Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘monkeyface’

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

Krämiga sillsorter verkar gå lättare hem hos unga och de som sakta håller på att lära upp sig till stora sillälskare. Så ser det även ut hemma hos oss. De yngre medlemmarna i familjen, vill gärna ha sill med sås, medan vi äldre numer föredrar de med klar inläggning. Det får gärna vara massor med rotfrukter, lök och inget sötslisk till lag säger vi med grått stänk i våra hår.

Jag kunde inte låta bli, även fast jag sagt att det bara skulle trakteras en traditionell matjestallrik, så började jag blanda ihop en burk till sillunchen på midsommarafton. Det blev en krämig sort, kanske det kan bli något för de yngre som gillar en sill med sting tänkte jag för mig själv där jag stod och sysslade vid köksbänken.

Så här uttryckte sig sonen när han smakat sin sill på en bit knäckebröd.  ”Det är lite som Rhode Island sås med små heta inslag och det smakar inte alls så mycket sill.”

Vad tror du? Kan det här vara en sill för dig och dina smaklökar? Krämiga eller klara sillsorter? Säg vad du tycker och tänker i ämnet.

chilisill_mellan

Mimmis Chilisill

1 pkt inläggningssill, 5-minuterssill
2 dl creme fraiche
2 tsk tomatpuré eko
1 tsk svensk honung
1 tsk färsk chili, jag blandade följande sorter
1 krm gul monkeyface, medelstark
2 krm röd ancho, mild-medel
2 krm grön ancho, mild

1. Skölj sillfileérna och skär dem snett i smala bitar.
2. Blanda ut creme fraiche, tomatpuré och honung.
3. Hacka chilin fint och blanda dem med creme fraichen. Vänd ner sillbitarna.
4. Låt sillen stå och dra, gärna över natten.
5. Vill man ha ännu mer sting på sillen kan man hacka lite chili över vid servering.

Read Full Post »