Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘morötter’

När jag kom hem idag hade mannen skördat och sköljt grönsakerna till dagens middag. På skärbrädan låg ett par morötter, stjälkselleri, purjolök och två små Pac Choi. Det var länge sedan vi åt fisk så vi såg alla fram emot lite marina smaker till måndagsmiddagen. Först ut på spisen var den mjöliga grovt tärnade potatisen som skulle komma att bli till pressad vid serveringen. Alla grönsaker och rotsaker strimlades ganska fint eftersom så mycket som möjligt av smakerna ska hinna framträda i den goda fiskbuljongen. Desto kortare tillagning rätten ska ha ju finare bör grönsakerna hackas, skäras eller strimlas. Det är en bra sätt att förhålla sig till sina grönsaker när man ska påbörja matlagningen. De strimlade vegetabilierna får fräsa i lite smör i en traktörpanna eller plateau. Först ner går morötter och selleri, ett par minuter blir bra innan den mjälla asiaten och alliumen avslutar med en minut. Det är gott om grönsakerna har lite spänst kvar när rätten är klar och det bästa är att det blir så mycket av de goda grönsakerna.

Aromatisk grönsaksbädd som sauterats i smör

Den färdigpocherade fisken på sin grönsaksbädd

Fina fisken på grönsaksbädd

500 g fiskfilé, Pangasus eller någon annan
200 g morötter
50 g stjälkselleri
150 g pac choi
75 g purjo
smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk citronsaft
några timjankvistar
salt och peppar

1. Strimla grönsakerna ganska smått. Fräs morötter och stjälkselleri i smör först ett par minuter och sist purjo med pac choi en minut.
2. Lägg fiskfileérna ovanpå grönsakbädden. Slå på av vatten, vin och citronsaft. Salta, peppra och peta ner av timjankvistarna.
3. Pochera, dvs småputtra varsamt i ca 10 minuter till fisken är vit eller ännu hellre mät kärntemperaturen till 52°C, under lock eller ett smörpapper.
4. Servera med pressad potatis och skeda över av den aromatiska fiskbuljongen som blir.
5. Bonus blir det med en smörklick i den pressade potatisen.

Read Full Post »

Det var sonen som skulle laga middag och det var köttfärssås med pasta som stod på menyn. Jag hämtade in av rotsakerna och kryddorna innan matlagningen kunde påbörjas. Visade hur rotsakerna skulle hackas. Brunoise dvs små tärningar helst inte större än svavlet på en tändsticka var målet inför middagsmålet. Det är lite pillrigt med allt hackande och vill man inte hacka så minitusiöst smått kan man riva grovt på sitt rivjärn.  Sonen hackade för glatta livet och sen när vi satt där vid matbordet med våra lassade tallrikar var han rätt nöjd med sin omsorgsfullt lagade köttfärssås. Ni får inget recept idag utan en ingredienslista på vad den jättegoda såsen innehöll. Om ni får problem med er sås så får sonen stå till tjänst för nu är det han som är Bolognesemästaren här hemma.


Söta goda morötter och en aromatisk rotselleri i väntan på trappen.

Ingredienslista till sonens Bolognesesås

köttfärs
morot
rotselleri
lök
vitlök
våra tomater
passerade tomater, eko
tomatpuré, eko
viltfond
libbsticka
timjan
oregano
salt och peppar

Sonens bästa Bolognesesås puttrar på spisen

Read Full Post »

Ett välkommet regn hjälpte till att bevattna i köksträdgården. Det har varit varmt och torrt i många dagar så det var verkligen på tiden att naturen fick sig en blöta. När det blir kyligare och lite rått ute så sitter det inte fel med soppa. Det var dags för vintermorötterna att genomgå en gallring och de gav grunden till dagens soppa. Våra ringblommor har kommit i en andra våg så dessa små solar till blommor fick så även bli med. Att libbstickan är en given ersättare för buljong i mitt kök börjar ni säkert att förstå. Det som gav den naturligt söta och goda soppa en kick var den syrliga yoghurten med lite ingefärssting. Vi var två som åt upp soppan idag men det räcker till fyra som en förrätt också.

Mustig Morotssoppa med ringblomma

250 g morötter
5 st ringblommor, kronbladen
1/2 dl hackad morotsblast
3 st små libbsticksblad
5 dl vatten
1 msk rapsolja
örtsalt

turkiskt yoghurt och ingefära

1. Skölj och ansa morötterna. Skär i mindre bitar. Hacka det fina delarna av morotsblasten och libbstickan. Plocka av kronbladen från ringblommorna.
2. Fräs på morotsbitarna i rapsoljan en stund. Slå över vatten och libbstickan. Låt puttra tills morötterna känns mjuka. Låt även morotsblasten få puttra med mot slutet.
3. Mixa till önskad konsistens och smaka av med örtsalt.
4.Garnera med kronblad av ringblomma och yoghurtblandningen.

Read Full Post »

« Newer Posts