd i vår köksträdgård. Några av plantorna har bjudit på blommor, vilket inte alla kanske vill.
Nu kan jag säga till allas glädje att detta är en av de enklaste rotsaker som går att odla. Behövs knappt något arbete alls för att få denna fantastiska. Vid skörden la vi tillbaka de minsta små som får bli till nästa år. Ser gärna att mängden utökas och att skörd kan ske från september ändå fram till tjälen börjar tjura.
Vid beredningen i köket kan jordärtan vara något knölig att skala men de är väl värda besväret. De knotigaste går att utesluta om man inte vill krångla, lättast är att spara de släta. Puré och soppa är vanliga användningsområden, men med en smak som slår det mesta i underjordisk väg är detta en mer mångsidig vän av höstlig spis än så.

jordärtskockor-blomning_mellan

En del av växterna vill gå i blom…

jordärtskockor-nyskördade_mellan

Årets skörd av jordärtskockor….

Jordärtsskocksoppa med dillolja och rökt lax

Blir till 4 helportioner eller till desto fler förrätter

1 kg jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 kvist av timjan
3 blad av libbsticka
8 dl vatten
2 dl grädde
salt och peppar

Garnityr;

dillolja
en skiva rökt lax till envar
rostad brödskiva

1. Börja med att skala och ansa jordärtskockorna. Skrapa med en skalkniv lägg dem genast i kallt vatten så de inte mörknar.
2. Hacka löken och svetta den i smöret utan att ta färg.
3. Dela skockorna i mindre bitar i en kastrull. Slå på vatten så det täcker tillsätt timjan och libbsticka. Puttra på i minst tjugo minuter.
4. Plocka ur kvisten med timjan. Mixa sedan soppan slät. Späd med resten av vattnet och grädden. Fortsätt att puttra på en stund till och smaka av med salt och peppar.
5. Servera purésoppan i förvärmda skålar, ringla lite dillolja över och en skiva lax eller ros om man vill.
6. Rostade bröd direkt ur ugnen smakar också gott till.

jordärtskocksoppa_mellan

Jordärtsskocksoppa med dillolja och rökt lax…..

Read Full Post »

Efter en stunds gallring och rensning i köksträdgården kom så denna sommarsoppa till. Mättande, värmande och mjuk i sin konsistens. Mycket aromatisk på grönt och gott. Blev lika pigg och glad av den som efter vårens nässelsoppa.
Det behövs ingen annan buljong då libbsticka med övriga gröna får smörstekas och sedan puttra till en buljong i sig. Vi åt den bara med nybakat dinkelbröd, smör och en ostskiva.
Ljuvligt len sommarsoppa på närproducerade örter och grönsaker.

körvelsoppa-skål_mellan

Körvelsoppa på känn

1 lök med blast
1 späd purjo
1 stjälk av selleri
3 blad libbsticka
1 liten morot
1 liten palsternacka
4 medelstora färskpotatisar
smör
1 l körvel
1 l vatten
salt och vitpepppar
muskotnöt

1. Hacka lök, purjo, stjälkselleri, morot, palsternacka i små bitar. Rulla ihop bladen av libbsticka och strimla dem. Potatis i lite grövre bitar.
2. Svetta lök, grönsaker och libbsticka i smör en stund. Därefter med potatisbitar ytterligare en stund.
3. Hacka körvel under tiden.
4. Tillsätt vatten och körvel därefter. Småputtra i 10 minuter.
5. Salta och peppra med vit sort. Forsätt småputtra en stund igen så potatisen blir riktigt mjuk.
6. Mixa soppan slät. Späd ev. Några riv av muskotnöt och låt gå på spisen igen.
7. Smaka av igen. Klipp ordentligt av körvel över vid servering.

körvelsoppa_mellan

Read Full Post »

Det var både mat från hela Värmland och människor med ett brinnande intresse för länets fina råvaror som samlats på Terassen i Karlstad denna måndagsafton. Kvällen bjöd på olika smakövningar med restaurangens trendiga krögarpar vid rodret. Vad sägs om hackkôrv med chilisting, higlanderkorv, ost från get, delikata småpotatisar och en glad lax som ändå kände sig rökt. Alla dessa fantastiska mathantverkare som står bakom sina produkter kan ni finna på Värmlandsmat egen sida.

Funderingarna gick kring hur man vill att det nya matbordet ska se ut. Mat med både hållbarhet och trovärdighet är sådant som skall dukas upp av i fortsättningen om dessa får som de vill. Det är nu en större efterfrågan än tillgång på närproducerad mat så det finns fortfarande möjlighet att starta företag som kan täcka upp det vita fläckarna på smakkartan.

Vad är Värmländsk mat? Hur ska mat i ny tappning se ut?  Vilka nya tillagningsmetoder ska det tas till? Ja, det var frågor som vändes och vreds under kvällen. Några svar får ni inte här för de är sånt som vi i Värmland ska ruva på själva. För vill man bli bäst i Sverige med sitt mathantverk så ska den nyfödda guldkalven komma som en överraskning för övriga Svear och Toscanare.

Ta nu en sväng till Bondemarknaden på torget i Karlstad och handla korgen full med delikatesser. Varje månad under sommartiden kommer det att ge möjlighet för föreningens 36 st producenter att visa upp sig med sina närproducerade varor. Det går naturligtvis bra att handla av dem där i väntan på att varje större ort får sin egen saluhall för det skulle jag gärna se att länet berikades med.

Vad tycker du?

matglatt- värmlandsgäng_mellan

Ett matglatt gäng som samlats på Terassen i Karlstad

Smaktallrik-Värmlandsmat_mellan

En smaktallrik sammansatt med råvaror från de Värmländska mathantverkarna.

Read Full Post »

Nu har jag varit på besök på Persfolk Gård, ytterligare en av de små lokalproducenter som medverkar under varumärket ”En smak av fryksdalen”. Här erbjuder man både gårdsproducerade charkprodukter och naturprodukter.
Lennart som har ett förflutet inom kemi- och miljöbranschen kan här på sin gård tillämpa sina tidigare kunskaper nu iklädd rollen som charkuterist.  Han kan med sitt nyligen godkända charkuteri förverkliga sina drömmar tillsammans med sin hustru, som även är verksam som örtterapeut.
Inga konserveringsmedel tillsätts i deras produkter utan det är kryddorna, salt och lite nitrit som skyddar på naturligt vis.
– Kul ska det vara, att kunna bidra till vår historia som mat såg ut förr är det roligaste jag vet, säger Lennart.
Ekologiskt närproducerat och med god kvalitet, är mottot som gäller här. Här kan man även få tag på riktigt moget kött som kan vara svårt att finna i de flesta vanliga butiker.
De tar allt sitt kött från småbönder i omgivningarna. Det finaste KRAV – lamm kan han få från andra sidan sjön Fryken. Nötköttet kommer från en gård i Lysvik och hjortdjuren från Tranhemsgård. Själv har de 14 st tackor på sin gård som precis har avlutat vårens lammning, det blev hela 28 st små ulltussar.

Just nu kan man köpa kött från hängmörat köttdjur som han styckat, vacumförpackat och detaljmärkt. Lamm kan förbeställas och fås levererat fram emot hösten. Det är väldigt bekvämt att få allt detaljstyckat precis som man själv önskar, därtill förpackat och uppmärkt.
Vi har nu beställt både av hängmörat nötkött och lamm som ska levereras i två omgångar, det ena lammet till september och den andra till början på det nya året.
På Smaklustmässan i Ås, som går av stapeln till hösten ska han tävla med sin Breasola. Det ska bli spännande att följa för det här är en man som har blivit besjälad av sitt mathantverk.

kryddmalning_mellan

En glad pensionär som kan krydda sin tillvaro på bästa tänkbara sätt.

kryddhyllan_mellan

Kryddhyllan som sätter smak på de olika charkuterierna på Persfolks gård.

lufttorkad-skinka_mellan
Den här lufttorkade skinkan har hängt i 8 månader i gårdens egen stenkällare.

charkuterier_mellan

Ett urval av de olika charkuterier som finns på Persfolk Gård – i hjärtat av Fryksdalen.

Speckeskinka – en kallrökt och lufttorkad skinka.

Lufttorkad skinka – har torkats och lagrats under 8 månader i den omtalade källaren. Den kan verkligen sätta guldkant på tillvaron.

Mysliwska – en jägarkorv med polskt påbrå.

Highland – med en första smak av kummin och en hetta som sakta framträder.

Hjort – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Lamm – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Nötkött – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Var kan man handla?

För er som inte kan komma förbi Persfolks gård i hjärtat av Fryksdalen, finner ni dessa fantastiska charkuterier på följande platser;

Tranhems Gård, utanför Karlstad

Gustavssons skafferi, utanför Munkfors

Terassen i Karlstad, som har EKO och lokalproducerat mat på menyn.

Torget i Arvika

Read Full Post »