Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘närproducerad mat’

Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.

surdegsbrod-produkter-brjorkaholm_mellan

Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.

surdegsbrod_mellan

Bröden som vi bakade på bakarkursen

Read Full Post »

Fredagen bjöd på ett fantastiskt väder nästan så man trodde att det var sensommar. Nu börjar de olika höstliga aktiviteterna komma igång så den mörka kvällen tillbringade jag med andra munskänkar i ljus tillvaro bland god mat och spännande viner. En av fördelarna med att nu ha stora barn är att de kan börja köra tillbaka de många mil man bjudit på genom åren. Snälla sonen körde sina föräldrar till kvällens festligheter och det tackar vi för.

Höstens första provning med Munskänkarna inbjöd till temat Värmländsk matglädje. Vi fick en genomgång av vad som finns att tillgå av närproducerad mat i vår närmaste omgivning. Alla berättade kort om sin verksamhet och hade naturligtvis med sig av sina fina produkter för provsmaknig, men även till försäljning för de intresserade. Jag vill återkomma i det här ämnet på bloggen framöver, var så säkra på den saken och håll utkik.

Till de olika smakbitarna provade vi också fyra olika ekologiska viner och ett öl.

Stellar Organics Sauvigonon Blanc 2007, B74051 (Beställningssortimentet), Sydafrika Western Cape, 69:-

Bonterra Zinfandel, 22620, USA Mendocino Country, 125:-

Boirá Sangiovese, 3241, Italien Marche, 85:-

Carl Reh, Organic Riesling, 6906, Tyskland Rheinhessen, 69:-

Circle Master, 11246, Storbritannien, England, 22:-

Matvinet för kvällen var en Chilenare från det största vitvinsdistriktet som heter Casablanca. Den främsta druvan där är Chardonnay. Att solen skiner med sina strålar uppemot 300 dagar varje år bidrar naturligtvis till det gynnsamma klimatet. Vinlusen har heller aldrig varit något bekymmer här eftersom de höga Anderna, stora sandområden och eldlandet i söder inte inbjudit den lilla men förödande lusen till fotfäste i vinlandet.

Palin Chardonanay 2007, 99464, Chile Casablanca, 89:-

Varmrätten för kvällen bestod av Varmrökt lax med en kall hjortonsås och fryksdalspotatis, sallad och bröd. Vinet passade verkligen bra ihop med maten, det var en lyckad kombination. Det här kan jag nu rekommendera till er som vill ha en enkel middag att förbereda och en passande vin till som kostar under hundralappen.

Read Full Post »